后疫情时代，健康饮水成热点话题。6月10日，由中国食品工业协会和中国民族卫生协会健康饮水专业委员会等主办、中国经济网与今麦郎饮品股份有限公司等协办的“2020第四届中国熟水产业发展论坛”在北京召开。论坛主题为“后疫情时代，熟水凉白开呵护肠胃健康”，新华网、人民网、光明日报及中国食品报、中国质量报等30余家媒体与会出席。

　　论坛从健康饮水特征特性、文化传承、中医典籍医学分析、工艺研发创新及未来市场前景等角度，全面解读了熟水产业。专家表示，国人饮用凉白开的习俗源远流长，采用纯物理高温烧开杀菌工艺的熟水凉白开，更加安全健康，更适合中国人的肠胃。

　　因为研发和首创凉白开熟水产品，首次让人们随时随地健康饮水的愿望变成现实，并将熟水品类发展成为包装饮用水行业成功的新品类，论坛上，行业领军品牌今麦郎凉白开荣获中国食品工业协会颁发的“熟水品类开创者”荣誉称号。中国食品工业协会副秘书长徐坚指出，随着消费者健康饮水意识的增强，未来，熟水产业有望与瓶装生水均分天下。尼尔森数据显示，凭借凉白开等产品的快速崛起，自2018年起，今麦郎饮品连续8个季度保持饮品行业增速第一。

　　国民饮水 熟水传承蕴含健康基因 

　　中国作家协会会员、著名中国味作家刘一达指出，从爱国卫生运动开始，我国就以官方的形式在全民提倡“不喝生水喝熟水”，提倡饮用凉白开。在手表、自行车、缝纫机“三大件”之外，便于饮用凉白开的暖水瓶，也成为那个年代年轻人结婚时的“第四大件”。

　　刘一达指出，北京人吃饭，西餐大菜吃了不少，吃来吃去还是返璞归真的炸酱面、涮羊肉最可口。中国人几千年来的喝水习惯表明，凉白开深深根植于人们日常生活补水心智的认知上面，凉白开，“中国味，中国水”。

　　熟水为什么会成为国民饮水？文化和习俗传承的背后，有什么必然性？论坛上，中国民族卫生协会健康饮水专业委员会秘书长马锦亚解读了《包装饮用水国家抽检信息与分析报告（2018-2019）》。报告显示，我国市售包装饮用水安全质量总体稳定，但仍有6.96%的产品抽检不合格。特别是该协会梳理自2016年起到2019年的国抽结果发现，包装饮用水溴酸盐超标和铜绿假单胞菌检出等不合格问题突出，不合格主要原因在于包装生水添加臭氧杀菌时，工艺控制不当所致。

　　马锦亚指出，熟水凉白开是包装水一个新品类，采用超高温物理杀菌，是包装饮用水加工工艺的一种创新，在生产过程中不采用臭氧杀菌，无溴酸盐超标风险，且高温杀灭铜绿假单胞菌等致病菌。所以，凉白开产品更加安全健康。

　　北京大学助理研究员、营养与食品卫生学博士张娜分享了“水合状态与机体健康”科研知识。张娜指出，水是人体主要组成部分，参与重要生理作用和新陈代谢，维持体液正常渗透压，保持电解质平衡，还具有调节体温、润滑等作用。健康饮水对人体非常重要，《中国居民膳食指南（2016）》建议，一般情况下，成年人每天饮水量在1500到1700毫升之间，推荐饮用凉白开。

　　结合《中国居民膳食指南》知识，张娜指出，日常饮水最佳选择是白开水，成年人也可以喝一些茶水。研究发现，经过高温，煮沸的熟水，确实能降低成人和儿童腹泻的发生风险，值得推荐。

　　熟水健康效应 更适合中国人的肠胃 

　　中国中医科学院中医药信息研究所《熟水（凉白开）古籍文献检索分析报告》课题显示，“熟水”最早多以“汤”字表示。春秋战国时期的《黄帝内经》已有“汤液醪醴”的记载，《孟子·告子上》则记载“冬日则饮汤，夏日则饮水”，此处的“汤”即熟水。明代李时珍在《本草纲目》中记载的太和汤，就是煮沸后的凉白开，“气味甘平无毒；助阳气，行经络”。报告引用了明朝长期生活在中国的意大利传教士利玛窦在《中国札记》中的记载：中国人习惯喝熟水，对肠胃有好处，也让中国人比欧洲人更长寿，直到七、八十岁仍保持体力。经过总结熟水与生水、半沸水的区别，以及肠胃健康效应等记载，如熟水“助胃气”，“若半沸者，食之病胀”等，课题组认为，古籍文献提示有“熟水（凉白开），适合中国人肠胃”的初步印象。

