草长莺飞，春意正浓。一枝一叶，莫负春光。当明媚的春光铺满眼帘，味蕾也期待着体验到新鲜的滋味。

　　立春之后，太阳越过赤道缓缓朝着北移，春天带着各色限定食物，从南到北一一亮相。我们不妨跟着春天的脚步，从南吃到北，留住春天的味道。

海南乐东  尝鲜酸豆角焖鱼

　　春暖花开，勃勃生机，给予了海南人创造美食的各种灵感，更让春天的味道在人们心中长久地回味。

　　海南省乐东黎族自治县面朝大海，背靠高山，在这春风沉醉的山海之间，品上一口酸豆角焖鱼，着实不辜负春光。

　　在莺歌海，刚打捞上来的红鱼肉厚刺少、肉质鲜美，可炖可炸，是这里的特色海鲜。能和红鱼搭配的食材都非常有趣，其中包括名为“豆角”实为水果的“酸豆角”，以及可以食用的芭蕉树的芯、莲花梗等一系列春季鲜嫩食材。

　　将新鲜采摘的酸角整个放入石臼，捣至黏稠，然后加入适量白糖调味，就成为当地人最喜欢的酸豆酱了。

　　芭蕉树芯处理起来比较麻烦，因为芭蕉树芯里有非常粗糙涩口的细丝，必须把它们全部去除干净才行。当地人的做法是，先将芭蕉树芯切成小段，放入常温的水中，然后用筷子在水中画圈搅拌，很快芭蕉树芯里的细丝都缠在筷子上了，可以很轻松地取出扔掉。

　　将芭蕉树芯、莲花梗切碎放到一旁备用。大海里现捕现捞的红鱼下锅油煎，然后将提前煸炒过的酸豆酱回锅并加水炖煮，切碎的芭蕉树芯和莲花梗紧随其后下入锅中。待食材熟透，一锅酸豆角焖鱼就做好了，红鱼肉质看起来紧实，入口却有着丝绸般的顺滑感，芭蕉树芯口感十分爽脆，而莲花梗在热力的作用下，吸足了汤汁，变换出如同面条般的绵软口感。

海南文昌  慢品浓醇的椰香

　　在椰林婆娑的海南省文昌市，椰子熬油成就高颜值椰风美食。

　　椰子在海南可不仅仅是一种水果，还可以入菜。在文昌，许多椰子被运到当地餐厅的后厨，熬制成椰子油，再用来烹炒菜肴，这也是琼菜的一个主要风味特点。

　　椰油水晶虾，就是一道用椰子做成的独具海南风味的创新菜。将椰奶倒入模具中，并在冰块的作用下让其冷却凝固成冻状。然后倒入椰油，并用特制的“梯子”状的工具把煮熟的鲜虾竖着固定在椰油上，待椰油在常温中凝固成果冻状，拆除“梯子”，就大功告成了。

　　这道椰油水晶虾有着很高的颜值，在口感上则有着果冻般的嫩滑，更有着浓郁醇厚的椰香味。

云南大理  嚼起水灵的豌豆

　　在海拔2000米的高原山区云南省大理市弥渡县，空气优越清新。当北国还沉浸在冰雪的欢愉中时，这里的豌豆已被春风吹拂得碧绿养眼了。饱满的豆粒轻轻一捏，噌，一股水儿流出来，那叫一个水灵。

　　云南人爱豌豆，从早晨开始就可以看到豌豆的身影。用干豌豆磨粉，人工搅制两三个小时的稀豆粉是云南很多地方都可以见到的早餐。稀豆粉制作流程复杂，对火候的要求非常严格，稍不注意翻搅，一锅稀豆粉可能就煳锅了没法吃。早餐店里人多的时候，云南人宁愿站着端着碗吃，也要“甩”上一碗香喷喷的稀豆粉米线，才心满意足地开始全新的一天。

