近年来，人们的消费方式和观念不断改变，同时随着人口红利、流量红利和资本红利的退潮，行业粗放式爆发性增长已成为过去。在市场需求变化深刻的背景下，在绿色、低碳、健康的主基调下，方便食品行业如何避免老调重弹，焕新回归？在9月5日中国食品科学技术学会（CIFST）召开的第二十三届中国方便食品大会暨方便食品展的主题报告环节，来自科技界和产业界的专家学者企业代表从行业的视角，深入剖析行业发展面临的新挑战，探寻行业未来发展的新机遇。

　　中国食品科学技术学会名誉理事长孟素荷教授，中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学国家果蔬加工工程技术研究中心主任胡小松，广东省农业科学院副院长张名位，江南大学工业设计学院副院长胡伟峰等专家学者，就中国方便食品行业的发展现状与未来趋势、预制菜产业发展与智造、特殊人群营养代餐食品设计加工策略与关键技术以及方便食品的设计创新理念与案例实践等议题做了深入分析。三全食品股份有限公司总裁陈希、今麦郎食品股份有限公司董事长范现国等产业界代表，结合行业市场数据及企业发展案例，共同探讨了行业在变局中开拓新局的应对之策。

　　在当前疫情防控平稳转段后，行业系统分析对方便面行业的长远发展尤为重要。会上，孟素荷对2022—2023年中国方便食品行业的发展做了深入的分析和预判。她指出，从2023年上半年我国经济的主要数据中，可以感受到疫情“疤痕”的影响犹存，但诸多下行正在触底，行业进入恢复性增长的回升期。整体来看，市场需求变化深刻——消费降级尚不明显，分化鲜明。对于我国方便食品行业而言，正在发生变革，产业链不断延伸。一是方便食品板块结构优化，健康特征在强化。二是行业利润率处于低位，但整体仍在上升空间，值得深耕和入局；同时，在整体低位运行中加速调整，挂面进入下行线。三是多样化趋势鲜明，地域性美食表现突出，以辣条、螺蛳粉、酸辣粉、酸汤面叶为代表的方便食品“新生代”快速入场，并培育了年轻的消费人群。四是预制菜激活产业创新，速冻食品已快速进入并形成主力。

　　孟素荷认为，从整体发展而言，过去15—20年，方便食品行业从价格竞争的粗放发展，到健康环保的高质量发展，已成功地转换、铺就了大量结构性条件，内力积攒和布局结构调整也到了新一轮战略释放的关键期和开创新局面的战略机遇期。

　　在报告中，孟素荷对方便食品行业中的方便面、挂面、速冻食品等几大板块进行了详细的分析。

方便面——归来仍是少年

　　2022—2023年方便面发展的总格局呈现全行业在品类竞争及新食品的挤压下阵脚未乱的局面。占市场销售额80%的四大企业，主导了行业发展进程。其中台资企业整体优势明显，短期内难以跨越。民营企业在发展质量和管理水平上提升明显。中型企业及各具地域特色的小型企业，均在健康、营养、差异化上布局，促使方便面行业形成主体稳健、创新加速的格局，成为方便食品行业延伸、扩大市场最活跃的力量。方便面行业创新发展呈现四种模式，一是怀旧的经典再造、品类间重组。二是继续向营养健康发力。三是迭代创新，延伸应用场景。四是试水预制菜，开拓业务空间。

　　总体而言，2023年方便面行业面临着巨大的下行压力，这四条路径的突围，是挤压之下被倒逼的延伸与拓展，极具市场特征。熬过大幅下滑的寒冬后，方便面行业依然肌体健壮，新的潜能和活力正在释放中。

挂面——“剩者”为王

　　过去的一年，挂面行业面临市场收缩、产能过剩、利润缩水的困局。2022年全国的挂面产量较上一年产量下降，市场仍处于供需不平衡的下行通道。挂面行业的竞争方式与产品结构均在变化中。

　　一是大企业产能扩张与中小企业收缩同步；二是高端面市场需求加大；三是挂面行业新一轮的装备创新，为行业产品结构多元化的提升，提供了支撑性条件；四是企业由单一产品迈向多元化产品的开发，由扁平化的单一产品市场迈向复合型的多层次市场；五是强化挂面行业天然、健康的优势，持续产品创新。

　　2023—2025年，挂面市场将开启高举低打、挤压式竞争，“大而强、小而美”的差异化生存方式将并存。

速冻食品——创新加速战略转型

　　2022—2023年，速冻食品行业总的趋势是原有米面制品，即水饺、汤圆、馄饨的“老三样”向精细化提升，市场格局稳定；在整体进入预制菜领域中，行业创新及产业结构的调整同步推进，各企业以各具优势的差异化组合，互为补充的共同加入预制菜新赛道，成为我国预制菜行业发展中，极具潜力和成长力的优质板块。行业成长的“天花板”被多元化的组合冲破，原有的舒适区被打破，转入艰难的创新阶段，中国速冻食品进入战略转型的机遇期。

　　总的来看，速冻食品行业由“老三样”向“新三板”的突围，是方便食品行业高质量发展态势的浓缩，也是速冻食品进入新发展阶段的必然。对此，行业需要的不是热情，而是严谨科学的战略谋划和落地实施的经营策略，全行业在各自优势领域组合，谨慎寻找适合自己生存的发展路径。

　　味是食之魂。与方便食品相伴相生的咸味香精调味料行业在2022—2023年的发展，是一个孕育重大突破的关键时期，发展30余年的行业在“小而美”的目标追逐中，自身发展与外部环境均已发生结构性改变，餐饮与预制菜的发展则加速了这一进程。

　　咸味香精行业正迈入专业化、特色化的高地，呈现以下特征：一是产品线更加丰满，市场结构更加均衡、多元；二是上下游关系的演变——从单向供需向战略合作方向的转化；三是科技核心竞争力提升；四是差异化发展，抓住预制菜机遇；五是风味多元和应用场景定制提速；六是共同破解“中国风味”的科学问题，强化制备技术和锅气等特征风味。

　　“方便食品行业是在改革开放中成长起来的新生行业，从来就是在前路崎岖中攀登。今天遇到的困难，依然可以一一化解，关键在于要有信心。”孟素荷指出，在我国，14亿人口和4亿中等收入人群，形成了“大水养大鱼”的庞大市场。中国经济正启动高质量发展的第二曲线，将制造不同于过去的财富机会，方便食品行业已融入其中。相信在新经济、新技术、新模式的推动下，方便食品行业将充满信心地拥抱未来。