2023中国（郑州）预制菜全产业发展大会由中国烹饪协会、中国食品报社指导，中烹协预制菜专委会、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院和河南冻立方传媒有限公司联办。

　　会上，中国食品报社社长黄国胜，中国烹饪协会副会长兼秘书长佟琳，信阳市人大常委会党组书记、主任谢天学，开封市政协副主席高晓阳，鹤壁市政府副市长胡红军，济南市农业农村局一级调研员辛平及中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师、创新团队首席科学家张春晖等嘉宾和内业人士300余人到会交流，共同探讨预制菜行业发展大势。

　　陈花平 毛亚静/文

预制菜是推动食品工业高质量发展的重要内容

　　○ 中国食品报社社长 黄国胜

　　黄国胜在致辞中表示，今年，预制菜首次被写入中央一号文件，提出“培育发展预制菜产业”，给火热的预制菜市场带来了更多契机。从食品工业的角度来讲，预制菜并非是一个新事物，但我们必须认识到，进入新时期，预制菜是推动食品工业高质量发展的重要内容。河南在发展预制菜方面有独特的资源优势和产业基础，大力发展预制菜产业，将助力河南食品产业进一步升级换代，从中原粮仓成为国人厨房、世界餐桌，站上新的起跑线。

高度关注预制菜产业发展

　　○ 中国烹饪协会副会长兼秘书长 佟琳

　　佟琳在致辞中强调，中国烹饪协会高度关注和重视预制菜产业的发展。今年7月初，中烹协联合中国质量认证中心、京东集团、新华网共同发起中国预制菜产业赋能行动，为预制菜产业和企业发展提供专属的赋能服务；7月21日，中国烹饪协会预制菜专业委员会成立，旨在用专业力量协调产业资源，推动预制菜产业规范、有序、高效发展。未来，中国烹饪协会预制菜专业委员会还将携手河南冻立方，重点培育和打造“中国预制菜高质量发展大会”和“中国预制菜专业博览会”两大活动品牌，使之成为国内国际驰名的预制菜展示平台，为预制菜产业高质量发展赋能，努力让预制菜产业成为新时代餐饮市场最为耀眼的消费亮点。

当前中国预制菜产业面临的挑战与机遇

　　○ 中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师、创新团队首席科学家 张春晖

　　预制菜连接产销端，推动产业转型升级、满足消费需求，对“稳增长、调结构、惠民生”具有重要意义。当前，在市场需求、科技进步、金融支持、政策指引下，预制菜产业发展步入快车道。

　　张春晖指出，发展虽快，但当前预制菜发展仍处于初期阶段，还面临着不少生产问题，例如普通食品与预制菜肴的关系、预制菜的风味丢失、预制菜“味与道”的工业转换、预制菜工业化多变量因素等。针对这些问题，他分享了预制菜工业转换路径、如何破解“火候”数字化标准化难题、如何克服预制菜工业化味等新解题思路。

　　以工业转换路径为例，张春晖认为，工业转换是预制菜产业化的必由之路，在启动预制菜产业发展的进程中，更应先掌握工业转化内涵与路径：把厨艺转工艺、厨师转工人、厨房转工厂，并保证品质如一。

预制菜产业标准助力行业健康发展

　　○ 山东预制菜产业联合会副秘书长 赵欣

　　为什么要发展预制菜？赵欣表示：农产品不加工，等于一场空；产业不成链，风险大一半；一产是原生价值，二产是创造价值，三产是激活价值、传递价值；农民能增收、企业能增效、政府能增税；预制菜发展是大势所趋。

　　但是预制菜产业发展迫切需求标准，制定标准要包含四个原则，分别是市场导向原则、公开透明原则、协商一致原则、协调原则，制定标准的目的就是获得最佳——“获得最佳秩序”和“获得最佳社会效益”。

开拓预制菜新渠道，寻找新增量

　　○ 冻品先生营销总监 朱绍奇

　　近年来，预制菜行业发展过热，未来3—5年，90%预制菜工厂可能会被淘汰，将会出现一批有标准、品牌和规模的预制菜企业，对行业进行重塑。

　　朱绍奇认为，对于想要把预制菜作为新增量的企业，当前入局有三大难题需要攻克：想不出：不知道做什么产品、走什么模式、找什么资源、配什么人才；做不到：企业想做什么产品，但是做不出来；卖不掉：如何找到新的客户、客户的需求是什么、场景是什么、如何定价、如何运营，都需要不断摸索。

