2020首届中国火锅烧烤食材新零售大会近日在上海举行。大会由中国食品报社冷冻冷藏食品研究院、冻立方供应链主办，冷冻产业周刊、冷冻食品新媒体平台承办，正是牛排冠名，锅圈食汇、懒熊火锅、巧乐厨、安井食品联办，永达乌鸡卷、大庄园集团特别协办。汇聚了新零售品牌方、食材供应商、资本方、技术服务商等多方力量，内容丰富多彩，现场火花四溅，共享思想盛宴。

新零售品牌集中亮相

各路代表华东论“见”

　　大会现场，锅圈食汇、懒熊便利、邹立国、川鼎汇等来自全国各地的30多家火锅烧烤新零售品牌出席。上午场，与会嘉宾就新零售品牌发展特点、趋势等进行了精彩分享。

1 中国食品报社社长助理  穆培龙

火锅烧烤新零售品牌可分5大派别

　　穆培龙首先对各位来宾的到来表示欢迎，并向在特殊情况下，仍然来参与活动的各位嘉宾表示感谢。

　　他表示，当前火锅烧烤新零售行业发展迅速，涌现出了众多品牌，并根据出身，将火锅烧烤新零售品牌分为了零售派、工厂派、经销商派、餐饮派、跨界派等5大派别，赢得与会嘉宾的一致认同和热烈掌声。

2 原国家质检总局总工程师、中国质量万里行促进会会长  刘兆彬

双循环是所有人面临的新形势和新趋势

　　刘兆彬表示，双循环，包含三点内涵：一、畅通国内大循环，形成国内强大市场。二、促进国内国际双循环，坚定不移走全球化之路。三、坚持扩大内需，全面促进消费。

　　在新格局下食品行业将呈现以下发展新趋势：

　　食品行业将成为国内经济大循环的领头羊和双循环相互促进的践行者；安全基础上的营养化；规模基础上的特色化；平台基础上的服务化；品牌基础上的人文化；美食基础上的社交化；创新基础上的工匠化。

3 懒熊便利联合创始人  赵立波

抢抓机遇，持续提升运营力、品牌力

　　赵立波从优势、趋势、竞合、盈利四个方面说了他对这个赛道的认识和见解。

　　他说，无论是餐饮进入、工厂进入、经销商进入亦或者是零售进入、跨界进入者，都有各自的优势。未来跑得怎么样，还要看功力。忘掉优势，跟着趋势走，把优势最大化，才能把优势变成加分项。火锅烧烤食材行业经过野蛮生长期，会进入行业整合期、头部终结期，有机会存活下来的企业一定是把区域耕耘好、有特色的企业，有自己的供应链优势、走品质路线的企业。

　　先有竞争，才有迭代发展，这就是竞合。世界上最厉害的商业模式，一定是利他，然后共赢。这个行业，也一定会通过竞争走向合作共赢。

4 邹立国品牌创始人  邹立国

邹立国将开启品牌“互补模式”

　　邹立国介绍，邹立国火锅烧烤食材超市创立于1998年，算是行业内第一个吃螃蟹的人。创业22年，当前，在东北地区拥有店面近1000家。

　　邹立国品牌将深耕东北市场，进一步巩固“东北王”的称号，同时考虑未来市场容量，邹立国也在开创第二品牌，“邹立国品牌主攻火锅，新品牌主攻烧烤消费场景，一个适合冬天，一个适合夏天。”邹立国表示，未来，如果这种互补模式通过验证，将很乐意和大家分享。

5 巧乐厨创始人  郭永明

新零售时代数字化供应链重构人货场

　　巧乐厨希望，通过严选食材，源源不断把上游企业的爆款食材通过巧乐厨的产品供应配送、产品研发生态赋能等一站式服务输送给终端。同时，及时捕抓最新市场海量样本需求，通过巧乐厨体验批发前置仓，反哺供应链上游，促进产业改革，研发创新。

　　最终形成一个平台品牌+N多爆品品牌，一个体验批发仓+N多中小餐企，一个大中台+N多区域运营的“1+N”模式，把全球优质食材企业和餐饮无缝链接。

6 川鼎汇董事长  张爽

继续发力供应链体系，打造核心竞争力

　　张爽说，川鼎汇在创立之初，就坚持标准化、流程化、数字化，也让她对供应链和渠道拓展等尤其关注，这为川鼎汇的快速发展奠定了基础。

　　据了解，当前川鼎汇在全国建有5个中心仓，产品最快24小时就可以送达客户。未来，也将继续发力供应链体系，打造自己的核心竞争力。

7 涮便利总经理  薛新良

以更好的食材做经久不衰的企业

　　薛新良表示，让消费者不出家门口吃到方便食材，是涮便利的初衷。涮便利的特点是，以更好的食材做经久不衰的企业。他认为，和上游食材商一样，这个赛道的品牌都是“服务员”，作用都是把好的食材带给消费者。涮便利以互联网+食材的B2B、B2C运营模式，线下门店与线上商城并行，解决行业两大痛点，为中小型餐饮企业提供B端食材供应，为消费者提供家庭生活便利。

