本报记者 顾雨霏

　　带有花朵和酒酿香气的低脂低卡麻薯包，洋溢着桂花香味的低嘌呤低酒精度啤酒，具有气泡口感的果味红曲米酒……近日，中国食品科学技术学会第三届安琪酵母杯大学生创新食品竞赛评审会在北京举行，39份参赛产品悉数亮相。中国食品科学技术学会副理事长、中国生物发酵产业协会名誉理事长石维忱，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授何国庆，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群等来自高校及科研单位和企业的专家担任本届竞赛的评审。

　　本届竞赛是由中国食品科学技术学会与安琪酵母股份有限公司联合主办，在华中农业大学、湖北工业大学、广西大学、河南工业大学、江南大学、北京工商大学、内蒙古农业大学、山东理工大学、新疆大学等9所食品类相关院校开展。由于今年大赛的主题强调了“三减”（减盐、减糖、减油），且并未限定具体的食品类别，因此，参赛学生们纵情挥洒创意，产品涉及糕点、饮料、酒、休闲食品、发酵乳及其制品等多种类别，并清一色贴上了“健康”的标签。

　　评审会现场，专家们从营养、美味、创新性、方便、包装设计、产品报告的完整性等多方面考量，对今年入围决赛作品的质量和参赛团队的用心程度给予了高度评价。

　　“折桂—低嘌呤金桂啤酒”使用具有自主知识产权的食品源降嘌呤发酵乳杆菌，将肌苷、鸟苷等嘌呤类物质高效率降解为天然保健功效因子尿囊素，是一款具有桂花香味、低嘌呤、低酒精度的饮料；“Appassicoli—苹果醋百香果复合饮料”添加百香果原浆，增加维生素含量，不另外添加白砂糖/蔗糖，实现减糖目标，添加西兰花种子水提物（BSE），帮助调节肠道菌群，提高机体免疫力……学生们的创新能力让评审专家赞不绝口。何国庆表示，减盐、减糖、减油、低脂肪、营养均衡，这些都是此次大赛参赛产品展现出来的整体特征。他认为，今年的多个产品在包装、风味等方面都比较成熟，已经具备了一定的商业性。苹果醋、红曲酒等很多参赛产品的口味值得称赞，营养与美味并行，这样的产品才是有未来的。

　　经过审阅报告、品评产品、现场打分，最终评选出了第一、二、三名及最佳创意作品。广西大学“折桂—低嘌呤金桂啤酒”荣获本届竞赛的第一名；江南大学、北京工商大学、河南工业大学、山东理工大学、内蒙古农业大学、华中农业大学和湖北工业大学的创意作品均有获奖。北京工商大学被评为“优秀组织单位”。

　　“今年，参赛学生们的创新能力有了很大的进步，对营养健康的关注度显著提升，也为未来零食的发展找到新的发力点。”沈群表示，从整体上看，今年的参赛产品创意好、质量高，但还是要提醒同学们，在注重创新的同时，还要在食品保藏方面下功夫，产品要营养，也要安全。

　　“参赛产品与时下消费趋势结合紧密，学生们的创意让人惊喜，他们的创新思路也为我们发展带来了诸多启发。”安琪酵母股份有限公司技术部部长陈晖表示，年轻人是社会上最富有活力与创造力的群体，也是食品工业人才梯队的后备力量。感谢学会搭建创新大赛这个平台，让学生们可以脑洞大开，自由地进行创新实践，为行业发展积蓄力量。

　　学会副理事长石维忱在总结时表示：“学会和安琪携手已经举办了三届学生竞赛，大赛始终立足于开发营养、健康、美味的食品，契合了当下对食品提出的新的需求，符合时代特征。希望安琪更加深入的与学会对接，将安琪竞赛打造成一项为高校食品学子展现才能、拓宽视野的品牌活动，进一步促进产学研深度融合，为食品工业未来发展提供储备力量。