新消费 新动能 新生态
食企如何穿越变局谋发展

本报记者  顾雨霏  韩松妍

　　一场疫情，加速了百年变局的演进和世界力量格局的重组，也带来了重大的发展机遇。如今，中国乃至世界的消费生态正在重构，中国消费市场正在形成以国内消费为主，国际国内相互补充、相互促进的“双循环”消费新格局。随着下沉市场不断呈现出极大的消费潜力，新消费市场也迎来了空前的机遇与想象空间。

　　12月21日，在第六届中国食品企业社会责任年会上，同期举办了“新消费带来新生态圈”“全球公共卫生事件对产业的影响”两场主题论坛。新生态圈、新业态、新发展格局，给食品行业带来了哪些影响？企业应如何迎接挑战、抓住机遇？与会企业代表发表了真知灼见。

　　新消费

　　疫情冲击推动消费模式转变

　　“中国消费占GDP的比例由10年前的35%提升至55%以上，预计未来10年里，消费占GDP的比例将达70%。”中国食品报社总编辑刘彤用一组数字说明了消费对于中国经济发展的重要作用。“14亿人口、4亿中等收入阶层，是任何国家都无法比拟的巨大消费力量。”刘彤表示，新消费将成为中国经济新动能，新消费的力量正在茁壮成长。

“全球公共卫生事件对产业的影响”主题论坛现场

　　“我认为，新消费指的是整个大环境的发展变化，带来的市场上所有关于模式的新、关系的新和技术的新。”爱优喂品牌创始人方媛表示，此次新冠肺炎疫情作为一场全球公共卫生事件，促使我国消费模式加快升级换代，消费需求向高质量、营养健康方向发展。“疫情冲击下，中国消费展现出强大韧性和活力，激发多领域经济增长点，新型消费和升级消费不断拓展，无接触配送、无人零售、直播零售等消费新模式、新理念快速发展，民众消费心理出现变化，对饮食健康、高质量生活更加重视，促成中国社会消费观念呈现整体性健康升级。”

“新消费带来新生态圈”主题论坛现场

　　新消费为企业提供了哪些发展思路？吾谷网总经理姜阔认为，一是推动企业向年轻化发展，越来越多的企业会结合热点拥抱年轻用户。二是推动企业加速拓展营销模式，越来越多的企业认识到要在媒体平台上讲好品牌故事，进行高质量、人性化、有创意的营销，探索多种销售渠道。三是推动企业积极应对市场需求变化，对产品进行系统性的调整，如新产品的设计将着眼于营养健康，这样才能符合人们不断升级的消费需求。四是推动企业品牌化发展，企业通过有公信力的权威媒体来打造品牌形象，以此赢得消费者的信任。

　　新渠道

　　线上线下融合觅转机

　　“新消费的核心驱动力是创新，新消费深刻重构了‘人—货—场’，驱动了前所未有的数字化商业变革。”刘彤认为，这样的变革将发掘商业新人口、创新商业新供给、带来商业新行为。

　　这一年，直播电商、社区团购在疫情下加速崛起。从线下到线上成为疫情给消费行为带来的最显著改变之一。商务部数据显示，今年前三季度全国网络零售额超过8万亿元，同比增长9.7%。直播带货所带来的狂欢，似乎验证了“天下没有难做的生意”。

　　数据显示，疫情前，我国已是全球数字化程度最高的国家之一，在全球电商销售额中占据了近一半。疫情暴发后，更多人开始使用线上购物，加速了消费从传统零售向线上渠道的转移。

　　“在疫情常态化的今天，通过电商、社群团购以及网红直播等新渠道，让产品更进一步接近消费者，提高流通效率的同时又能降低损耗，这已然成为一个风口。”好运来（福建）食品有限公司董事长蔡腾跃表示，公司也在积极迎合这一浪潮，今年6月以来，几乎每一场直播带货都请来大V配合。“在当前这种大环境下，每一种新消费模式都值得我们去思考、探索。下一步，好运来将培养自己的带货人才。”

　　“疫情期间，我们抓住了利用第三方平台触达消费者的机会。”深圳探鱼餐饮管理有限公司相关负责人介绍，今年，探鱼的外卖渠道迎来了井喷式增长。“受疫情影响，今年1月份我们的营业额降到去年同期的10%，但外卖渠道的营业额增长了500%。”

　　方媛认为，未来的新消费市场一定是线上线下相结合的模式。把线上的分享模式带到线下的体验模式当中，两者结合带给消费者更好的体验。“比如我们的母婴健康管理平台，很多妈妈通过线上感受新的服务，同样也需要到线下感受真实的产品，确认产品安全以及适合与否。”方媛认为，这种线上线下相结合的模式才是广大食品企业未来的发展方向。“如果原来做线下，可以通过线上实现裂变传播；如果原来做线上，未来整个新的消费和零售市场也同样需要在线下体验。”

　　“接下来会进入一个全新的时代，前两年我们常说‘互联网+’，如今我们提到的应该是‘+互联网’，对食品产业来说，未来互联网将成为一个重要工具。”杭州火石品牌策划有限公司合伙人李临春表示，产业互联网可利用数字技术，将产业的各个要素环节全部数字化、网络化，推动业务流程和生产方式的变革，进而形成新的产业协作、资源配置和价值创造体系。“在新基建的加持下，产业互联网将影响更多企业。”李临春如是说。

