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王知华:本是琼州流连客,却做匠心独具者

时间:2020-02-20 11:46 阅读:1601

      世人很好奇,王知华,一个云南人,不去做普洱茶,不去做虫草,不去倒腾土豆,却置身祖国南岛,与台风为伍,与椰子为伴,什么缘故?王知华轻轻一笑:“哪有那么多为什么,非要说出个缘故,可能一切皆于缘分吧。”


      2015年, 王知华来到海南旅游,他赤足踏在海岸上,一阵海风夹杂着温热的水气拂过他的脸颊,通透的蓝天与海平线相接,让他的心也无限延伸。这种感觉太美妙了,一下子抓住了王知华的心,从此,他的心就被定在这里了。不久后,在海南定居的梦想便实现了,接下来就要面对最重要的问题:生存。做什么好呢?环顾一周,最终,王知华把目光锁在了随处可见的椰子上。



      在海南,椰子最为常见,而椰子果汁,椰子粉,椰子糖之类的衍生产品更是遍布大街小巷,想要在椰子上别出心裁可实在太难了,苦思冥想后,王知华终于寻到了突破口。椰子富含果汁,虽爽口,却单调,若是以鲜奶加以调配做成椰奶,也没有新鲜感,那做成可以解暑的奶酪呢?好!就这么做!



      2016年5月, 王知华在定安创立了海南常来常往农业开发有限公司,开始着手研究椰冻奶酪。首先在挑选椰子上就让王知华费了好大劲。“大了,比例不好控制,不行” “这个又太小了”“这个有点嫩”“这个熟的有点过”……这样的话几乎成为了王知华的口头禅,每天要在嘴边过上千百遍。“没办法,如果选材不严格,不层层把关,那后面的一切工序就没必要开展了。”王知华介绍说:“制作椰冻的椰子不能是随便的一个椰子,必须是大小适中,熟嫩得当,椰子的腰围需严格控制在36厘米到38厘米之间,而且绝不能有异味和沉淀。”真让人感慨,这得挑多少椰子,才能得出如此精细的挑选标准啊。而且,哪里去找如此符合标准的椰子呢?“没一百个椰子里能挑出十个达标的就很知足了。”王知华说到。


       

      椰子的挑选完成,接下来又是一件让人苦恼的事: 制作工具。椰子有着天生的保鲜短板,椰壳打开一天,椰汁就会变质,会泛酸泛臭,失去天然的清甜味。在初试的时候,王知华用过各种方法来开椰壳取汁肉,但是最终要么沾了其他味道,要么速度跟不上,这让他煞费苦心。智慧不负有心人,随后,通过慢慢摸索,王知华终于研究制造出了一种适合开椰子的小工具。



      又一大难题解决了,紧接着便是最重要的环节:调配。成品最终是要面向大众化的,口感不能太过甜腻,也不能淡然无味。王知华说:“在调制椰冻奶酪的配方时,曾经一天之内尝试了40余次成品,直到嘴巴失去了味觉才停止。”王知华特别介绍到:从椰子的挑选到椰冻的完成,必须在无菌的条件下,历经28道工序,最重要的是,保证在制作过程中,不添加任何糖分及人工调味品,必须保证椰子原有的香味和口感。经过了几个月的时间,王知华终于调配出甜度适中、口感兼美、既适合南方人,又适合北方人的大众口味。后来,王知华又在原有的椰冻奶酪基础上,研发出了另一种口味的椰冻奶酪,还添加了一种配料——椰肉脆片,使得口感更加丰富多变,立体饱满。



       椰冻奶酪制作完成后又面临包装和储存的问题。为避免细菌的滋生,除了在制作和包装环节严格消毒外,王知华还从一些做食品行业的朋友那里借鉴了无菌处理的经验,又请了食品研究院的教授作指导,专业的理论和丰富的经验相结合,这才让王知华的心里踏实了许多。



      这么干净、天然、美好的食物该以怎样的形象呈现呢?王知华思索到。海南有许多代表性的事物都可以用作椰冻奶酪的形象代表,只是过于普遍,不足以传达产品理念。王知华想到:洁白无暇,纯净无害,除了孩子这样的小天使还能有谁呢?于是,王知华聘请了专业团队,为自家产品设计了独特的包装和憨态可掬的吉祥物椰娃。椰娃分为男孩和女孩。其中,男孩身着椰壳装,怀抱椰冻,手持木勺,表情馋切。女孩身着椰叶服,矜持而立,撅起小嘴做乞食状,娇羞可爱。“椰娃在设计时,结合了椰树和椰果的特质,更具有代表性和亲和度,能让消费者了解海南椰子健康、积极的产品形象。”王知华说。



      “我们希望椰冻奶酪能成为海南味道的代表之一。”这是王知华的希冀。从椰子的挑选,到制作开椰子的工具,再到调制椰冻奶酪的配方,每一个环节,王知华都不曾懈怠过,亲力亲为,严格把关。正是这样的全身心投入,才有了如今的反响与回报。2018年6月,海南(安定)端午美食文化节上,海南常来常往农业开发有限公司“椰冻奶酪”荣获“十大安定礼物”。2018年7月,海南食品安全协会授予海南常来常往农业开发有限公司出品的椰冻奶酪为“海南特色食品”,并在同年获得“南国杯2018海南省第三届旅游商品大赛”金奖,以及国家级奖项“2018中国特色旅游商品大赛”金奖,由中国旅游协会颁发。如今的椰冻奶酪已成为人人称赞与喜爱的“网红美食”。




       从大陆到海岛,从一个自由惬意的旅行者到一丝不苟的美食工匠,再问王知华为什么,或许他依然是轻轻一笑:“一切皆于缘分吧!”



愿你四季心尘不染,

愿你一生有我相伴。

最天然的椰冻奶酪,

爽滑于口,抚慰在心。

爱,在常来常往。