在国人的餐桌上，“新鲜”是对食物首当其冲的要求，加上近年来外卖的迅速发展，速冻食品的增长趋于平缓。然而突如其来的疫情促使速冻食品“逆风翻盘”，需求量快速增长，在商超抢购的名单中占据一席之地。那么在新冠肺炎疫情防控常态化，人们逐步回到新常态的生活中时，速冻食品的表现如何，面对发展机遇又当如何把握？

消费趋势不同于非典

窗口红利期仍在延续

　　凯度消费者指数数据显示，2019年整体速冻食品全年销售额增长为3%。2020年，在疫情暴发后两周里，相较于整体食品市场受到的冲击，速冻食品受益于居家“抗疫”的模式，呈现49%的暴发式增长。

　　在今年4月的沃尔玛食品安全新动向系列讲座中，中国农业大学食品科学与营养工程学院罗云波教授提到，疫情期间，方便食品、速冻食品成为居民备战口粮的首选。据思念食品统计，其销量增长超过往年同期20倍之多，就连在大卖场的需求量也较往年同期增加了80%；其他知名品牌也都是销量大涨。7月2日，三全食品发布2020年半年度业绩预告显示，上半年预计盈利4.3亿—4.6亿元，同比增长390%—420%，在业绩预告的首批队伍中数据表现亮眼。三全食品称，部分地区部分终端门店速冻水饺和面点出现了缺货情况，经销商及商超节前库存量消化较快，渠道库存低于历史同期。

　　凯度消费者指数发布的数据显示，相较于2003年的非典，2020年的后疫情阶段，速冻食品市场呈现出截然不同的消费趋势。2003年，速冻食品在非典暴发之初呈爆发式增长，而后在稳定期巨幅下跌；2020年，即使在疫情稳定后，速冻食品整体市场增速虽有放缓，但依然处于高位。同时，后疫情阶段的消费者依旧会购买更高单价的产品，并选择一次购买更多量，囤货需求依然存在。

国金证券研报分析称，虽然疫情对于速冻食品需求集中暴发属于短期偶发事件，但对公司而言，疫情提高了公司应对突发系统性风险以及需求高增的协调能力；对行业而言，预计疫情加速了速冻食品行业集中度提升；对消费者而言，疫情有效地培养了消费者食用速冻食品的习惯，这些都不会随着疫情结束而消失。同时，此次疫情给行业带来了较大增长，但与此同时也暴露了一些短板。如主打单一渠道、单一品类的企业很容易受到疫情冲击等。国信证券指出，速冻食品C端仍有明显扩张空间，重视产品品质带来的价值贡献，稳定标准化品质和提升供应链效率，将是发展蓝海。

　　面对疫情所创造的速冻食品窗口红利，厂商如何在后疫情阶段抓住机会，实现可持续发展？

儿童、小品类和线上

后疫情时代速冻食品机会点

　　把握疫情“新买家”，重视有孩家庭增长凯度消费者指数的分析指出，疫情期间，购买速冻食品的消费者中有26%的消费者在过去一年中未曾购买过（即速冻食品的新消费者），也就是说，因为疫情，许多没有速冻食品消费习惯的买家开始认识这一品类。在这些新消费者中，有30%的新买家会在之后的3个月里重复购买。思念食品副总裁王亚飞在接受媒体采访时表示，受疫情影响，线上购物方式渗透率快速增长，尤其是到家业务、社区生鲜、传统电商等，为速冻行业带来新的购买渠道。此外，家庭增加了食品囤货需求，速冻食品的便利性符合广泛需求，家庭渗透率提高，扩大了速冻食品新消费群体的增长。

　　数据同时显示，虽然之前速冻食品在低线城市的渗透不高，但疫情极大拉动了低线城市的销售。从家户类型上说，在疫情后的3—5月，有孩家庭贡献了整体销售额39%并以极高的增速带领市场前进。同时，新消费者中有孩家庭的留存率占比也是最高的。

　　对厂商而言，如何把握市场红利带来的新人并把他们转换为品牌长期客户变得尤为重要。

　　小品类的崛起  事实上，早在疫情之前，中国新一代消费者对速冻食品就已经有了较高的接受度。而餐饮连锁的高速发展和家庭烤箱等渗透率的不断提高，无疑给整个速冻食品行业带来了新的变量。三全、思念等公司也陆续推出了像速冻蛋挞、油条、馅饼等新产品，进一步提高市场份额。

　　在后疫情阶段，速冻品类中的新兴品类增长迅速。在对速冻食物有一定接受度和需求度的基础上，消费者开始探索主流品类以外的产品，如面条、手抓饼、披萨等。媒体报道，此次疫情之下，速冻鱼丸、速冻鱼豆腐、速冻手抓饼等食品，凭借其“超长待机”的特性成功出圈，在商超抢购名单中占据了一席之地。据电商大数据服务机构ECdataway数据显示，今年1月24日到2月20日期间，天猫平台上的海鲜丸类总销量同比增1675%，即食火锅总销量同比增144%，肉制品总销量同比增264%。

　　因此，速冻食品厂商在面对消费者呈现出多样化的需求下，需要提供符合不同人群需求的餐食，精准解决更细分人群需求。

　　重点布局实体+网络  疫情期间，受物流、外出限制等因素影响，消费者更多选择在离家更近的社区型或小型店铺购买。而在后疫情阶段，消费渠道的改变被保留和延续，速冻食品在电商和小业态蓬勃发展。

　　值得一提的是O2O平台，速冻食品在疫情后期依然保持了47%的购买者增长，消费者迎来一轮消费“新常态”的变革。

　　此外还值得留意的是，国家消费内需拉动政策、单身经济、冷链物流以及外卖平台，都给速冻行业带来了前所未有的红利。对于整个速冻行业来说，有句话总结得比较到位———“在中国，所有食品，都值得用速冻技术重做一次。”

　　（罗晨  综合整理）