　　而春天的鲜豌豆更是让人喜爱，鲜嫩甜脆，是其他季节没法比的口感。把刚摘下的新鲜豌豆稍做清洗，连壳丢进清水里煮熟，滤掉一锅鲜绿色的汤水，稍微放凉了，直接用手拨开吃或者整个放到嘴里，用牙齿和嘴唇一抿，豌豆连着汁水就全都在嘴里，鲜甜、脆嫩、清香，不一会一个人就吃完一小箩筐。这等鲜嫩自然的味道，也只能在春天吃到。

　　平常人家吃饭，炒菜、煲汤、蒸米饭时丢一把豌豆进去，样子碧绿可人，还平添一番清甜鲜嫩的滋味。

湖南通道  吃上软香三月粑

　　在湖南省通道侗族自治县，每年三四月份，田中的黄蒿会长出嫩绿的叶子，开出小黄花。人们将这种花草采摘回家，经晾晒或烫煮后，按照比例与糯米粉、甜藤水搓揉在一起，或蒸或炒，即成极具特色的侗乡美味“三月粑”。

　　做甜藤粑粑工序比较复杂，耗时也多。首先是将山上采集回来的甜藤捣成渣，泡在水里，舂烂后，待它浸出液汁，过滤得出的甜水泡糯米5个多小时，取出滤干水后，将糯米舂或磨成粉。接着便把黄蒿舂烂再次冲洗、过滤，把黄草里的涩味、苦味冲洗掉，留下香甜之味，过滤好后，便与白糖与糯米粉拌成不稀不硬的圆坨坨，再次地搡捣、舂烂，重力促使分子进行重新组合，甜藤、黄蒿、糯米三者完全融合在一起，口感也得以改善。

　　接下来，就是包粑了。这可是一门技巧活儿，首先把粑团放在手心搓圆，再用两层浸泡好的棕叶进行包裹，最后用稻草进行捆扎。全部包好后将粑粑放入蒸锅蒸煮一个时辰左右，香气四溢，蒸熟出笼。迫不及待地剥开一个，看得见的绿色、闻到的绿色、嚼动的绿色，把这春天的味道细细品味，一起珍藏到肚里。

　　软香可口的“三月粑”是侗家人的时令小吃。如今，人们借助网络和遍布城乡快递等现代化服务，时令美食也能更快、更准地送达全国各地。

四川成都  吮吸早春的甜蜜

　　还没尝够三月粑的清甜，四川的春天也开始漫入山坳，清甜水润的“春见”已经准备好打开四川人的味蕾了。

　　四川有着充沛的阳光和四季雨水，四季温和，非常适宜柑橘树类的生长。“春见”源于日本，全称“春见橘橙”。在四川省成都市的果园里，春天刚到，很多果数还在沉睡，“春见”已经挂满树梢。

　　有人很趣味地概括了“春见”:“春见=橙子+橘子+蜜柑”，它长着柑的外表，但是无籽，果肉汁水充足，轻吮一口，像喝了鲜榨蜜柑饮料一样，清甜水润，感觉一下子清爽到了春天。

　　四川人把“春见”称作“耙耙柑”，“耙”在四川话种是“软”的意思，点出其肉质软嫩化渣的特点。“春见”没有果核，果粒饱满大粒，每一粒都像一大颗爆珠，空手一捏就能榨出汁来。

　　把外面的一层薄皮完整剥下，鲜艳大粒的果肉就完全地暴露出来，拿到手只想赶紧整颗塞到嘴里，牙齿刚碰到，甜蜜的汁水就在口腔炸开，软糯的肉质搭配着迸裂的果汁，感觉真的非常奇妙。

浙江杭州  呷一口春日笋鲜美

　　在浙江，因为相继破土而出的春笋，已经是一派热闹的春天景象了。

　　春笋在漫长冬日成长，吸饱了泥土芬芳和养分，肉质娇嫩清脆，水分充足，用手掐一下根部都能掐出水来，甜美极了。

　　杭州人从宋朝开始便掀起了全民尝鲜潮，到了食春笋的时节，更是把持不住：油焖春笋、春笋步鱼、南肉春笋、笋尖烧卖、笋干炖汤……

　　最为经典的吃法要数苏杭人贪恋的腌笃鲜，“腌”指的是腌制的咸肉，“鲜”指的是鲜肉，“笃”是吴语方言里“炖”的意思。本来都是很鲜美的食材，放在一起，用小火慢慢地炖，相互碰撞出了极致的鲜味，融在底汤里，鸡精、味精这些提鲜调料完全不用，就已经要“鲜掉眉毛”了。

