食品文化
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正宗的煎饼馃子得长啥样？
从干磨粉加工、水磨粉加工、干磨粉糊的调制、水磨煎饼馃子制作绿豆浆，到棒槌馃子的制作、馃箅儿的制作全都有详细的规范和操作要求，一共80个标准课时。天津人对煎饼馃子是认真的！
不少网友调侃称，“天津人真会玩儿！”“摊煎饼果子都要持资格证上岗啦？”但也有许多网友对标准的出台表示支持，“（美食）要想走出去，要想打开知名度，建立标准是第一步！”“旅游城市的名片美食，统一标准做好对他们本身的传播是有正面意义的。”
在很多人的印象里，天津知名度最高的吃食，一个是狗不理包子，另外一个恐怕就是煎饼馃子了。台湾作家高文麟先生所著《天津食乐旅游指南》一书中，食在天津-天津小吃栏中，首推的就是煎饼馃子，可见煎饼馃子在全国人民心中代表了天津小吃。
多地为官方小吃立标准有无必要？
事实上，近年来，从南京鸭血粉丝汤、枣庄菜煎饼、兰州拉面、沙县小吃，到螺丝粉、扬州炒饭、西安肉夹馍等地方特色美食已相继出台相关标准。越来越多的地方政府部门和食品企业意识到，制定标准是品质化、品牌化、产业化的必经之路。
2015年10月22日，在首届扬州炒饭全国邀请赛上，扬州市质量监督局发布最新的扬州炒饭标准。
2016年5月25日，西安市质量技术监督局发布最新出台的《西安传统小吃制作技术规范——肉夹馍》等5项地方技术规范，对西安市小吃肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面以及蓝田饸饹等操作出了规范，于6月15日起正式实施。
2016年，广西柳州出台了强制性的螺蛳粉食品安全地方标准；2018年，“柳州螺蛳粉”获批地理标志商标；今年2月，当地又出台了《地理标志证明商标 柳州螺蛳粉》团体标准，推动产业高质量发展。
2016年10月15日，沙县小吃同业公会、沙县市场监督管理局起草的《沙县小吃拌面制作规范》开始实施。
2018年5月18日，经中国水产流通与加工协会批准，由中国小龙虾协会及协会成员单位共同起草、编制的《活淡水小龙虾》、《冻小龙虾尾》、《冻调味油炸小龙虾》三项团体标准正式发布。
2021年6月，南京市市场监管局专门下发了《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》。
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“天津煎饼馃子制作专项能力职业标准”出台后，在网络引起热议，有网友评论称传统小吃走向精细化，美食走出国门需要制定标准。
不过也有网友质疑该标准出台是否小题大做，因为“老百姓的口碑就是最好的标准”。对于哪里的煎饼馃子最好吃这一个问题，每个天津人都有一个统一答案：“在老天津眼里，最好吃的煎饼馃子，永远都是，我们楼下那家。”
餐饮界人士认为，美食标准化应以味道标准为出发点。尊重传统与工业传承，并不矛盾。越来越多的地方特色美食从手工作坊式生产，变成了速食化、自动化、标准化、系列化的生产，不仅能有效保障食品安全，在电商的推动下，可以不断形成规模庞大的产业链，更有利于地方美食走向全国，走向世界。
来源：经济参考报 中国食品安全网 吃货研究所
责编：寇梦楠
编审：彭宗璐 郑滢
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