新冠肺炎疫情阻碍了餐饮行业的发展，却并没有妨碍零食在舌尖上的中国成为一波新的消费后浪。但与国外一些国家相比，我国的零食消费仍有一定差距。细看这几年来国内零食行业的发展，零食企业竞争同质化越来越明显，很多零食品类的竞争也是速生速死的网红模式。零食品牌要想实现长期增长，就要回到零食的初衷，搞清楚零食为什么可以让人欲罢不能？

　　零食本身让人欲罢不能  很多零食通过配料促进人体激素分泌，使大脑产生各种情绪。

　　食品健康与心理学领域研究表明，食物的味道和人的情绪息息相关。咸味零食与焦虑相关；甜味零食可以抚慰激动心情，令人保持平静和愉悦；辣味零食是人体兴奋剂，可以抵制悲观情绪；酸味零食促进食欲。味道和情绪之间的微妙关系，其实从语言文化中就可以体会。我国古人创造了一系列词汇，用味道来表达情绪体验。细腻的快乐称为“甜蜜”，揪心的悲恸称为“酸楚”，到了现代遇到羞于面对的场景时，我们称之为“辣眼睛”。

　　在众多味道中，甜味让人欲罢不能是最为普遍的。回头看近年来流行的网红零食，最常见的流行元素逃不开巧克力、榴莲、芝士等食材。不可否认，这些甜味食材无论怎样搭配，通常都会可口诱人。近两年，辣味逐渐成为零食行业的翘楚。食品香料供应商Kalsec在2019年食品调查中发现，全球超过一半的消费者在用餐时会选择辣味，与2017年相比翻了一倍。

　　从酸甜小清新到咸辣重口味的转变，反映了消费者生活方式和观念的改变。这几年随着社会竞争和生活压力的提高，消费者不只需要愉悦的享受，更希望情绪的释放。重口味成了年轻人面对严峻现实普遍选择的手段。

　　零食潮流从早期的糖果、饼干到油炸膨化食品，再到坚果、豆制品以及这些年兴起的卤肉制品，市场品类变迁，昭示着消费者的生活、情绪与零食口味之间的密切关系。一个零食能否具有长期增长的潜力，并不取决于贴上了怎样时髦的标签，而是在于是否洞察和解决了消费者的情绪问题。

　　当人们啃起绝味鸭脖，端起江小白时，也许享受的不是零食，而是寂寞……

　　与零食的互动让人欲罢 不能逢年过节，中国人有吃瓜子的习惯。手拿、嗑开、吐壳、咀嚼，一系列动作周而复始，越吃越上瘾。当吃零食和某个游戏化的行为产生关联后，即便是单独做这个行为，我们仍然能感受到像吃零食一样的快感。吃零食，也许吃的就是游戏。

　　走进超市，人们会发现货架上摆放的几乎都是带壳的瓜子，而不是瓜子仁。不只是瓜子，很多坚果零食都存在类似的情况。比如夏威夷果向来以坚硬著称，没有开口的夏威夷果，几乎是不会有消费者买单的。所以很多坚果厂商会提前把夏威夷果开口一半再上市销售，并且会附赠钥匙形状的开果器，专门让消费者享受开果的乐趣。

　　当然，零食与消费者的互动还有更多花样。“扭一扭，舔一舔，泡一泡”，奥利奥的这句经典广告语几乎成了一代人的童年回忆；三顿半咖啡以独特的IP视觉风格为基础，打造了mini杯子装，再配以亮黄、淡红、黑灰等多种颜色和数字序号，激发消费者的拍照欲……

　　新花样越来越多，但需要注意的是，这种新奇如果不能与消费者产生深度的互动关系，可能会变成隔靴搔痒，火得快，去得也快。（郑光涛）