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家庭渠道爆发,安井、三全、海欣争卖鱼饼

时间:2020-10-22 11:38 阅读:651

  说起鱼饼,很多人都不陌生,历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。

  最近几年,不少速冻食品企业也将鱼饼纳入了自己的产品矩阵,比如安井、三全、海欣、升隆、鸿津、玖嘉久。

  小小鱼饼能翻起多大“浪花”?

本报记者  刘圣蓉/文

关注<<<  三全、安井、玖嘉久搅动鱼饼江湖

  鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜等特点,低脂肪,营养极为丰富,是一道中华传统名菜。相传陪伴舜帝南巡的潇湘二妃因旅途劳累,胃口不佳,吃了一位渔夫奉上的鱼饼后顿觉精神倍增,这一美食由此流传开来。

  不过,从工业化生产的角度来讲,鱼饼算不上新产品。在广东阳江、潮汕等沿海地区,不少食品企业都生产有鲮鱼饼、墨鱼饼等。

  最近几年,不仅有多家速冻大佬看好,鱼饼的口味也丰富很多,为这一传统美食带来了巨大活力。

  为加速布局高端火锅料产业,三全餐饮与知名高端火锅料品牌“川见”联合开发了“快厨&川见”系列产品。其中的高端饼类系列中,就包括了墨鱼饼以及虾含量90%以上的超级虾饼等产品。

  自去年9月正式宣布推出锁鲜装至今,安井食品在这一重点品项上的投入持续且加大,除了各种重磅宣传推广,其产品线也一直在壮大,墨鱼饼、虾饼均在其中。

  鸿津食品营销总监杨泽民也告诉冷食君:鱼饼这个产品很不错,用途非常广。如今,这一品项已引入企业的产品线中。

  除了上述企业,海欣食品的优选系列也包括了三鲜鱼饼、仿干贝丝饼;升隆食品全新推出的高端品牌———“航海家”系列,有咖喱味鱼饼。

  此外,在广西北海,打出“丸滑专家”口号的玖嘉久食品,也推出了大颗粒墨鱼饼、手打海鲜饼、榴莲鱼饼等多种口味。

  在广东阳江,永昊食品推出有香煎章鱼饼、什锦鱼饼、三鲜鱼饼等产品;浩洋食品更是将鱼饼作为其拳头产品之一,在其线上门店“林小丸旗舰店”,有墨鱼饼、鲮鱼饼、芝士鱼饼、鳕鱼饼等多种口味,还细分出了儿童“宝贝鱼饼”。

  在众多大中小企业的共同搅动下,鱼饼江湖越来越热了!

调查<<<  消费场景广泛,品类成长关键在家庭渠道

  从某种程度上说,任何一款产品要做大,背后都离不了两大因素:生产设备完善、市场需求给力。那么,鱼饼具不具备这两个条件呢?

  “很多做丸子的企业都有现成的水煮线设备,想做鱼饼,只需要增加一个成型设备就能做。一台设备的价格不到10万元,核算下来厂家做鱼饼的成本不算高。”上海升贻食品机械有限公司业务负责人孙经理说。

  据了解,传统鱼饼为手工制作,需要将鲜活鱼去鳞、内脏和骨头,鱼肉剁成肉泥,再加入盐等,搅拌成胶糊,再用模具压成薄饼,前端程序主要靠人工。

  如今,工业化生产鱼饼则主要以鱼糜为原料,有的也会添加鱼肉颗粒,其操作流程与鱼丸生产类似,没有特别高的技术门槛。“一台鱼饼成型机一天约能生产2吨货,一般企业最少都买两台以上,买七八台的也很常见。”孙经理介绍。

  从消费场景看,鱼饼的功能性非常强大,火锅、烧烤、烤串、关东煮、拌面、麻辣烫,煎炸后作休闲小吃,以及炒菜、做汤等均适用。“升隆‘航海家’系列鱼饼定义高端消费场景,全渠道都在操作,目前销量不错。”升隆食品营销总监张明伟说。

  此外,某资深业内人士分析,鱼饼成长的机会点,关键在于到家渠道的壮大。因为相对于涮煮,鱼饼更适合用平底锅煎,操作更简单,味道更香,出品更快。

分析<<<  从“丸”到“饼”,究竟升级了多少?

  虽然鱼饼从未打过“火锅料”这个标签,不少设备商、生产商还是将其归入了火锅料领域。一位设备商就表示:“和鱼丸一样,现在鱼饼生产主要用鱼浆做原料,但比普通丸子用的鱼浆要好一些,是火锅丸料的升级版。”

  一位资深经销商也分析:“鱼饼比丸子的适用性更广,这与鱼饼的外形有很大关系。丸子的外形标准化明显,而鱼饼的外形比较粗糙、不规则,更具‘烟火气’,与现代消费者喜爱手工产品的需求更契合。”

  那么,从“丸”到“饼”,鱼饼真的为火锅料升级提供了更多出路吗?记者就此采访了多位业内人士,将其观点归纳以下三点:

  其一,从外形上看,相比丸类的过于“标准”以及滑类的“无型”,鱼饼、虾饼等饼系类产品正好居中,可操作性很强。“滑类算是火锅料升级产品,不过主要用于火锅、麻辣烫等煮食,鱼饼的做法更多样。”其二,从产品档次上看,相比普通丸类,鱼饼品质相对高一点。据了解,鱼饼的出厂价多集中在15000-16000元/吨,根据所用原料不同,有的会更高一些;而普通丸类的出厂价主要在7000-10000元。“鱼饼是大众产品中的优质产品,属于中档,这个价格是比较容易走量的。”一位经销商说。其三,从创新上看,不少企业都推出了自己的特色优势产品。比如,玖嘉久的榴莲鱼饼的金线鱼糜含量≥40%,榴莲含量≥15%;针对儿童群体,浩洋食品推出的南瓜鱼饼、菠菜鱼饼、胡萝卜鱼饼、玉米鱼饼,主原料鱼糜+玉米/南瓜/菠菜/胡萝卜+脊膘≥80%;必品阁的香菇虾仁海鲜鱼饼,在京东的冷冻鱼饼中销量排名第一……

  虽然优点众多,但广西经销商陈先生表示,在火锅料走量最大的农贸等流通市场,鱼饼的销量一般。

  某企业销售总监也表示:“这个产品更适合走麻辣烫等餐饮连锁和零售终端。火锅料升级,产品是一部分,通路也要跟着一起变。”

(据冷冻食品)