以“数字新驱动 餐饮新变局”为主题的2021北京餐饮品牌大会近日在北京举办。会上，北京烹饪协会、北商研究院联合发布了《2021北京餐饮业发展趋势报告》（以下简称《报告》）。

　　汇聚了众多餐饮品牌的北京是名副其实的“美食大舞台”，在各品牌不断竞争、发展、融合之中形成了具有自身特色的餐饮生态。历经数月，《报告》通过抽取北京地区不同品类、不同时段的餐饮消费数据，呈现北京餐饮业多元化、品质化、国际化、高端化的特点。

北京餐饮持续向好

　　突如其来的疫情对北京餐饮企业产生了明显的冲击，但也是一次涅槃重生的良机。《报告》显示，2020年之前，无论是发展规模还是速度，北京餐饮市场呈现稳中向好的态势，而突如其来的疫情让整个餐饮行业面临寒冬，2020年北京餐饮收入871.7亿元，同比下降29.9%。

　　经过疫情洗礼，北京餐饮市场稳定复苏，餐饮企业应变能力日渐强大，数字化转型、线上线下融合、线上直播以及成品半成品零售化等新业务、新模式不断增加，餐饮行业向数字化、连锁化、品牌化迈进的步伐愈加稳健。

　　阵痛过后，北京餐饮行业向阳而生。北京市统计局数据显示，今年1—7月，全市餐饮消费持续恢复，实现餐饮收入672.2亿元，同比增长65.7%，增速较全国快23.4个百分点。

　　四星以上商户线上占比21.46%

　　品类多元化是当前餐饮业的重要特点和发展趋势。《报告》显示，从北京各品类线上规模排名情况来看，面条、地方小吃、家常菜、国外小吃、北京菜5个品类的线上门店规模均超过一线城市平均商家规模。

　　随着居民生活品质的提升，消费者更加注重用餐体验。基于此，北京餐饮市场持续不断提高精细化管理水平，提升首都餐饮业品质。《报告》提到，将用户对餐厅的评价按照从低到高的一到五星分类后，北京四星到五星之间的商户线上规模占比21.46%，远高于一线城市平均商户规模。

　　与此同时，作为国际消费城市，北京餐饮国际化特征显著，国际美食品类花样百出，满足了消费者追求新鲜多样的美食的需求。由《报告》可知，在国际美食中，西餐商户规模在北京国际美食品类中排名第一，其次是日本菜；韩国菜排在第三位，且高于一线城市韩国菜平均商家规模。

线上消费催熟外卖早餐

　　“一日之计在于晨”，对于中国人而言，美好的一天从一顿早餐开始。中国人对于早餐有着更加丰富的追求，即便是生活工作节奏再快，上班族们依旧渴望能吃上热腾腾可口的早餐，于是，线上配送早餐应运而生。

　　《报告》显示，2016—2020年，北京早餐的外卖商家规模持续上升。部分区域早餐局部供给不足的现象，促进了外卖、预约点单等多种线上早餐消费形式暴发。

　　与此同时，社交需求等因素使下午茶逐渐成为消费者生活中不可或缺的部分。《报告》显示，2016—2020年，北京下午茶的外卖商家规模基本保持增长，订单规模在快速增加。同时，工作日时间、商家距离、好评高低等因素，促进了外卖、线上点单的多样消费发展。

　　夜宵作为促进餐饮消费活力的重要一环，其重要性正在稳步提升。《报告》显示，2016—2019年，北京商家消夜时段的订单规模增长近7倍。虽然去年受到疫情等因素影响，消夜订单规模有所回落，但下降程度并不高。不过，2016—2020年线上商家规模逐渐递增，在疫情影响下，线上开店成为更多餐饮企业的选择。

（李子晨）