江苏南京  喝清爽菊花脑汤

　　到了春天，野菜开始繁盛，在江苏省南京市，浩浩荡荡的挖野菜大军就自动成团了，他们可能出现在公园、马路边、乡下等一切可以找到野菜的地方。

　　南方野菜的种类繁多，其中“七头一脑”名气响当当，分别是马兰头、苜蓿头、荠菜头、香椿头、豌豆头、枸杞头、小蒜头和菊花脑。“七头”是南方人的共同喜悦，而“一脑”则指菊花脑，在南京以外的地方并不多见。

　　菊花脑又名菊花叶。其实，菊花脑是南京话菊花叶的音译。菊科庞大难以分辨，大小颜色姿态多变，但菊花脑的花确定是黄色的。如果要吃菊花脑的嫩茎叶，赶在开黄花前，新鲜清香。

　　清炒菊花脑、菊叶蛋汤都是非常地道的南京吃法，但是资深饕客会说，如果你第一次吃菊花脑，不要轻易尝试清炒菊花脑，它清凉油般的香气，你可能会觉得有些怪异，最好还是从菊叶蛋汤开始。

　　菊花脑洗净一煮，然后徐徐倒入打散的蛋液，煮出的菊花脑入口清润微苦，带着类似薄荷的清凉感。老南京人提供了一个高阶版吃法，用鸭蛋代替鸡蛋，煮出的汤被誉为“神汤”。

北京  咬下枝头的春光

　　北方的春天是枝头嫩芽的盛宴。到了春天，香椿偷偷冒出嫩芽，槐花、榆钱也随之在枝头繁盛，串上几条胡同，会觉得北京的古城气质更浓了。一串串繁盛地挂上枝头，抬头望去，满眼清白。恰若有风来，清幽的芬芳四散开来，槐花如碎玉一般，在胡同里飘落而下。

　　吃花让人觉得浪漫，吃槐花饼是不少北京人的童年记忆。新摘的槐花去梗、洗净，和上细细的面粉，磕入鸡蛋拌匀，摊到油锅中至熟即成。咬上一口，像吃了枝头带着芬芳味的阳光，一口清香。

　　榆树好生长，在北方很多地区都有种植。到了春天，本来光秃秃的树上，一嘟噜一嘟噜的榆钱长成了，绿嫩水润，嚼起来甜香。关于榆钱，有一个有趣的冷知识:在古时，故宫在谷雨时节有吃榆钱饼的习俗。

　　现代著名作家刘绍棠的散文《榆钱饭》，读后让人念念不忘，老北京人吃榆钱，把榆钱和面拌匀，上屉锅里蒸熟，做成榆钱饭。盛进碗里，另外可以加点小葱末、香菜、香油等，咬一口，顺口、软烂。

河北丰宁  嗅到清新花椒香

　　距离北京不远的河北省丰宁满族自治县，春天一到，小草从泥土里慢慢钻出，野菜长遍漫山遍野，风吹草低见牛羊。如果春天去丰宁游玩，可能会吃到一种别致的农家菜——花椒芽。

　　花椒芽是花椒树发芽期幼嫩的芽叶，绿油油、嫩乎乎的，肉质柔嫩，曾是古代招待贵客的珍贵食材。

　　花椒芽的味道有些类似于花椒，但不像花椒那么浓烈，微微麻中带着清新的香料感。

　　花椒芽凉拌、热炒及涮锅都不错，油炸花椒芽是当地颇为地道的一种吃法。新鲜娇嫩的花椒芽，用面衣包裹后，再经过油锅酥炸，所有的味道都被逼出来，微微有些麻的口感，吃起来满嘴是格外清新的花椒香，别有一番滋味。

　　(王宁  综合整理)