由中国轻工业联合会、中国商业联合会支持，中国焙烤食品糖制品工业协会(以下简称“中焙糖协”)主办的2021(第二十七届)中国月饼文化节于8月12日在北京开幕。由于新冠肺炎疫情的原因，本次开幕式采取线上直播的方式召开。

　　每年一届的“中国月饼文化节”至今已经举办了27届，已成为弘扬中秋传统文化、表彰先进、树立品牌、推动行业创新发展的品牌活动之一。活动的开展，对于弘扬中秋文化、加强行业交流、树立名优品牌、引导市场消费，促进月饼生产企业增强食品安全意识、提高产品质量和创新能力、开拓市场销售渠道，推动月饼行业健康持续发展，起到了积极而深远的影响。

　　中国食品发酵研究院副院长宋全厚，国家食品质量监督检验中心主任钟其顶，中国焙烤食品糖制品工业协会理事长张九魁、执行理事长朱念琳、副理事长兼秘书长张帅、副理事长杨木梅、副秘书长缪祝群，中焙糖协糕点专业委员会秘书长俞嘉毅等领导和嘉宾出席了开幕式。北京稻香村食品有限责任公司副总经理孙鹏代表月饼行业骨干企业共同向社会发出了月饼质量安全诚信承诺，以彰显行业确保食品安全的决心和信心。

　　朱念琳指出，受新冠肺炎疫情影响，2020年，包括月饼在内的糕点、面包行业规模以上企业主营业务收入下降比例较大，今年比去年明显改善，但比2019年上半年还是有所下降。面对疫情，焙烤食品糖制品行业积极响应党中央、国务院的号召，按照中国轻工业联合会党委和国家有关部委的部署，积极投入抗击疫情阻击战中，积极履行社会责任，有序复工复产，切实做到疫情防控和发展经济两不误。

　　朱念琳对行业企业发展提出四点希望：

　　一要把食品安全放在首位。党的十九大报告提出，实施食品安全战略，让人民吃得放心。月饼企业要时刻铭记安全责任，切实增强安全意识，坚决守护月饼安全，为人民群众品尝到安全放心、品质优良的月饼主动把好第一关。

　　二要引导理性消费，绿色发展。崇尚节俭，厉行节约，绿色消费，是国家的号召，是生活的文明。月饼企业要以绿色环保、简约包装、特色风味、营养品质吸引消费者，努力推动月饼行业可持续绿色发展。主流厂商要做到包装简约适度，注重低碳环保，遏制过度包装;包装设计要充分体现民族风格和节日气氛。突出月饼的文化、健康和特色，增强社会责任意识，做到适度包装、合理定价、诚信销售。为消费者提供物美质优、性价合理的月饼，让理性消费为中秋佳节增添更多团圆温馨。

　　三要弘扬民族文化。中秋是中华民族传统节日，月饼象征着阖家团圆，铭刻着中华民族的灿烂文化，凝聚着人民的美好生活期盼，承载着民族团结的家国情怀。月饼企业要挖掘文化底蕴，传承传统文化，创新产品工艺，让新时代的月饼更赋文化内涵，为弘扬我国月饼文化贡献更大力量。

　　四要主动思考“后疫情时代”的转型发展。在付出了巨大的代价之后，我国疫情已经得到了有效控制，但是疫情还远没有结束，影响还将进一步持续。这次疫情，使大家深切感受到了社会生活的变化，比如，线上销售的快速发展，品牌消费的日益增强，新时代年轻消费者消费模式的转变等。世界因科技的发展而日新月异，社会运行方式因疫情而加速改变，所以，要积极主动思考“后疫情时代”的转型发展问题。与时俱进，转型升级，注重品牌培育，促进“后疫情时代”行业的高质量发展。

　　张帅代表协会发布了“2021年中国月饼行业发展趋势”报告。报告对今年月饼行业的总体趋势、产品安全质量情况、价格趋势、包装风格、产品品种与创新以及销售渠道等方面的变化做了详尽的分析和阐述。这对行业骨干企业了解全国月饼市场变化，合理组织生产和经营将起到积极的指导作用。

　　报告指出，2021年，糕点月饼生产企业积极应对疫情，有序复工复产，坚守食品安全底线，创新营销模式，顺应市场变化，行业运行平稳有序，稳中有增。但与2019年同期相比，营业收入基本持平，利润总额明显下降，说明规模以上企业的整体运营情况基本恢复到疫情前的状态，但运营成本提高了，利润率有所下降。

　　今年中秋是9月21日，得益于各线上平台对消费的促进，有步骤地进行线上节日氛围营造，带动良好的中秋消费氛围是可以预期的。但是，近期全国各地疫情呈现多点散发状态，不确定性因素增加，疫情防控形势严峻，今年的中秋市场也存在较大的不确定性。

　　报告预计，今年中秋月饼市场将一如近年来市场表现，呈现主销售期启动晚、销售期短、短期量大等特点。由于人工、原材料、物流等成本上涨幅度较大，预计今年全国月饼销售收入将与往年基本持平，利润略有下降。

