本报讯  鲁花集团近日在北京召开主题为“一起探秘舌尖上的活性面条”品鉴会。中国面条协会会长卞科、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授吴广枫等专家及媒体参与活动。

　　区别于以往市场上的挂面，“鲁花经典活性面条”的优势体现在一个“活”字。据了解，鲁花经典活性面条从小麦制粉到晾面出品的整个过程都是在温和条件下缓慢进行，其主要成分淀粉和蛋白质都受到很好的保护，保证了面条的口感更加爽滑、软弹。卞科解释道：“在制面过程中，淀粉和蛋白质受热过高或温度过低，都容易变成‘死面’。以‘醒面’环节举例，温度过高容易把面烫死，温度过低就会醒发不充分。温度过高或过低，都会影响面筋网络的熟化，从而导致面条口感变硬。”

　　鲁花米面板块负责人表示，鲁花通过“六艺”制面技术——磨面、合面、揉面、醒面、擀面、晾面，来保证成品口感。“如‘合面’工艺，不是简单地把面粉‘和’在一起，而是通过研究淀粉和蛋白质的化合作用，以合理的温度和力度‘合面’，最终使得面条易煮；再比如揉面环节，鲁花的活性面条以先进工艺技术模仿人工揉面，使得面条更具‘活性’。”

　　吴广枫表示，面条的口感好主要在于筋骨，也就是面条在制作的过程中，形成三维网状结构的面筋。同时，这款面条在制作过程中考虑到了淀粉颗粒的完整性，这也就是面条不浑汤的原因。“面条虽然属于传统行业，但仍有很多技术难题需要进行攻克。技术的差异化实际能够在产品中体现，也容易被消费者感知。”

　　（孙铭）