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第十届亚洲食学论坛:探究持久共生共荣的饮食之道

时间:2020-11-20 11:08 阅读:581

本报记者  蒋梅

  近日,第十届亚洲食学论坛在广西南宁举办,本届论坛以“和谐生态,饮食安全:灾疫背景下食生产与食生活的审视与展望”为主题,来自16个国家的百余名国内外知名食学专家和餐饮业界代表通过线上线下相结合的方式,共同探究尊重自然和谐、文化多元融合、持久共生共荣的饮食之道。与会专家代表凝聚共识,一致通过了南宁宣言。

  南宁宣言发出五点申明并呼吁:改变人类与自然界的关系,实现系统性转变,解决促使生物多样性丧失的因素,将资源提取减少到最低程度以及恢复退化的土地,是各国政府的施政原则和领导者的责任;世界各国应制订履诺恪守协调食学各方关系的计划与路线图,以全球利益与人类福祉为前提,避免以邻为壑、损人利己的行为;人类为了生存和生活所进行的食生产活动,是影响地球生态的主要因素,人类拥有改造地球和掌控其他生命的能力,但不应滥用这一能力;餐桌文明是人类文明的尺度,合理饮食是每个进食者的责任,每人都应成为与自然和谐共处、积极履行社会责任,郑重食事、珍惜食物的践行者,理性饮食是人类饮食行为的时代高度。宣言称追求的愿景与倡行的内容应成为全球各国迫在眉睫解决的问题与任务,其不存在文化差异,是全人类共同的利益和责任。

  亚洲食学论坛主席赵荣光在致辞时表示,第十届亚洲食学论坛在有着吉祥寓意的城市南宁如期举行,来自亚、欧、美、大洋洲的百名食学家反省至今肆虐全球的新冠肺炎疫情,反思人类活动对自然生态系统的过度利用和破坏,审视展望灾疫背景下食生产与食生活问题,并呼吁采取必要行动是全世界有识之士的共识和心声。

  此次论坛通过线上线下直播连线的交流方式,中国、美国、日本、韩国、澳大利亚、英国、泰国、俄罗斯、意大利、法国、伊朗等16个国家的百余名国际知名饮食学者和餐饮业界代表,在主会场及饮食伦理与生态和谐、东盟区域饮食文化与交流、食育理论与实践、灾疫与餐饮产业发展4个分会场发表演讲。

  突如其来的新冠肺炎疫情严重挑战公共卫生安全,全面冲击世界经济运行,深刻影响社会生活。疫情对农业生产和食品供应链造成影响,联合国预计全球2.65亿人受到饥饿威胁。

  俄罗斯圣彼得堡大学Elena Kapustkina、Vadim Kapustkin两位副教授论坛召开前一周感染了新冠肺炎。他们带病连线介绍,俄罗斯新冠肺炎感染者达到130万人,虽然政府采取措施力图缓解新冠肺炎疫情的影响,取消包括食品、药品等的“社会重要商品”的进口税,但食品和其他杂货销售价格平均上涨5%—15%。与欧盟相比,今年前7个月俄罗斯食品价格上涨了3倍,其中,柠檬、生姜、大蒜价格涨幅巨大,面粉价格创下新高。“随着第二波疫情在欧美等国蔓延,预计俄罗斯的食品价格还会继续上涨,比其他商品涨幅会更大。”两位教授对此不无忧虑。

  除了直观的食品短缺及价格上涨,新冠肺炎疫情带来的社会生活、文化传统的改变则更为深远。日剧《深夜食堂》让无数人感受百味人生、世间冷暖。而在日本还有另一广为人知的儿童食堂,这是2012年由日本民间组织创办,其初衷是为向贫困儿童及家长提供食物。日本立命馆大学国际食学研究中心主任朝仓敏夫教授连线表示,“除了帮助贫困儿童获取免费或廉价食物,在‘阖家团圆’这个词汇日渐被遗忘的背景下,儿童食堂还试图消解日本社会家庭关系崩解引发的‘个食’‘孤食’现象。但随着疫情发生,为避免传染,全日本3700所儿童食堂在今年3月份以后相继停业。”日本国立民族学博物馆研究员中田梓音博士,在疫情发生后调查了以大阪居酒屋为代表的餐饮业生存状况。“禁止蘸两次调料”是大阪居酒屋独有的饮食文化。中田梓音发现,由于疫情影响,居酒屋不再摆放原有蘸料容器,改为摆放单独酱汁,包括大阪府知事以及许多与这种炸串文化一同成长的顾客,对此都感到惋惜。“日本政府在疫情发生后倡导‘新生活方式’,而人类社会应有的‘共餐’在后疫情时代该何去何从?”朝仓敏夫在连线中发出他的疑问和思考。

  同样,多元的马来西亚饮食文化、特别是与节庆相关的食俗也在疫情中悄然改变。“公众聚会、节庆活动减少或受限,食物消费受到很大影响,甚至作为节庆活动的核心变得不那么重要,在线订购大幅增加。政府倡导健康生活方式,饮食文化与健康生活更好结合,鼓励吸收世界优秀饮食文化。”马来亚大学文化遗产研究中心教授忽辛表示。

  革除野味文化陋习再反思,疫情催生下厨热,网络直播引导美食之风,公筷公勺分桌分餐重回视线;厉行节约,反对浪费蔚然成风;粮食安全敲响警钟……河北师范大学旅游学院冯玉珠教授进行了疫情时期十大饮食文化现象研究,他认为,中国饮食文化为抗疫做出突出贡献的同时也在疫情中得以弘扬发展。

  亚洲研究所所长Emanuel Pastreich博士中文名字叫贝一明,他还是今年美国总统竞选的独立候选人,热爱并精通东亚文化。“中华的礼制思想与文化的核心是对自然的敬畏、对生命的尊重,追求的是和谐。中华食礼是中华礼文化的集中体现,‘夫礼之初始诸饮食’,爱生命的生存环境,才能真正爱全体人类。中华礼、中华食礼,既是人类昨天的文明高度,当今世界食学发展也应从中寻求智慧和答案。”他用中文一字一句说道。

  11月11日是第九届亚洲食学论坛《吉隆坡宣言》倡导的第一个“世界筷子节”纪念日,论坛上演示了中华筷子仪礼,举行了《中华筷歌》首发式。