近几年，越来越多的地方特色产品，借助现代食品工艺与新消费平台，变身“网红”食品出村进城，成为促进农民增收、助推产业振兴的有力支撑。

日喀则江孜县春耕春播仪式

高原粗粮变成时令小吃

　　今年青团季开启时，新消费平台盒马与敦煌博物馆联名推出了一款奇遇青团，将青稞包进了青团里。青稞加上西藏人民常喝的咸奶茶被做成了江南的时令小吃——青团，尝起来别有一番风味。

　　“青稞本身口感粗粝、微苦，想让口感更加符合消费者口味，需要在馅料上下功夫。”盒马自有品牌采购张进军说：“想到西藏常喝的咸奶茶，跟青稞是个颇为和谐的搭配，测试用了安佳奶酪调和奶茶香气，采取了喷雾干燥技术，保留了青稞粉的颗粒感，细腻中有沙感，后味略有青稞本身的苦味，与青团的糯米皮搭配更为适口。”

　　上市一个月以来，这款创新口味的青团目前在北方地区颇受欢迎，预计北京、济南、郑州等地，将在清明前一周到达销售高峰。

　　西藏青稞，与盒马渊源颇深。

　　西藏日喀则市，被誉为“世界青稞之乡”，青稞产量约占西藏的5成。近年来，当地旨在加强青稞产品研发，打造全产业链、提高品牌附加值，为当地农民打开“致富门”。2022年秋天，对口支援日喀则的上海援藏小组联系了盒马的研发团队，并交给他们一个临时任务：将日喀则青稞，变成更贴近消费者的产品。

　　一个月后，采购研发团队合力交出两款不同口味的青稞风味八宝饭。这是上海援藏小组与盒马联名的第一份消费帮扶公益商品。

　　在春节期间，青稞八宝饭在盒马销售超过5万盒，一炮而红。“青稞八宝饭的一炮而红，对我们来说真是个莫大的鼓舞。”日喀则藏研食品有限公司的销售负责人鲍桂娜从去年11月开始负责与盒马的对接工作。

　　作为粗粮界的“尖子生”，借助现代食品工艺，青稞变成了盒马的网红食品。研发人员介绍，青稞是杂粮，本身口感粗糙，需要瞬间超高温预处理，让口感更加柔和适口，产品应用了江南大学食品学院与企业联合研发的食品技术，使青稞八宝饭中的不同材料同时蒸煮，既保证了青稞的营养不流失，又保证了其香甜绵软的口感。

农特产品解锁新吃法

　　春节能做八宝饭，清明可以做青团，那延续下去，端午能不能做青稞粽？目前，青稞粽子也紧锣密鼓地展开了研发。

　　此外，日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品学院在青稞“酶解”技术上的突破，让青稞奶成为可能。不只是液体奶，通过现代食品工艺，青稞还可以像小麦粉一样有“筋性”，用来做青稞面包、青稞饼干、青稞挂面等日常产品。

　　日喀则藏研食品有限公司生产工厂厂长徐付利在西藏待了10年，他对青稞颇有感情，陪伴着日喀则青稞从只有原粮青稞米，到现在打磨出近10款商品雏形。“我希望有一天，青稞能像燕麦一样，走进更多大众的生活。小小的青稞也可以打开创新的大门，拥有‘七十二变’。”

　　据了解，除了日喀则青稞，越来越多地方特色产品也实现了“蝶变”。云南孟连牛油果，既可作为树上熟鲜果销售，也可以是牛油果冰淇淋、铜锣烧；河北青龙县的板栗，被做成夏日畅销的糖炒栗子老棒冰，在冬天则是喷香热乎的现炒花花栗子；山东的传统小吃周村烧饼，跟酸奶组合变身时髦下午茶……食品创新，既为农特产品解锁了新吃法，也给消费者带来了新奇产品。

　　（程伟）