　　中国中医科学院研究员、中医药科技合作中心原副主任尹志超研究员表示，说起“凉白开”，其实并不“凉”，而是把水烧开晾凉到常温，不凉就是不寒也不热。尹志超指出，人们喝完一口水以后，先靠脾胃的运化，接着滋养身体，再通过膀胱等器官排泄出去。胃虚指胃气、胃阳或胃阴等虚损不足，致使胃生理功能减弱。现在，许多人工作繁忙、身体疲惫，容易出现胃阴不足、津液不足等胃虚现象，及时饮用凉白开，给身体适时补水，减少对肠胃的刺激，保护胃阴。

　　北京卫视《养生堂》中医专家、中华中医药学会国际部学术顾问李智主任医师表示，食饮有生熟之分，生熟食物功效大不相同，生水刺激肠胃，不利消化；熟食熟饮呵护肠胃，养胃健脾。喝水应以和为“补”，饮用熟水凉白开，去“口热”，令身体“温暖如春”；也可去“口寒”，令心情愉快，心静自然凉。

　　民间有凉白开“度百岁”的说法，“白水沏茶喝，能活一百多”。李智指出，健康喝水要遵循传统的“三节”：一是顺季节，夏天不喝冰水，冬天不喝烫水；二是讲节奏，早起、睡前均应适当饮水，饭前少量喝水，不要等口渴才喝；三是有节制，少量多次。

　　现代营养学和中医在熟水的认知上高度一致。通过演示冲泡茶叶实验，并结合保健营养知识，首都保健营养美食学会会长、国际自我保健基金会健康学院院长王旭峰，也来到现场，给大家分享了多喝凉白开呵护肠胃的重要性。王旭峰表示，人体约95%的营养从肠胃吸收，食物中的营养成分要经肠胃消化后，才可被吸收。水是最好的溶剂，食物消化和营养运输都离不开水。相较于瓶装生水，熟水凉白开能溶出更多茶多酚，有助于茶多酚这类水溶性营养物质的溶出，有利于肠胃更好吸收营养。

　　王旭峰还指出，人体70%免疫力来自于肠道，肠道菌群是一个庞大而复杂的微生态系统，纯物理烧开杀菌的凉白开瓶装熟水，不会产生溴酸盐和三氯甲烷等化学杀菌副产物，更有利于维护肠道菌群的平衡，进而有效呵护肠胃健康。所以说，凉白开更适合中国人的肠胃。

　　今麦郎：开创熟水品类 成就熟水产业 

　　喝凉白开是老百姓生活中的“家常现象”。但现代生活节奏加快，社交场景多维化，“时刻”在家烧水晾凉饮用，已变得不现实。

　　历经大量科学实验及现代工艺技术提炼，2016年，一款瓶装熟水产品问世。今麦郎率先将UHT纯物理超高温烧开杀菌工艺应用于包装饮用水生产，经过现代化生产流水线，以及国际先进的作业流程，规模化生产瓶装凉白开。凉白开瓶装熟水代替了烧水壶、电热杯，方便携带、开瓶即饮，满足了人们日常生活中随时随地健康饮水的迫切需求，开创了熟水品类。

　　2017年，今麦郎联合中国民族卫生协会健康饮水专业委员会，主导制定了《熟水包装饮用水》团体标准及熟水标识，规范了熟水产业发展的标准。因其对熟水品类的开创性贡献，此次论坛上，中国食品工业协会授予今麦郎凉白开“熟水品类开创者”荣誉称号。

　　今麦郎品牌管理中心总经理唐华表示，喝熟水凉白开是中国人特有的生活方式，凉白开不仅代表着中国传统的饮水文化，也代表着中国人的谦和与包容。2019年凉白开实现20亿元的年销售额，随着熟水市场的进一步成熟，熟水会被更广泛的消费者所青睐。今麦郎凉白开开创熟水新品类，有望成为行业现象级产品，我们有信心将今麦郎凉白开打造成代表着中国瓶装水的大品牌。

　　今麦郎饮品股份有限公司安全研究所所长胡清泉表示，凉白开的熟水工艺技术创新点，在于生产时合理组合杀菌温度和持温时间，凉白开已经申请有关保护专利。未来，今麦郎将向世界积极推广中国健康饮水文化，持续推动中国熟水品牌走向世界。

　　近年来，熟水凉白开持续发展，广受消费市场欢迎，行业品牌企业纷纷跟进。论坛上，“百位专家说凉白开”活动正式启动，旨在携手更多领域的专家，从中医、食品安全、食品营养、消费及文化等方面，共同宣讲和推广熟水文化，持续开展熟水和健康饮水教育工作。