8 火锅物语创始人  雷亚军

企业一定要重视线上渠道

　　雷亚军表示，当前，餐饮行业呈现出来的一些新特点。以火锅物语为例的火锅业态，67%的消费者都是女性；随着客单价上升，男性消费群体比例上升；90后消费者占比在缩小，95后占比在提高；下沉市场的小镇青年消费观念在发生改变，餐饮消费市场比例不断上升。

　　他同时提醒，企业一定要重视线上渠道。火锅物语中，美团、饿了么等线上渠道的订单已经占总销售额的25%，目标是未来这一占比达到50%以上。

9  烟火客创始人  钟辉

餐饮零售化是产业发展新方向

　　在钟辉看来，食品工业的本质就是一场有关“懒人经济”的革命。工业革命为人类的衣食住行带来了极大变化，提升幸福指数是懒人经济的新机会。以前菜品以自制为主，但现在无论是家庭还是业务厨房，都是向半成品发展。食材的变化，让家庭饮食和社会餐饮开始关联融合，VUCA时代的产业发展方向就是餐饮零售化。

　　新零售品牌分享后，小吉锅派、烟火客、餐考题、大串想、懒熊、安井好享等品牌，就“如何打造高效团队”、“品牌掌舵人应该具备哪些能力才能走得更远”等热点话题，各抒己见。

　　〇安井好享创始人徐洲铭：品牌的快速发展离不开厂家的支持，安井好享要赋能经销商。

　　〇小吉锅派总裁程军：进入这个赛道不是要跨界打劫，是协同发展、共生共赢。

　　〇懒熊联合创始人赵立波：新赛道，第一要快，第二要稳。如何才能跑得快？除了做推广，还要谨慎选择投放渠道。

　　〇餐考题联合创始人杨宏国：提议全托管模式。经营管理总部统一管理，避免政策不能全部落地。

　　〇大串想创始人刘助：在供应链行业，只有沉淀得很深，才可能有所成就。

　　〇烟火客创始人钟辉：用产品经理的思维，来满足客户不断变化的需求。如何让工业化产品还原家的味道，我们要不断探索。

资本、技术、供应链

真知灼见共同探讨

　　下午的分享，汇聚了新零售品牌方、资本方、技术服务商等多方势力，还针对“火锅烧烤食材新零售如何制定企业质量品控标准”、“火锅烧烤食材新零售供应链需要什么样的供货商”等尖锐话题进行了圆桌对话。

1 银河系创投合伙人   徐建海

资本为什么看好食材赛道？

　　徐建海分享了投资人眼中的食材行业。他借鉴美国资本市场表示，食材供应链是牛股诞生摇篮。同样，我国生鲜零售市场规模巨大。但是，传统生鲜食材供应链上游市场分散，市场规范化和产品标准化程度低；供应链链路长、流通周期长；下游需求多样化，品牌粘性弱。

　　他预判，食材工业化进入黄金窗口期，制造型零售成为风口。其中火锅食材零售市场规模接近1000亿元。而疫情则加速了餐饮对于零售化产品的需求，以便更好地契合懒人经济。

　　他总结，生鲜食材行业有以下机会：食材品类上游工业化的机会；消费端及餐饮端变化催生上游的机会；食材超市、零售新业态的机会；需求分层，有供应链深度的零售型企业机会；食材消费品牌的机会；餐饮食材零售品牌化的机会。

2 锅圈食汇创始人、董事长 杨明超

用数据重构传统食材供应链

　　锅圈被称为业界黑马，开创火锅烧烤食材新零售赛道，且持续突破成为各方关注焦点。其实，锅圈有如此速度和规模，背后是靠强大的供应链及信息化系统支撑。

　　杨明超表示，供应链的本质是效率。从上游到消费端，整个环节点非常多，锅圈同时在建立自己的下沉市场基础设施建设。从北京上海门店可以直达乡镇门店的全链路，中间是用生态效率的理念，赚取传统B2B不能赚的钱。

