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食品谣言粉碎和科普宣传|“合成牛排”里使用的TG酶安全吗?
时间:2022-03-29 09:01
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近期,有网络媒体声称存在“含胶水卤牛肉”“合成牛排”,“无良商家”用“胶水TG酶”粘合制成了这些牛肉制品。 那么,粘接的“胶水TG酶”是什么成分,使用了“胶水TG酶”的“卤牛肉”“合成牛排”有没有食品安全问题? TG酶的学名是谷氨酰胺转氨酶,是一种能粘合多种植物蛋白和动物蛋白的食品添加剂,由331个氨基酸组成,并不存在危及人体健康的化学因子。 上世纪90年代初,日本便开始使用TG酶,在美国TG酶通过了食品药品管理局(FDA)的安全认证。 我国对食品添加剂的监管实行最严格的“白名单”制度,已经批准TG酶作为稳定剂、凝固剂及加工助剂在食品中使用,对其使用安全性和工艺必要性进行了严格而审慎的审查。 合法合规使用TG酶可以提升肉品口感,也使得产品成本和价格得到有效控制,同时并不会增加食品安全风险。
来源 | 特食界
作者 | 刘松(江南大学未来食品科学中心副教授)