肥胖已经成为现代人的主要健康问题之一。当前涌现出各种减重妙方，从低脂饮食到低碳水饮食，以及各种运动计划。然而，大部分人的减重计划还是失败了，失败最普遍的原因就是对新陈代谢存在误解。前不久，美国杜克大学进化人类学副教授赫尔曼·庞泽在《新科学家（NewScientist）》杂志网站上发表的一篇文章中，盘点了人们对新陈代谢存在的一些误区。那么，人到底为什么会减重失败？运动和减重是一种什么样的关系？肥胖和新陈代谢之间又有哪些秘密呢？

运动越多不一定燃烧的热量就越多

　　很多人认为，运动越多，燃烧的热量就越多。从短期来看，这是正确的——人在运动时会消耗热量，并且在开始一项新运动时，燃烧的热量会更多。但有研究表明，新陈代谢的动态性和适应性很强。

　　庞泽曾对坦桑尼亚北部的哈扎人进行了一项研究，发现尽管哈扎人每天的体力活动是美国城市人群平均水平的5倍，但哈扎人每天消耗的热量却与久坐的上班族相同。这表明，无论人们的生活方式如何，身体似乎都在努力将每天燃烧的热量保持在一个狭窄的范围内。

　　“即使是进行一项新的运动，一开始的日常消耗虽然会增加，但随着时间的推移，这些增加会减弱。人体会逐渐适应，因此在几个月内，人体每天消耗的热量只会稍微高一些，有时甚至和开始运动前完全一样。”庞泽说道。

只靠运动不一定能减重

　　即便是那些通过运动增加了热量消耗的人，也会发现减重很难。最近一篇回顾了61项运动研究（共有900多名参与者）的综述，提出了一些令人沮丧的证据。

　　该综述表示，减重通常在一项新运动计划开始之际有良好的效果，但随着时间的推移，这种效果会逐渐消失。大约1年之后，这项运动已经基本起不到什么减重作用了。

　　在一项为期16个月的试验中，来自美国的男性和女性在监督下每周通过锻炼燃烧2000千卡热量。9个月后，男性瘦了大约5公斤，之后体重便稳定下来，而女性的体重在这16个月内几乎没有变化。不管是男性还是女性，基于他们的运动量而言，他们的减重效果都没有达到预期的水平，尽管他们每天的热量消耗均略有上升。

　　“原因在于，当机体燃烧更多热量时，也会摄入更多的热量。因为机体会下意识调节饥饿感和饱腹感的复杂系统，以达到能量摄入与消耗相平衡。”庞泽说。

别把减重当作运动目的

　　虽然运动不一定能减重，但经常运动能让人们的心脏健康、肌肉强壮、头脑敏锐，尤其是随着年龄的增长，这些效果将变得更加明显。

　　最近的研究表明，阻碍减重的新陈代谢调节是运动对人体有益的一个重要原因。例如，运动可以增强免疫力，炎症会减轻。经常运动的人在对压力事件的反应中会分泌较少的皮质醇和肾上腺素，从而降低他们患上压力相关疾病的风险。

　　通过比较可以发现，在从事体力活动的人群中，女性体内的雌激素和黄体酮以及男性体内的睾丸素处于较低的水平，但并不会对生育能力造成影响，反而可降低前列腺癌、卵巢癌以及乳腺癌等生殖癌症的患病风险。

找到适合自己的饮食方式并坚持下去

　　从根本上说，增重是一个物理问题：当人体摄入的热量超过燃烧的热量时，这些多余的热量就会堆积成脂肪。由于试图通过运动（或者超级食品、冰水以及最新的其他减重方法）来提高人体每天消耗的热量是徒劳的，那么，超重或肥胖的主要原因显然就是饮食。体重增加是因为——吃得太多。

　　庞泽表示，世界各地的人在计算他们所摄入的热量方面非常糟糕。使用金标准对数千名正常生活的成年人进行每周生理测量的结果显示，女性平均每天实际摄入热量2300千卡，男性平均每天摄入3000千卡，而人们却声称每天只摄入了约2000千卡。

　　过去几十年的科学研究明确表明，只要坚持，任何饮食方式都可能有助减重。减重的诀窍是要找到一个可以长期坚持又不感觉到痛苦的饮食方式。对于任何一个已经找到适合自己饮食方式的人，要坚持下去。但是不要期望这种饮食方式对每个人都有效，因为没有一种饮食方式是完美的。

肥胖不一定是新陈代谢慢所致

　　研究表明，年龄、性别和生活方式相同的两个人，每天的热量消耗会相差500千卡甚至更多。如果不考虑体型，肥胖者其实会消耗更多的热量。因此体重增加和肥胖并不是由缓慢的新陈代谢造成的。

　　为什么有些人很容易保持苗条，而有些人却很难呢？庞泽认为，一个主要的因素似乎是大脑的连接方式。“对大多数人来说，体重的增加是在数月或数年内缓慢发生的，这反映出机体在热量摄入的调节上存在微小的错误。大量摄入的加工食品压垮了本用于处理未加工食品的神经奖励系统，导致大脑倾向于过度消费。”

　　“最近，关于饥饿感和饱腹感生理学的研究以及肥胖遗传学的进展支持了这一观点。在数百种与人类肥胖相关的基因中，绝大多数基因在大脑中最为活跃。人体所携带的变异基因可能会影响人们控制体重的能力。”庞泽说。

吃超加工食品会导致体重增加

　　与肥胖作斗争是一场关于意志力的考验，一场运动和健康饮食的良好习惯与暴饮暴食、懒惰的恶习之间的较量。商店里堆满了高糖和高油的超加工食品，香甜可口的食物“交响乐”充溢着人们的大脑。

　　美国国立卫生研究院最近的研究表明，吃超加工食品会导致体重增加，尽管还不知道确切原因，但这些食物在世界范围内不断增加。在美国和英国，它们占食物消费量的一半以上。在高收入国家的低收入社区居民和大部分少数民族居民中，超加工食品往往占主导地位，这造成了健康和营养方面的不平衡。在低收入和中等收入国家，人们对超加工食品的日益依赖，也助长了全球肥胖和相关疾病发病率的上升。

　　新陈代谢科学的最新突破需要被付诸行动。可以先从拒绝超加工食品开始，不需要等到食物环境发生变化，才在日常生活中采取行动。此外，要把体育运动融入日常生活，即使运动不会使我们变瘦，但能使我们保持活力。

（周岩  综合整理）