近日，第六届食品科技创新论坛暨2023大健康食品发展论坛在上海召开。此次论坛由《食品工业科技》杂志社、食品伙伴网联合主办，中国食品科学技术学会支持。论坛以“大健康食品”主题，以“科学创新、技术落地”为宗旨，共设立一个主会场，9个分会场论坛，带来近60场精彩报告，内容涉及功能性食品、肠道健康、特殊食品、乳品饮料、食药同源、方便营养食品等多个领域。相关管理机构、高校、科研院所及一线生产企业的专家学者、研发总监受邀参会，共同探讨健康食品行业新趋势，探寻行业新风向，展示最新研究成果，推动产学研合作，加快科研成果的落地转化。

　　大会主席江南大学徐岩教授在致辞中指出，科学技术作为第一生产力，在经济发展中起着至关重要的作用；食品科学作为影响国计民生的重要学科，其创新发展、技术落地更是国家及人民关心的问题，因此搭建产学研桥梁，推动产学研结合，为科研工作者及企业家提供交流平台，使得科学能更好地创新、技术可以更有效地落地，是食品人也是全社会关注的焦点。

大会主席江南大学徐岩教授致辞

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长谢明勇在致辞中指出，人民健康是社会文明进步的基础，是民族昌盛和国家富强的重要标志，也是广大人民群众的共同追求。《健康中国2030规划纲要》中明确指出，“十四五”时期，将全面推进健康中国建设，因此“大健康”食品发展将是未来食品发展的重要方向，也是保障我国人民健康的关键。论坛的举办，旨在探索未来食品、引领科学创新，顺应时代的发展。

　　创新是引领发展的第一动力。论坛从技术创新和产品创新两个方向设立了科技创新奖。《食品工业科技》总编张铁鹰、上海理工大学健康科学与工程学院院长艾连中教授为IFF（丹尼斯克）、北京一轻食品集团有限公司等获得技术创新奖的企业颁奖。食品伙伴网总经理李远钊、华东理工大学科研院院长赵黎明教授为厦门燕之屋生物工程股份有限公司、天方健（中国）药业有限公司等获得产品创新奖的企业颁奖。

　　在赵黎明教授主持的大会主论坛环节，食品领域的院士专家带来了精彩报告。谢明勇院士介绍了“食药同源”食品产业发展现状与趋势。他指出，党中央、国务院高度重视“食药同源”和营养健康产业的发展，我国“食药同源”食品产业正进入快速发展期，同时也面临着诸多挑战。中国营养学会韩军花秘书长在题为“健康中国建设下食品产业的营养健康创新方向”的报告中分析了当前我国人群营养健康现状的基础，并结合产业需求和法规概况及趋势，提出我国食品企业未来研发、创新的方向和建议。善恩康生物科技（苏州）有限公司研发总监马新围绕高活性益生菌智能制造、安全性评价、功效性评价方面开展的研究及应用进行了分享。深圳中科欣扬生物科技有限公司经理黄晓芬介绍了用天然原料复配生物发酵型麦角硫因开发抗氧化产品方面的进展。益普索中国新洞察事业部研究总监徐婧在题为“大健康趋势洞察”的报告中表示，健康是美丽的基础，整体美的观念日趋盛行。未来，在崇尚自然的风潮下，内服外调的相关产品极具发展潜力。

　　在功能食品分论坛上，国家风险评估中心宋雁研究员介绍了大健康背景下的新食品原料。珠海雅富兴源食品工业有限公司陈正强博士在“天然抑菌剂—天然防腐剂在食品及大健康产业的应用发展”的报告中表示，ε－聚赖氨酸的应用，能够延长食品保鲜期，可广泛用于米饭、湿熟面条、熟肉制品、海鲜产品等产品的保鲜。浙江工商大学陈建设教授在题为“食品美味可口设计的质构学原理”的报告中，分析了食品在饮食过程中的微结构动态变化，从食物的口腔破碎、食品与唾液的相互作用、口腔摩擦、鼻后嗅机制等方面阐述了食品感官的物理学和口腔生理学原理。均瑶润盈研究院研发总监郝占西作题为“耐热益生菌凝结魏茨曼氏菌BC-G44赋能食品饮料创新”的报告。浙江大学冯凤琴教授分享了海参肽在男性健康方面的功能及应用进展。她介绍，海参肽具有显著提升性激素、抗疲劳、抗氧化等作用，可与黄精、玛咖、枸杞等药食同源植物原料协同搭配，应用于功能食品和保健食品的研发中。华南理工大学柳玉博士在题为“微藻功能性成分研究与创新应用探索”的报告中，重点介绍了国际市场上广受欢迎的虾青素、岩藻黄素等微藻基功能性成分，分享了商业化应用途径和产品设计经验。益海嘉里集团营养安全中心高级经理郑超在题为“产品营养化转型——食品配料的营养创新”的报告中表示，膳食干预将在慢性病预防和控制中发挥重要作用，企业遵循可持续发展、均衡营养、平衡膳食的理念，从保留食材中的天然营养素，提高食品安全底线，在副产物中提取功能性食品、药品配料等方面分享了产品开发经验。

