本报记者 鲍小铁

　　中国是全球最大的咖啡、饮品潜力消费市场，同时也是全球增长最快的市场。一天一杯咖啡日渐成为习惯。基于中国传统茶文化的新式茶饮凭借美好的口感和视觉体验，市场占比快速增长。目前，中国有近39万家烘焙零售门店，也是咖啡、饮品产品分销的重要增长点。

　　随着国民生活水平不断提高，消费者对饮品的需求也逐渐扩大。依托Bakery China，将于明年4月举办的2022第7届中国咖啡茶饮展，是中国领先的专注于咖啡、饮品的B2B平台。展会汇聚全球优质咖啡、饮品企业，打造亚洲专业咖啡、饮品贸易平台，为咖啡、饮品行业的上游原材料商，中游生产企业及下游渠道商提供一站式服务。同时为全球咖啡、饮品行业领袖、专业人士以及各类从业人员提供创新思维的分享平台，为推动咖啡、饮品行业在研发、制造与分销以及相关服务等领域的发展注入动力。

　　2022第7届中国咖啡茶饮展由中国焙烤食品糖制品工业协会和北京贝克瑞会展服务有限责任公司共同主办，将与全球规模领先的第24届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2022）同期同地举办，共享39万+焙烤门店资源。

咖啡行业发展势头强劲

　　随着中国消费者消费习惯的改变、咖啡文化的普及以及基础设施的不断完善，咖啡发展进程不断加快，咖啡品类逐渐扩展，不同类型的咖啡门店、品牌百花齐放。

　　在1992年至2015年期间，陆续有台系、欧美系，与韩系咖啡店品牌进入大陆市场，2015年以后，随着瑞幸、连咖啡等中国互联网咖啡品牌兴起，我国咖啡行业进入高速发展期，并逐渐形成了现在以星巴克、瑞幸两大巨头争霸的局面；近两年，精品咖啡馆、便利店连锁咖啡品牌也纷纷入局；而麦当劳和肯德基在门店开辟咖啡业务的势头依然不减。

　　有数据表明，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，中国消费者饮食观念发生了改变，咖啡逐渐在中国消费者生活中普及，中国咖啡市场进入一个高速发展的阶段，预计行业保持27.2%的增长率上升，2025年中国咖啡市场规模将达10000亿元。

　　另外，从咖啡馆分布数量上看，上海遥遥领先，是广州的两倍；北京咖啡馆数量只有上海的六成；成都、深圳咖啡馆数量分列四五位。

“烘焙+饮品”互补双赢

　　比起咖啡的“强刺激”，茶可以称得上是中国最为“古典”的IP之一了，在新茶饮创业的尝试中，不乏口味、包装设计、营销等全维度的创新尝试，通过更为个性化的方式赋予“茶”新的内涵，也渐渐成为越来越多年轻人的心头好。

　　作为人口大国和茶叶消耗大国，中国茶叶消费群体近5亿人，而人均茶叶消费量仅处于世界第20位左右，随着消费升级、主流消费群体更新换代，人们对茶叶的消费需求也逐渐投射到“茶饮”领域。

　　同时，新中式茶饮崛起的一大力量，并不是来自于茶本身，而是与之搭配的“最佳拍档”——面包。以奈雪的茶、喜茶为代表的“场景型”烘焙品牌，提供更偏女性化的空间场景，以烘焙为辅助，无形中提高了客单价。再比如乐乐茶，虽然定位“茶”，但面包的收入占很大比例。据了解，夏季乐乐茶面包销量占比超过40%，冬季能达到60%以上。

　　事实表明，顾客在购买新鲜出炉的面包、甜点或者定制蛋糕的同时，会带上一杯现煮咖啡、饮品已经逐渐成为习惯。越来越多的烘焙店都陆续配置了吧台，甚至布置了店内座椅等休闲餐饮区，并开始提供与咖啡馆一样的外带饮品，包括咖啡、茶饮、冰淇淋等；有一些烘焙店也提供一些比萨、意大利面、三明治、汉堡等轻食简餐，烘焙、饮品、沙拉和轻食，顾客都可以在店里一次购齐，并在舒适的店内环境中享用。

　　据媒体报道，这种面包咖啡店的收入组成与目前正在快速增长的咖啡餐饮行业也表现出一些不同之处：如在一般的咖啡店中，咖啡系列饮品的收入大多用来支付人工费用和房租，利润来源则是食物和其他饮品；而面包咖啡店则似乎正好相反，他们利用咖啡、饮品来增加利润。

　　据德勤数据显示，截至2020年末，全国共有10.8万家咖啡馆。据美团最新报告数据显示，截至2020年下半年，中国烘焙门店数达39万家，是咖啡店的近4倍。咖啡饮品的市场不会局限在咖啡馆本身，拥有更广大受众范围和数量更为庞大的烘焙门店将是一个更为广阔的市场。

Bakery China见证新业态引领新趋势

　　中国大陆的传统零售烘焙店自发或者半自发出现的这种“轻食”与复合经营模式越来越成为一种明显的行业新业态，焙烤与相关咖啡、饮品、冰淇淋、轻食、休闲餐饮的跨界融合越来越显著。作为全球规模最大的焙烤产品及相关服务展览会，Bakery China也在见证和引领着这种行业新趋势。

　　自2010年起，越来越多的咖啡、饮品、轻食等相关企业陆续参与到Bakery China行业平台。2015年，Bakery China应势推出“咖啡展区”，展示内容涵盖咖啡豆、咖啡粉、速溶咖啡、咖啡器皿、咖啡机、烘焙机、咖啡店解决方案等咖啡相关产业链产品，得到众多咖啡相关企业和从业人员的普遍关注。随着规模的不断发展，该展区不断扩充“茶饮、果汁等其他饮品、冰淇淋、轻食”等相关内容，参与企业和品牌的影响力和数量逐年增长。2022年，该展区全面升级为“第7届中国咖啡茶饮展”，规模将超过2万平方米。

　　2022第7届中国咖啡茶饮展，展示内容涵盖咖啡、饮品、茶饮、冰淇淋等相关的原料、设备、包装、解决方案等产品和技术。参展企业包括香记、圣唐、王力、大正、金米兰、雀巢、JDE、盾皇、欧本、佳禾、鲜活果汁、宝路通、欧帝、贵茶、橙宝、帮利、铭叶、德都、佳果源、米兰朗、三麟中泰、创历等行业知名贸易和生产企业。

　　2021年展会期间举办的首届“烘焙咖啡美食市集”汇集60余个行业知名品牌，其中天猫Café专区集合了隅田川、Seesaw、永璞、治光师等知名咖啡品牌，以及包括乔咖啡、Coffee Libre、明谦等近20家上海当地知名精品咖啡馆带来的当红精品咖啡。本届展会将持续打造“烘焙咖啡美食市集”，面向C端观众以及B端供应链全面呈现当今烘焙、咖啡、茶饮的当红新品和发展趋势，全方位演绎场景互联，全新角度挖掘行业商贸合作新商机。

　　在专项赛事上，主办方除了将继续举办2022 MBA咖啡师冠军赛以外，还将举办数场咖啡、饮品行业论坛、咖啡知识的现场培训和大师教学，让专业观众和买家满载而归。

　　（本文图片为往届展会资料图片）