本报记者  聂长慧

　　“近年来，消费者对新鲜食品的需求不断增长，促进了短保质期生鲜豆制品消费的持续增长。”根据国家统计局数据，2019年，我国大豆产量达到1810万吨，比2018年增长13.5%。从近几年我国大豆食品行业的业绩和状况以及市场消费的大环境分析，可以预见今后一段时期，中国豆制品产业将面临难得的发展契机，行业的增速将加快。

　　食品企业近来纷纷登陆A股，被誉为“豆制品第一股”的祖名股份也成功上市。企查查数据显示，目前我国共有豆制品相关企业30.42万家，广东省以5.99万家排名第一，湖南、江苏紧随其后。近年来，相关企业年注册量稳步提升，2019年新注册企业4.98万家，同比增长13.2%，今年前三季度新增企业4.95万家，同比增长26%。此外，全行业82%的企业注册资本低于100万元。

　　数据显示，2010年以来的10年间，豆制品相关企业注册数量逐年递增，截至2020年10月，我国共有企业状态为在业/存续的豆制品相关企业30.42万家。2010年，共注册相关企业1.23万家；2015年，相关企业的注册量为2.87万家，同比增长61.2%；2019年，新增企业4.98万家，同比增长13.2%；2020年前3季度，豆制品相关企业注册量为4.95万家，同比增长26%。其中，3季度共注册相关企业1.81万家，同比增长30.2%，环比减少16.6%。此外，企查查数据显示，广东省的相关企业数量最多，达5.99万家，相关企业总数的19.7%。湖南省和江苏省的相关企业数量则分别以2.27万家和2.14万家，居于第二位和第三位。注册资本在100万元以内的豆制品相关企业数量最多，占比高达82%。注册资本在100万元—500万元和500万元以上的企业数分别占10%和8%。

　　由于保质期短、运输能力限制及消费传统的区域性差异，豆制品市场集中度较低。但随着人们饮食安全意识的提升、规模化企业新式豆制品的推出、营销宣传的加强、城镇化进程的深入，在业务空间交叠区域内，大企业优势越来越明显。大型豆制品企业具备大规模采购成本控制优势及规模化、标准化生产优势，并凭借其较高的品牌知名度使市场份额向其集中，实现了生产和销售的规模效应和品牌溢价，整体利润水平稳步提升。作坊式小型豆制品企业抗风险能力较差，一方面，因上游原材料价格波动较大导致经营成本提高；另一方面，因食品安全控制较差导致市场份额下降，不得不面对利润水平逐渐降低的局面，甚至最后退出市场。

　　随着行业的发展和规模企业的扩张，我国豆制品企业生产的工艺技术、设备水平和企业的自主研发水平不断提高，生产的自动化水平不断提高。在机器设备方面，近几年我国豆制品设备加工企业根据市场需要而研发出豆制品挤压膨化设备、豆腐干生产线等设备。这些新成果的推出，对我国传统豆制品行业的规模化、产业化和标准化起到了积极的作用。同时，食品研发与检测技术的革新、食品添加剂等行业的发展，将改进产品工艺和营养成分，使行业朝着健康、高品质的方向发展，具有较高附加值的中高端豆制品将成为市场新的发展方向。