如今，包粽子成了不少市民居家过节的新时尚，很多家庭都会选择亲手包粽子来锻炼孩子的动手能力，其乐融融的互动游戏很受年轻父母们的追捧。但在享受天伦之乐的同时，更要注意一些细节：加工制作应谨慎。

一是选择新鲜食材。在选购粽叶时，不要过度追求粽叶颜色，粽叶呈墨绿、黄绿、淡黄都属于正常颜色，警惕“返青粽叶”；包粽子的馅料也要新鲜。

二是保持清洁卫生。应确保器皿工具清洁干净，以保证制作过程安全卫生。

三是捆扎粽子尽量采用素色棉麻线，松紧适度。不论哪种粽子，吃前都要彻底加热。不食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。

一是尽量选择正规且信誉度较好的大型商场、超市。挑选时要注意观察包装袋是否有破损、漏气或胀袋等现象。

二是要观察粽子外包装是否有印刷清晰的厂名、厂址、生产日期和保质期等。新鲜粽子的保质期较短，购买时尽可能挑选出厂时间较近的产品。

三是网购粽子时，要选择正规的网购平台和信誉度高的网店经营者，不要被“自制”“私房粽”“全手工制作”等看似美好但其实无生产资质的商家所迷惑。收到网购的粽子时，要注意查看，一旦发现问题食品，应及时拍照取证并联系网店经营者或者电商经销平台。

一是粽子一定要冷水下锅，且水量要足。用冷水煮粽子，随着水温慢慢升高，粽叶香味会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香，且里外成熟度一致，没有硬心。如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软糯。  

而温水下锅、热水下锅煮出来的粽子，口感就会变得不糯口，没有粘连性，放凉以后的粽子，甚至还会出现回生的现象。 

注意：煮粽子要先用大火，煮开锅后煮一个小时，再改为小火。刚煮好的粽子不要直接出锅，煮好后可以先焖上半个小时，再出锅食用。

因为刚刚煮好的粽子，温度很高，直接出锅的话，就会因迅速的温差变化，而导致粽叶变色，颜色就不好看了。

其次，粽子直接出锅的话，粽香味就会变得特别淡，把它再焖一焖，就能让粽叶的香味，与糯米更好地融合起来。

二是加入适量盐或者食用碱。首先，盐可以使粽叶的清香渗透到糯米中去，这样煮出来的粽子，清香味就浓郁；煮粽子加入少量食用碱，则可以让粽子更加软糯，口感会更好。

三是在煮粽子的时候，很多人都喜欢开盖煮，其实这样的做法是错误的，水蒸气凝聚不起来，就会增加粽子的熬煮时间。

因此煮粽子的时候，一定要记得盖盖煮，且最好是在粽子的表面压上重物，让其完全浸泡到清水中，煮出来的粽子，才不会出现跑米的现象。

同时在加水的时候，最好是一次性加足够，不要中途去加入，一次性煮好粽子，味道才最好吃。

特别需要注意的是，自制粽子可用高压锅、小火焖煮等方式，确保粽子蒸熟煮透后再食用。

四是不要二次熬煮。煮好粽子，如果一次性吃不完，就不要再用清水二次加热了，不然就会影响粽子口感。

正确的做法是准备蒸锅，然后把粽子放入蒸锅中，盖上盖子，用蒸汽把粽子加热就可以了，这样就不会破坏口感。

而且粽子的加热次数，最好不要超过三次以上，加热次数越多，就会越影响口感。最好就是立马煮、立马吃，味道才最香。

粽子大多属于高糖、高能量的食物，有糖尿病、三高、肝胆疾病的消费者要注意控制食用量，特别是老年人和儿童切忌过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。

尽管粽子是我国的传统美食，但并不是所有人都适宜吃。由于粽子主要以糯米或其他谷类食物为原料，糯米中的淀粉主要为支链淀粉，升糖指数高，糖尿病患者不宜食用。另外，粽子加工时如加入动物脂肪，老年人、儿童和心血管病患者、肠胃消化功能较弱者都应少量食用。有逆流性胃炎的患者应控制食量，以免反酸症状加剧。

此外，吃粽子的时候不要喝冷饮，这会影响消化。

端午时节环境温度较高，粽子营养物质丰富且含水分高，容易酸败变质。

新鲜粽子或散装粽子，保质期短，应及时食用，以防变质。吃剩的粽子应及时冷藏或冻藏。

真空包装的粽子开袋后同样需及时冷藏或冻藏。

来源：高质量生活家、大河网、中国消费者报等

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