时已入伏，天气日趋炎热，不同地域的人们因地制宜，利用身边常见的各种食材，制作出清凉解暑的冰食，来度过闷热的三伏天。

　　吃冰食大概是很多人最惬意的夏日生活之一了。冰已经成为现代人饮食的重要组成部分，什么都可以“冰”一下：冰牛奶、冰水果、冰啤酒、冰海鲜、冰甜点、各种冰淇淋雪糕冰棍刨冰……甚至还有很多非冰镇食品的外包装上都有一行字“冰镇或冷藏后口感更佳”。

　　人们之所以会在炎炎夏日特别渴望冰镇的饮品或美食，无非是因为它们能满足“凉、甜、激”这三大感官欲求。这些传统的冰饮与冰食，在兼顾了三大需求的同时，更满足身体对健康的需求。无论是南方的四果汤、凉粉还是北方的杏皮水、冰镇杏仁茶，都是夏日解暑神器，吃上一口，全身的疲乏都在这冰爽中释放一空。

　　广府糖水

　　广东人酷爱食甜品。在当地，带有汤汤水水的夏日甜品被统称为“糖水”，形态和搭配千变万化，充满着想象力。看似不相关的食材，却在一碗糖水里意外合拍。

　　无论是传统的“二沙三糊”（红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），还是将传统糖水与水果、椰奶、西米等结合的“港式甜品”，广东人的夏天都离不开这股甜得克制又张扬的味道。与卖相精致的甜品不同，隐匿在街头巷尾的糖水更具有烟火气息。

　　海带绿豆沙便是典型的广府糖水。和颗粒分明的绿豆汤不一样，熬成沙的绿豆搭配海带、陈皮和臭草才是一碗正宗的绿豆沙。

　　海南清补凉

　　在海南的大街小巷，最常见的清补凉以椰奶或椰汁加冰块打底，再加上花生、红豆、绿豆、椰肉、红枣、鹌鹑蛋、薏米、芋头等配料而成。一口下去，口感绵密丝滑，椰奶味道醇厚，超多料饱腹感十足。

　　传统的海南清补凉主要选用当地红豆（绿豆）、薏米、花生等食材，放置冷却或加入冰块后，配上椰汁水，就做出一碗清爽甜蜜的海南清补凉了。如今，清补凉又添入了椰肉、红枣、西瓜粒、菠萝粒、鹌鹑蛋、凉粉、“冬瓜薏”等配料甚至包括冰淇淋等新元素。因为每家店的清补凉从原材料到制作工艺都不尽相同，所以味道尝起来也是各有异趣。

　　呈上一碗冰凉的清补凉细细品味，满满的椰浆味从口腔中弥漫开来，再加上丰富的配料、芒果浓郁的甜味、火龙果艳丽的色彩、百香果特立独行的酸鲜，给人一种清新爽甜的口感。这大概也能理解为什么苏东坡在流放海南期间品尝过这种甜品后，会发出“椰树之上采琼浆，捧来一碗白玉香”的赞叹了。

　　闽南四果汤

　　在福建漳州、泉州等闽南地区，人们夏天总是离不开一碗四果汤。四果汤最初得名是因为由四种果料与冰糖水组成，后来果料的品种越来越多，不只有红豆、绿豆、仙草、石花、莲子等传统食材，还有各种各样的时令水果。如今，每家四果汤档位前的玻璃柜里都会有超过10个大碗，里面分别装着用在四果汤里的食材。

　　在漳州的老街随便找个能吹到凉风的位置坐下，满满的一盆冰很快就被端上来。一勺下去，冰粒被翻开，迅速融化在底下的透明汤汁中。冰凉沁人的汁水里材料丰富、层次分明，首先映入眼帘的水果是熟悉的西瓜和菠萝肉，紧随其后的有薏米、大红豆、小绿豆、银耳和莲子。

　　挖起第一勺送进嘴里，先给口腔带来一场激爽的刺激，此时不要着急用牙去咬，在嘴里稍稍含几秒钟，等口腔的温度将冰融化后，底层汁水里丝丝的甜味就开始漫溢上来——看似白水，其实是用冰糖熬制出来的；伴随着冰糖水的清甜味道开始咀嚼，用糖腌过的豆子甜味更加浓烈，与未腌的薏米搭配起来，甜而不齁；大红豆又面又沙的肉质中还能嚼出一股豆香。

　　当挖到碗底时，会发现最下面是冻状的仙草和石花，还有一种像糯米汤圆的名为“阿达子”的食品。黑色的仙草冻和白色的石花膏软弹嫩滑、入口即化，伴着淡淡的甜味，暑气的困扰早被抛在脑后，全身的感官都被这甜而冰凉的享受聚集到了味蕾周边。

　　长乐冰饭

　　冰饭是福建福州的传统名小吃，起源于福州市长乐区，诞生于20世纪80年代，由福州传统解暑饮料“冰水”演变而来，是福州地区夏日人们的一道解暑甜品。

　　冰饭沁凉爽口，内容丰富，不同地方冰饭的配料有所不同，一般会有糯米饭、葡萄干、花生仁和各种水果。将糯米煮5分钟后倒出控水，再倒回锅中，加入少许香草精，小火不停搅拌煮10分钟，煮至米饭黏稠后关火，加少许糖、黄油拌匀，冷却后再加入自制冰水、碎冰、水果、芋圆、仙草、葡萄干、银耳、红枣片、椰果等拌匀即成。

