石河子农业科学研究院研究员 王荣华

　　糖用甜菜是我国第二大糖料作物，也是我国北方重要的制糖原料，主要产品是食糖，也可用于生产甲醇、乙醇、味精、丙酮、三磷酸腺苷、金霉素、维生素B复合体等其他工业所需的产品。

　　甜菜的营养

　　甜菜茎叶是理想的多汁绿色饲料，含有畜禽所需的多种可消化的营养物质，如：粗蛋白、粗脂肪、粗纤维及可溶性非氮物等，还富含胡萝卜素。甜菜茎叶还可以作物肥料还田，培肥地力，增加土壤中的有机质含量。

　　甜菜根中平均含有75%的水分，25%的固形物。固形物中蔗糖占16%—18%，非糖物质占7%—9%。不溶性非糖物质主要是纤维素、半纤维素、原果胶质和蛋白质；可溶性非糖物质又分为无机非糖物质和有机非糖物质。无机非糖物质主要是脂肪、果胶质、还原糖和有机酸等；含氮非糖物质主要是蛋白质、甜菜碱、酰胺和氨基酸。制糖工业主要提取甜菜根中的蔗糖，生产优质的白砂糖、绵白糖，而甜菜制糖中的主要副产物甜菜粕也用于生产优质饲料甜菜颗粒粕，另一个副产物糖蜜用来生产酵母和酒精。

　　“三废”利用

　　甜菜糖厂的“三废”是指加工后的甜菜废丝、废蜜和滤泥。甜菜废丝是糖厂经过浸糖处理后废弃的甜菜丝，含有93%的水分和7%左右的干物质，干物质中含有丰富的各类氨基酸、维生素和微量元素，是牲畜的理想饲料。

　　制作颗粒粕。由于甜菜干废丝中碳水化合物含量、淀粉值和可消化养分总量高，与高蛋白的精饲料及粗饲料一起使用可调节高蛋白营养平衡，同时，添加废蜜及其他营养成分，制成糖蜜型或营养型甜菜颗粒粕。

　　制取膳食纤维。废丝经过反复水洗，低温干燥后得到无显著气味的白色的纤维素，产品呈片状或磨成粉状。纤维素是膳食中不可缺少的营养素，对预防心脏病、心绞痛、胆结石、阑尾炎及膀胱炎、便秘等都有一定的作用。

　　提取果胶。在制糖过程中，通过控制浸糖温度，可使90%的果胶留在甜菜废丝中，提取出来的果胶可作为食品添加剂使用，绿色、健康、环保。

　　甜菜废蜜是制糖过程中是含有40%—50%蔗糖的黑色稠浆膏，由于无法再结晶，不能再返回煮糖，同时含有大量的多种类的糖和蛋白质，是发酵酿造工业中价廉优质的原料。生产发酵制品，凡是用淀粉作为原料所生产的发酵制品，绝大部分用废蜜制取；废蜜可以进一步提取天然甜菜碱，用于保健品、调味品和饲料等多个领域。

　　甜菜滤泥是糖汁清净工序中过滤出来的废料滤渣，主要成分是碳酸钙，富含氮磷钾和有机物，是一种酸性土壤改良剂。

　　甜菜碱与健康

　　甜菜碱是一种非毒性的渗透调节物质，最早是从甜菜中提取分离得到，是甜菜特有的功效组分。研究发现，甜菜碱有保护肝脏的作用，可以维持血液循环的稳定性，增加血管的通透性。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收。

　　甜菜碱具有杀菌消炎的作用，可以清除血液内的氧自由基，起到消炎和解毒的作用。甜菜碱还具有美容护肤的作用，可使全活细胞完全吸收水分子，起到保湿、抗敏和减少皮肤刺激的作用。

来源：中国食品报