　　新需求

　　健康化年轻化成为主题

　　除了线上购物，疫情还让消费者的视角迅速转向了健康管理领域。疫情暴发期间，健康资讯备受关注，全民健康理念的升级，让健康需求向日常消费场景渗透。随着“消毒”“除菌”等关键词在消费场景中频繁出现，“健康”“营养”“绿色”等消费观念自然生成，“生态化”“高质量”的消费时代随之而来。消费需求和行为的变化，推动了食品行业热点方向趋向健康。

　　“疫情改变了消费者的消费需求，功能性食品、健康性食品、代餐食品以及专门的儿童零食等产品销量都呈现爆发式增长。”厦门香客电子商务公司总经理马晶鑫认为，依托数据反向定制并跨类目进行合作，以契合新的消费需求，是接下来产品创新中的一个大的方向。

　　“就我们公司而言，今年益生菌、蛹虫草替代了护肤品成为走俏产品。”天津尚赫保健用品有限公司相关负责人认为，后疫情时代，提高免疫力产品将成为特殊食品行业新的增长点，也将带来稳定和长期的消费群体。

　　蔡腾跃谈到，疫情进一步提高了人们对健康的关注度。“蛋糕、面包已经是近年来餐桌上常见的主食，随着消费需求的变革，原本高能量、高油脂、高糖的产品在研发中逐渐被替代，低油、零添加、营养均衡的产品成为热点。”

　　“对于烘焙食品的消费需求，一是具有足够的新鲜度，二是从产品到服务要可靠、值得信任；三是满足便利性。”福建泓一实业有限公司董事长王培新介绍，通过新生态供应链的持续改善，我们在践行新鲜、可靠、买得到，为消费者提供日常所需的高性价比产品的同时，还积极与同行们一起促进产业生态链和价值链的提升，建立起协同联动的价值创新模式，助力食品行业健康发展。

　　国务院发展研究中心社会部原巡视员、研究员林家彬表示，当前形势下，大健康成为食品企业的重要发展机遇，很多企业都在积极开发相关产品，但也不能盲目为之。林家彬提醒，企业在抢抓机遇的基础上，还需加强科技创新，推出满足消费者需要的高质量产品，避免只贴标签，而缺乏实质内容。“‘十四五’规划提出了高品质生活的概念，除了‘健康’以外，消费者对‘高质量’的需求也在快速提升，广大食品企业还需深入研究消费者需求，提供切实有效的解决方案，这样才能保证有较好发展。”

　　“为适应市场需求，我们从法国引进原种鹅，生产鹅肥肝。从饲养、填肝技术到熟制鹅肥肝、鹅油及鹅肝酱加工技术，严格按比例配置生产，保持鹅肥肝本味，最大程度保持产品原有的品质。”昆明山谷科技有限责任公司总经理杨素红介绍，企业采取养殖、生产、销售一体的全产业链模式，通过网络电商销售、工厂直发到消费端，以高性价比满足消费者对高质量的需求。

　　此外，在“大健康”“高质量”“可持续”已经成为共识的同时，消费者还形成了许多独特偏好，更多细分市场需求等待被满足。

　　“一个消费品牌要想真正立足于市场中，需要具备产品研发与创新、系统性营销、敏感的市场洞察力等综合实力。”深圳探鱼餐饮管理有限公司相关负责人介绍，疫情带来了太多“灰色”的情绪，探鱼在门店恢复营业后，针对消费者需求，调整了菜品口味、改变了门店设计，希望通过增加年轻、热烈的元素，带动更多消费者的热情。

　　福建卡尔顿食品有限公司董事长黄秋平表示，新媒体的导入可以让传统企业重新“玩”起来。卡尔顿致力于打造中国烘焙“潮品牌”，所谓“潮品牌”的定义来自对年轻时尚的理解和把握新时代消费者的需求。“在市场越来越不好做、竞争越来越激烈的情况下，如何让消费者选择你的品牌？要用更多更新的话语让消费者明白产品表达的意思和需求。消费市场年轻化，是我对品牌和未来整个食品行业发展的判断。”

　　所有的消费都是因为消费者需求而起的，所有渠道都是迎合消费者的需求而去的。“现在很多人讲消费降级或消费升级，我认为确切来说是消费分层，分得更为精细，这给食品企业带来了新的挑战。”友臣（福建）食品限公司相关负责人表示，面对这些挑战，企业要保证不同版块的生态平衡。

　　2020年，即便是在疫情的冲击下，消费市场也迎来了颇为精彩的一年。林家彬表示，依托互联网和数字技术高效对接市场供需，在提升消费者体验的同时，促进生产、流通、经营等环节运行实现提质增效，食品行业才能创造出更大的商业与社会价值。

　　成立联盟

　　12月21日，在第六届中国食品企业社会责任年会上，中国食品报社与福建省厦门市同安区潘涂社区共同发起成立中国海蛎产业发展联盟。

　　据了解，此次发起成立联盟将再度升级潘涂海蛎品牌，做大做强海蛎产业，积极打造全国乃至全球海蛎优质产业资源对接平台，实现“世界海蛎，中国潘涂”的美好愿景。

　　开启直播

　　今年以来，“直播带货”这一全新电商模式加速发展，成为年度最热风口之一。第六届中国食品企业社会责任年会同期举办了两场直播带货。网红小黑KKiiie、小李Yiyun1、思诺SINUO888888在抖音上同时开启直播，试吃小面包，制作自热米饭。

　　展示品牌

　　第六届中国食品企业社会责任年会设置了品牌展区，为参展企业提供对接展示平台，助力企业扩大品牌影响力。