　　在肠道健康分论坛上，中国海洋大学张兰威教授在题为“肠道菌群与糖脂代谢相关性及益生菌调控效果”的报告中指出，饮食结构和生活习惯的改变，滥用抗生素等因素导致的肠道菌群平衡失调，造成机体代谢紊乱，导致糖脂代谢性疾病发病率逐年上升。通过摄入益生菌等食品功能成分可以调节肠道菌群，维护肠道微生态平衡和健康。均瑶润盈生物科技（上海）有限公司战略创新中心副总经理徐海蒂在报告中通过分享益生菌在呼吸健康领域的临床应用案例，阐述了益生菌在免疫、呼吸健康上的作用机理。上海理工大学健康科学与工程学院熊智强教授在报告中分享了益生菌生物工程技术研究进展，介绍了国内外近年来利用合成生物学和代谢工程等技术手段，在益生菌高效基因编辑系统、基因组规模代谢网络模型、功能基因鉴定、靶向筛选技术、异源表达功能活性成分以及工程化益生菌在疾病治疗中的应用等方面的重要研究进展。内蒙古农业大学何秋雯助理研究员在“益生菌通过肠—脑轴介导精神健康”的报告中表示，肠道微生物可调节肠屏障、免疫反应以及神经活性代谢物等影响精神类疾病，精神益生菌通过影响肠脑间的互作，改善宿主的精神健康。植物乳植杆菌P-8通过调节肠道菌群及其功能，缓解成年人的压力和焦虑；乳双歧杆菌Probio-M8增加肠道有益菌，调节神经递质水平进而改善帕金森综合征。南昌大学转化医学研究院陈廷涛研究员在报告中指出，开发菌株背景清晰、产权明确、功能确凿的益生菌产品，疏通从菌种资源挖掘、临床循证、技术革新到成果转化的科技创新发展路径，有助于我国的“民族菌”成为“世界菌”。

　　在乳品饮料创新分论坛上，东北农业大学食品学院院长姜毓君在题为“婴儿配方乳粉品质提升——加工新技术”的报告中指出，消费者对婴幼儿配方乳粉品质有了更高的要求，对功能性、消化吸收性、高端、超高端的需求日渐旺盛，采用生鲜乳膜过滤除菌技术、低温真空浓缩、低温喷粉及附聚技术、生理活性物质的活性保护技术、降低过敏原关键技术等新型加工技术，是提升婴幼儿配方奶粉品质的关键之一。IFF菌种与乳品酶亚太区应用部门经理王德纯分享了如何用生物技术创新助力乳制品升级与降本的报告。他介绍，新一代超级温和发酵的菌种，在解决了酸奶“后酸”问题的同时保持了温和细腻的奶油口感。与上一代酸奶菌种相比，在减少蔗糖20%的情况下，口感几乎没有差异。安琪酵母股份有限公司蛋白质营养与调味技术中心总经理李沛在报告中指出，酵母加工制品应用于乳品饮料，解决了产品的口感与风味问题，如实现“减糖不减味”，同时将富含营养及生理活性的酵母后生元引入食品饮料行业，满足产品蛋白、膳食纤维等营养、功能强化创新需求。吉林农业大学任大勇教授分享了专利菌株植物乳杆菌H6在功能性豆乳饮料产品开发中的应用情况。泛亚（武汉）食品科技有限公司研发总监陈臻在报告中介绍，新型口感调节技术可以有效增强、平衡、优化甜感，降低产品中甜味剂的添加量，还可以提升低脂肪含量乳品的饱满度，同时减少植物基乳品中的不愉悦的口感，更好地满足消费者对健康和美味的双重追求。陕西师范大学刘永峰教授在题为“特色乳品羊乳真实性检测与功能产品开发”的报告中，分享了围绕中老年、婴幼儿等不同人群需求，针对羊乳中掺假牛乳成分等开展真实性检测技术的研究成果。北京一轻食品集团有限公司研发部部长王冬在分享了HPP果蔬汁的创新孵化，他介绍，HPP超高压果汁可以很好地保留果汁中的维生素及矿物质等营养物质，同时对风味和颜色基本无影响，因此更符合新消费时代倡导的健康生活理念。

　　除了上述分论坛外，在大会特别设置的特殊食品分论坛、食药同源分论坛、未来食品分论坛、方便营养食品分论坛等论坛上，来自食品科技界和产业界的多位专家学者及科技工作者，围绕特殊食品、未来食品等展开了深入探讨。业内人士表示，此次论坛探讨了大健康食品研究开发新技术，为新技术的转化落地搭建桥梁，有效促进了产学研用的深入对接。