　　台湾绿豆蒜

　　绿豆蒜是我国台湾地区的一道传统冰镇甜汤，用剥壳绿豆熬煮而成的糖水。因为去皮后的绿豆仁粒粒分明，看起来就像是切碎的蒜粒，所以称之为绿豆蒜。

　　这是当地人最爱的夏季甜品之一，人们喜欢配点芋圆、粉圆一起吃，不仅爽口香甜，又祛热解暑。

江浙木莲冻

　　木莲冻是江浙一带夏日常见的小吃。以前每到夏季的午后或黄昏，总会看见上了年纪的阿婆推着一辆简易的小车吆喝：“木莲冻喝吗？”

　　鲁迅先生曾在《从百草园到三味书屋》中写道，“何首乌藤和木莲藤缠络着，木莲有莲房一般的果实，何首乌有臃肿的根。”文中的木莲，便是木莲冻的主要成分，学名称作薜荔。

　　一锅晶莹剔透的木莲冻，再加上一勺蜂蜜和薄荷。入口清凉，带着薄荷香，满满都是清凉的气息。

　　木莲冻何时盛行早已无从考证，但在江浙一带人的心目中，却是挥之不去的夏日记忆。

　　南京桂花糖芋苗

　　小贩挑着扁担，走街串巷地叫卖桂花糖芋苗是老南京城一道特别的风景。桂花糖芋苗选用新鲜的芋头，煮熟后剥皮，加入桂花糖浆慢慢熬制，再加入藕粉，做出来的汤汁鲜美，特别适合夏天饭后食用。甜甜的汁一下子在嘴里弥漫开来，散发着浓郁的桂花香，吃后唇齿留香，口感清爽。

　　徐州蛙鱼

　　蛙鱼是一种以淀粉为主料，榨菜、花生碎为辅料制作而成的冰食，因形似蝌蚪，故称“蛙鱼”。爽滑酸甜的味道让每个吃过的食客都念念不忘。

　　在江苏徐州，人们管吃蛙鱼不叫“吃”，而叫“喝蛙鱼”。酸甜冰凉柔滑的一颗颗蛙鱼，还没来得及被牙齿咀嚼就被吸溜下肚，再配以烙馍卷炸串，让人直呼过瘾。

　　北京冰镇杏仁茶

　　对于老北京人来说，杏仁茶是回忆里必不可少的味道。它是由宫廷传入民间的一种风味小吃，选用精制杏仁粉为主料，再搭配10多种辅料如杏仁、樱桃、芝麻、花生、桂花、玫瑰、白排、枸杞子、葡萄干等，通常用龙凤铜制大壶烧制的沸水进行冲泡。冲制好的杏仁茶，色泽艳丽，香浓美味。夏天喝上一碗冰镇的杏仁茶，清爽宜人。

　　其实，杏仁茶还有其他绰号，叫“杏仁酪”或者简称“杏酪”。从名字上来看，它似乎不是茶，而是奶酪之类的食品。说明旧时做杏仁茶用的不是杏仁粉，而是真正的甜杏仁。把甜杏仁去皮磨碎，榨出汁液，进行煮汤，再加人白糖、乳汁等，虽然没有今天那么多原料，但却是一碗正宗的杏仁酪。

　　四川冰粉

　　在西南地区尤其是四川一带，一到夏日，大街小巷随处可见冰粉的身影。无论是街边小吃摊，还是大的餐饮店，冰粉几乎成了夏日的标配。冰粉不光好吃，还带着四川人儿时的记忆。闷热的夏天来上一碗晶莹剔透的冰粉，红糖的甜香与糯软的糍粑一起入口，顿时让人倍感清爽，胃口好像也变好了很多。

　　正宗的冰粉是用假酸浆的种子揉搓而成的。所谓假酸浆，其实是茄科假酸浆属植物，过去在田边路旁随处可见。假酸浆的种子含有大量的果胶成分，浸泡在水里轻轻揉搓，能溢出透明的浆液，有着淡淡的果香。再加以少量石灰水凝固，就制成了晶莹剔透、清香萦齿的冰粉。相传此法起源于明清时期。

　　舀一大勺浓浓的红糖汁，淋在冰粉上面，是对冰粉起码的尊重；再加入刨得细细的冰沙，那是对冰粉灵魂的升华。

　　过去一到夏天，几乎家家户户都要搓冰粉，可谓是孩子们的最爱。而对于忙碌一天的大人们来说，吃上一碗冰粉，无疑是给身心一个放松的机会。

　　云南玫瑰米凉虾

　　玫瑰米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故而得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解暑小吃，香甜软嫩，入口冰凉。

　　兰州甜醅子

　　在甘肃兰州，人们夏日喜爱的冰食是一碗甜醅子。

　　甜醅子看着像醪糟，但不像醪糟要用糯米酿制，而是用燕麦等粗粮酿制而成。一碗甜醅子端上来，麦子的形状还清晰可见。

　　喝上一口，又酸又甜，还带有淡淡的酒味；再吃上一口里面的燕麦，十分有嚼头。在干燥的兰州，美美地吃上一碗甜醅子，令人意犹未尽。

　　敦煌杏皮水

　　甘肃敦煌的夏季，总能看见杏皮水的身影。杏皮水是以当地特色的李广杏为原料，再配以山楂熬制而成的。

　　常温的杏皮水就可饮用，但冰镇后的杏皮水更加酸甜清爽。酷暑时分，喝上一杯冰镇杏皮水，整个人都会变得清清爽爽。

　　新疆沙朗刀克

　　在新疆喀什夏日的街头，总能看到一些摊主舞动着手里的碗，将碗里的沙冰高高抛向空中，再稳稳地接住，这就是沙朗刀克。

　　沙朗刀克是新疆特有的饮品，意为“酸奶刨冰”。刨冰的冰块来自冰窖里储存的冰块，到夏天再取出来使用。

　　最早的沙朗刀克只有酸奶和刨冰，后来渐渐加入了当地特色的蜂蜜，口感要比原来好得多。

　　（王宁 整理）