　　将人货场物理空间和数字空间的流转，试图从人货场三个方面建立数字化场景，形成高效的生态供应链体系。前端从将物理空间门店和数字空间门店完美结合；中端区别于传统供应链，构建了锅圈的SAAS数据化生态系统，从接单、银行清分、OMS，到仓储管理系统，再到运输管理系统，完全实现交易在线化、订单透明化和运输平台化，让商家可实时监控到每个门店的食材流转动态；后端依据C端数据，开展产品定义、新产品开发，使商品有去无回，没有滞销、返货和折扣促销，从而保证利润。

　　数字化转型必然是个烧钱的过程，目前锅圈已经投入超过314位工程师，27套自主研发云系统，已投资2.1亿元。锅圈以数字化重构了传统食材的供应链路，挣到了传统B2B不能挣到的利润，从而初步完成了火锅到家的零售化。

3 瀚华金融区域总经理  师炜

助力火锅烧烤食材专卖店跑得既快又稳

　　师炜表示，与其说疫情助推了火锅烧烤食材行业的发展，不如说疫情提升了新零售行业的曝光率。也正是因为在聚光灯下，所以，更要求火锅烧烤专卖店精心运作，跑得既快且稳。

　　供应链金融可以帮助火锅烧烤食材专卖店更好更快地发展。比如，可以协助厂家快速回笼资金及排产，协助新区域开发、潜力经销商扶持、替换厂家授信等，助力火锅烧烤食材新零售跑得既快又稳。

4 美是食品董事长  袁伟

厂商如何调整业务流程，适应新零售需求？

　　中国和国外相比，牛肉消费数据对比明显，有很大的发展空间。新赛道需要新产品，满足消费者细分需求，提供给客户产品解决方案，才能打造更专业更具国际化的平台。未来，企业需要向规模化、定制化、标准化、大而强、小而精、特而美的方向发展，紧跟步伐，在发展的同时更多赋能客户。

5 千鸟云商创始人、CEO  成文博

助力供应链企业数字化转型

　　作为系统技术服务商，千鸟云商创始人成文博认为，新零售之所以新，诱因是新技术的发展。

　　千鸟云商就是要助力供应链企业数字化转型，用新技术的手段去满足用户的全场景需求，提升信息效率、客户服务效率、物流效率、商品效率、资金效率等。

　　分享之后，邹立国、川鼎汇、涮便利、我的锅等新零售品牌代表，与正是牛排、永达食品、伊赛牛肉、雨轩食品、大庄园集团、安井食品、玖嘉久食品等食材生产企业代表，进行了深入交流。

　　问题一：如何看待品牌方要求食材生产商独家供货？

　　永达集团：在与巴奴、海底捞等知名餐饮企业合作时，确实碰到过要求独家供货的情况。我们一般是通过定制化生产的方式解决这一问题。比如与巴奴联合研发的乌鸡卷，与海底捞合作研发的猪肚鸡等都属此类。

　　安井食品：在与火锅烧烤食材超市合作的时候，除了供应产品，还提供额外的服务。比如，可以利用安井的品牌影响力，提高顾客到店的成交率，提升客户粘度等。

　　正是牛排：我们一直走的都是定制化生产道路，根据渠道做不同包装和规格的产品，从而更好地满足不同客户的差异化需求，也可以根据客户的需求做定制化生产。

　　邹立国：中国“吃”的市场很大，大家可以共同做，邹立国和安井的合作是双重身份，既是经销商也是品牌方。安井的原则是不做贴牌，这是厂家的底气，邹立国也希望成为这样的企业。

　　川鼎汇：川鼎汇和厂家的合作有自己的原则，一直是多方面比对，坚持长期主义和品质，这是一个双向选择的过程，合作的达成也要看双方是否有眼缘以及将来能否“专情”。

　　涮便利：希望跟志同道合的厂家合作，作为“服务员”，希望只关注销售，把厂家的好产品带给消费者，有好的产品是基础，其次要看双方是否调性一致。

　　我的锅：希望厂家能一视同仁，不要设置壁垒，统一对待客户。

　　问题二：你想找什么样的合作伙伴？

　　在这个问题上，不论是新零售品牌，还是食材生产商，都一致希望，能够找到志同道合、长期合作的伙伴，携手发展。

　　雨轩食品和伊赛牛肉还开玩笑表示，希望可以有类似巴奴或者海底捞那样的大企业找上门，把自己“垄断”掉。

　　雨轩食品还做了一个形象的比喻，新零售品牌就像是运动员，我们就像是运动鞋，我们希望运动员穿上我们做的鞋子后，可以跑得更快、更远。共同成长，这是我们共同的心愿。

　　玖嘉久也表示合作双方面对问题积极沟通、求同存异，就可以共同发展。

　　大庄园集团则表示，新零售让我们从庞大的数据中挖掘出精准的信息。未来一是趋势，二是论道，疫情让速冻食品生产企业走到聚光灯下，企业更需内修。