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澄迈瑞溪六爹粽子店:第4代“粽师”曾德辉,传承百年“曾家名粽”

时间:2020-05-15 14:38 阅读:680



端午将至提前祝各位宗亲端午节快乐!



海南四大名粽,澄迈瑞溪粽是其中的佼佼者之一。他叫曾德辉,澄迈瑞溪曾家粽子的第4代传人。从曾父开始到他这一代,曾师傅家做粽子已经100多年。



瑞溪粽在海南成名于清代,具有口感酥松,味道清香,入口不腻的特点。



对于粽子认知,曾师傅是从他爷爷开始的,小时候曾师傅就看着爷爷选粽叶、调配料。按照祖上的规矩,粽叶必须是来自五指山野生的母叶,因为百年的试验,只有这个地方的粽叶,能够让粽子的口感更加清香。



[ 食材 ]

瑞溪五花肉、瑞溪咸鸭蛋、糯米



猪肉,必须是一年左右的瑞溪农家黑猪,这种猪肉相较其他肥瘦适中、肉质细腻。



鸭蛋来自澄迈当地九龙溪放养的鸭子所下的蛋,蛋黄成橙红色,油脂多而不腻。


[ 香料配方 ]

曾师傅家的瑞溪粽,与其他的瑞溪粽有一个最大的不同,就是这个祖传的香料配方



香料的配方主要以八角、桂皮、胡椒、秕谷等多味调料磨粉混合,再将白酒、生油、姜汁、蒜头按一定配比将猪肉进行腌制。




[ 包制粽子 ]

食材、香料、糯米全部包裹在粽叶里

包制的过程也是非常讲究

非常考验粽子匠人的手艺



     曾师傅说,包制的每个步骤都能需要靠多年来的经验


[ 煮粽子 ]

煮粽子讲究



曾师傅说,只有在瑞溪这一带煮粽的时间是12个小时,需用柴火,大火煮开后,改为小火慢熬,必须时常注入冷水,保持水位漫过粽子,才能确保粽子达到最佳的口感。



曾师傅说

粽子是瑞溪人最离不开的食物



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2020年有些不一样,注定是不平凡的一年,猪肉和大米的价格看涨,但我们“曾家粽”的初心不变,将继续秉承祖辈的教诲,保质保量,一如既往地以优质产品和热情服务,欢迎各位宗亲和南来北往的客商品鉴瑞溪六爹粽子店出品的,传承百年的“曾家粽”。