　　总体来看，安全美味、营养健康、品种多样、口味丰富、个性时尚将是今年月饼产品的共同特点，整体品质继续提升。传统商超和专卖店渠道仍是主要销售方式，线上销售继续增长，团购市场期待不高，品牌集中度将进一步提高，规范有序的市场竞争将依然激烈。

　　在品种方面，传统产品、传统口味仍将是主流，如传统的莲蓉、伍仁、豆沙、枣泥、百果等仍将占据主角地位;而在新产品开发方面方式更多样，从注重月饼的口味，到营养健康理念，再到饼皮、饼形上做文章，如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、双色月饼、玫瑰花形月饼等，搭配上个性鲜明的包装，将受到消费者青睐。在月饼邦式方面，还将继续以广式、苏式为主，各地邦式月饼颇具地方特色，继续成为当地月饼企业差异化竞争的热点。另外，具有中西结合、时尚原料的月饼产品，将继续成为消费市场的持续增长热点。

　　在月饼品类和口味方面，行业企业惯用守正出新，在保证常规优势产品产销量的情况下，纷纷推出各类符合商务人士及年轻消费者口味的新产品。莲蓉蛋黄、豆沙、五仁等仍占主流，各类茶味月饼(绿茶、红茶、抹茶)、水果口味月饼(柠檬百香果、玫瑰荔枝)、炭烧咖啡月饼、黑松露流心月饼等层出不穷，甚至研发出了杨枝甘露月饼等，许多新兴品牌、网络品牌更是在这方面做足了文章。此外，随着低糖、低脂、低盐的健康理念的持续深入，融入相应健康因素的月饼产品也在市场中占有一席之地，如糖醇月饼、益生菌月饼等。

　　近年来，产品创新不仅来自于馅料、口味，在饼皮方面也呈现了许多新意。从原材料来看，有桃山皮月饼、水晶皮月饼等;从造型上来看，有各种形状月饼及IP联名款等;饼皮颜色也大胆运用黑色、绿色、红色等原材料，这些独特的色彩及食材，满足了部分消费者的猎奇心理，其中双色月饼、特色造型月饼这两年发展势头良好，预计也将会成为饼皮创新的一股新风尚。

　　随着食品冷链的逐步完善，以及产业工业化程度和生产集中度越来越高，应运而生的冷冻半成品月饼产品也在快速发展，由工厂生产出未熟制的成型月饼，进行冷藏、冷冻运输，配送到门店、网点，再进行现烤，这类“新鲜”的现制现售产品仍将继续扩大市场份额，保持一定的市场热度，为广大消费者带来了更为新鲜丰富的月饼产品的同时，也增强了行业的竞争力。

　　在价格方面，随着社会经济的发展以及“后疫情时代”的到来，行业企业的生产经营成本也在持续上涨，企业为保证合理利润和销量，产品价格会适当上调，但幅度不会太大，基本符合消费者的消费能力。主要产品价格区间基本不变，预计大部分月饼礼盒的价格将集中在80—200元之间，橄榄型价格体系格局不变，中等价位的产品仍是市场的主打产品。

　　会上，钟其顶宣读了“2021年月饼行业产品质量检测报告”。报告指出，本次共抽检了126家企业生产的151个样品，总体质量较好，产品合格率为98.6%。钟其顶表示，截至今年，协会已配合国家有关检测部门连续21年对中秋月饼质量进行抽检，每年的抽检合格率都在95%以上，今年月饼整体情况较好，从抽检结果可以看出，月饼行业的食品安全意识在逐步提高，产品质量总体较好。今后，协会还将继续积极配合国家有关部门对中秋月饼产品进行抽检，进一步促进行业自律，保障产品安全，提升产品质量，引领和促进行业的健康持续发展。

　　月饼文化节期间，协会对2021(第二十七届)中国月饼文化节名优特色月饼产品进行了表彰，俞嘉毅现场宣读了表彰决定。这对行业树立名优品牌，提升品牌影响力，促进品牌培育，进一步推动行业高质量发展，具有积极的深远意义。

　　天猫节令食品负责人竹照分享了“天猫平台月饼行业数据与趋势”报告，供行业企业在今年的生产经营中参考。

　　报告指出，近年来，随着焙烤食品行业的快速发展，瑶柱、花胶、松露、枸杞、藜麦等非传统月饼口味推陈出新;IP授权、现烤现做、民族特色等创新产品层出不穷，为满足人民日益增长的美好生活需要作出了重要贡献。具有深厚传统文化底蕴的中秋节不仅是中国的传统节日，也是全世界华人心目中最具民族情结，体现团圆祥和的传统佳节之一。而中秋月饼则是传递亲情、友情的节日佳品，同时也是人们钟爱的美食之一。无论是月饼本身，还是与之相关的行业变化，大家每年都可以感受到时代的进步和中秋文化的创新发展。

　　党的十九大以来，国家政治经济环境发生了巨大变化，月饼行业也经历了由快速增长到高质量发展上来。现在，经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，“过度包装”和“天价月饼”基本消失，行业企业的环保意识也越来越强，无论从生产管理，还是包装材质上都体现了简约环保的理念，月饼产品已经基本回归传统食品和承载中秋文化的自然属性，中秋月饼市场正行进在健康、成熟、高质量发展的轨道上。

来源：中国食品报