　　他指出，做好预制菜，企业要以产品、渠道、产能、品牌四个角度出发，从“人”“货”“场”做好消费者洞察。

BC端发力，打造预制菜新赛道

　　○ 春雪食品集团总裁 郑钧

　　渠道需求驱动，预制菜应运而生。餐饮供应链整合的实质是将餐饮前端处理环节外包，成本压力及连锁化诉求下，食材以标准化为核心，降本增效赋能明显。

　　BC两端发力带来新的商业机遇：商业模式创新、优化利润模式、提升竞争力。

　　技术+创新助推传统食企实现预制菜新飞跃

　　○ 山东龙大美食股份有限公司预制菜市场总监 李欣欣

　　万亿级蓝海预制菜市场，行业参与者众多，短期来看仍将维持分散态势，长期来看，核心竞争壁垒企业有望挖掘成长潜力形成规模化发展，引领行业。

　　加工技术升级和创新进步，为预制菜发展提供了无限可能。

供应链产业赋能预制菜发展

　　○ 恒兴食品区域销售总监 于大威

　　为何要布局产业链？

　　第一点，掌握养殖“芯片”，解决养殖卡脖子问题。第二点，减轻农民的艰苦与艰难。第三点，为消费者提供安全、营养、健康、美味的食品。我国关注居民食品安全问题，食品安全监督管理体系的持续完善将推动我国餐饮行业向更加规范、有序、安全的方向发展。

　　总之，打通水产产业链各个环节，是维护水产行业长期健康发展的重要途径。

帮助连锁餐饮降成本、提效率

　　○ 郑州千味央厨御知菜销售总监 蔡海彬

　　数据显示，当前中国餐饮连锁化率已经提高到15%，2024年我国餐饮连锁化率有望达到20%。连锁餐饮出于统一出品品质、保证出餐速度、改善成本结构等目的，拉动对预制菜品的需求。

　　在餐饮行业蒸蒸日上的背后，越来越多的商家经营面临高额租金、人工成本、采购成本“三座大山”的重压，而中央厨房的意义正是在于帮助餐饮企业降低成本、提高效率。

生鲜电商打开C端预制菜的新格局

　　○ 京东零售招商业务部预制菜负责人 周荃

　　目前，我国生鲜电商外部环境利好，为生鲜电商打开C端预制菜的新格局提供了政策、经济、社会、技术等方面的支持。比如：近年来，国家陆续出台多项政策，鼓励生鲜电商行业发展与创新；国民人均可支配收入逐年提高，消费需求持续释放，生鲜需求同比提升；消费者线上生鲜消费显著增加，消费习惯逐步养成；包装技术的升级延长生鲜商品储藏期（部分生鲜商品保存期从7天延长至60天）等。

　　C端预制菜这条新赛道，可见规模大、高增长态势、待解决问题多、无巨头形成。平台可助力打开C端预制菜的新格局。

预制菜企业如何用新媒体助力

　　○ 华食云创创始人、中烹协预制菜委员会副秘书长 司马向南

　　从新媒体的角度看，流量在哪里，生意就在哪里。要从传统的货找人演变成人找货，要用新媒体的渠道让客户自己找上门。对于企业而言，微信、抖音、快手、B站、小红书等日活多亿的平台，都是曝光产品的战场。

　　产品＋流量的打法，可以疏通预制菜BC两端、线上线下各个渠道，实现可持续销售留存变现。

预制菜各赛道品类创新之战

　　○ 北京隆中谏策文化产业有限公司董事长 钟晓妮

　　在政府推动、资本关注、产业拉动之下，预制菜现在很火，但我们必须承认的一个事实：预制菜在B端方兴未艾的原因是，最终食用者不知情，也没有知情权，默认并被动接受，不是主观情愿或喜欢。如今，市场回归理性、品质导向，泡沫逐渐消散，市场消费端也将迎来新的“品质升级”机遇。

　　痛点之下的预制菜，创新是企业的突破口之一。

　　大会现场还以《预制菜风起，企业如何“乘势而上”》为主题设置了圆桌论坛，银食预制菜创始人李丽宏、河南华鼎供应链管理有限公司总经理陈海涛、百家实业有限公司营销总监张冬霞、千味央厨御知菜销售总监蔡海彬、福建海文铭海洋科技发展有限公司市场总监董可容等作为对话嘉宾，进行预制菜企业发展的交流碰撞。

　　会议最后，中国食品报社预制食品质量评价中心成立暨首届全国“健康预制菜”评价认定活动启动。据了解，中国食品报社预制食品质量评价中心由北京美肴管理咨询有限公司、河南安必诺检测技术有限公司、中国食品报社冷冻冷藏食品研究院共同发起，旨在促进中国预制食品产业安全、健康、快速、持续发展。行业备受关注下，中国食品报社预制食品质量评价中心的成立，对实现预制菜产业健康可持续发展具有积极意义。