日前，由世界中餐业联合会、山西省大同市人民政府主办的2021第二届世界面食产业发展峰会在大同举办。大会以“云中味道 世界大同”为主题，围绕面点饮食的非遗传承、海内外面食发展历程、面食产品创新等方面探讨行业发展。

　　山西省委常委、大同市委书记张吉福表示，近年来，大同市委、市政府大力支持以面食产业为龙头的餐饮业发展，并以此作为彰显地域特色、培育文化品牌、壮大第三产业的重要抓手，“大同美食”的品牌愈加响亮、内涵愈加丰富、效益愈加显现，为大同市文旅振兴、扩大消费做出了重要贡献。此次峰会的举办，既是对大同面食产业发展的充分肯定和鼎力支持，更是对面食文化、面食产业的倾情推介和重塑提升。

　　世界中餐业联合会常务副会长邢颖表示，随着大同面食产业不断发展，与农业、食品加工业、物流业、文化旅游业、信息产业等逐步融合，产业链条不断延伸，在巩固脱贫攻坚成果，全面推进乡村振兴，促进服务业提档升级，振兴消费等方面发挥着越来越重要的作用。餐饮业是重要的消费产业和民生产业，面食产业作为餐饮业的重要组成部分，要紧紧围绕人民美好生活需要，立足新发展阶段，积极贯彻“创新、协调、绿色、共享、开放”新发展理念，以高质量的产业发展融入“十四五”新发展格局。同时，以面食为载体，传播中国味道、中国理念和中国精神。

　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示，山西面食文化源远流长、博大精深，但是山西面食产业发展面临品牌影响力弱、标准化程度低、连锁化规模小的现状。此次峰会的举办，为山西面食产业高质量、高速度、规模化发展搭建了新平台、提供了新思路、注入了新的活力。

　　益海嘉里集团副总裁牛余新表示，面食是中国人民的主要饮食，益海嘉里集团致力于与中国面食产业链相关企业一起探索中国面食发展的方向，推动中国面食行业发展水平，推动中国面食企业在全世界的影响力，把中国面食文化打造成中国“软实力”的国家名片。

　　美团公共事务总监颜博介绍，中国面食分布广泛，在餐饮行业中占据消费的重要地位，但近年来全国各面食细分品类线上消费增速有所放缓。2020年受新冠肺炎疫情影响，全国各地面食线上交易表现呈分化态势，23个省份（约占74%）面食交易规模较2019年有所减少，其中山西省线上面食消费较2019年跌幅约8%。2020年，山西省在华北五省中，线上面食交易份额近10%。山西省各面食细分品类线上消费增速有所放缓，除了刀削面、手擀面为代表的面条品类，热干面、锅贴和煎饼果子等细分品类表现优异，保持9.1%到85.1%不等的增幅。

　　大同市商务局局长秦尚松表示，大同美食产业的快速发展，不仅成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也快速成长为扩内需、促销费、稳增长、惠民生的重要支柱产业。大同美食存在餐饮品牌附加值不高、缺乏龙头企业带头效应的问题。对此，秦尚松表示，将建设“面食博物馆”，勾画经济新增长；讲好大同故事，扩大美食影响力；创新产业模式，推进饮食繁荣；拥抱新科技，倡导智慧餐饮等方面。

　　华中师范大学教授、博士生导师姚伟钧在题为《面食文化的交融与创新——以南方面食为例》的演讲中建议，要加强南北面条的融合创新，一是结合饮食风味特色和食材，积极进行新品开拓；二是积极进行市场细分，实现差异化经营；三是在产品的创新上做足功夫。

　　（王文江）