盖碗，带盖儿的茶碗，由茶碗、茶盖、茶船三件套组成。盖碗又称“三才碗”，所谓三才即天、地、人。茶盖在上谓之天，茶托在下谓之地，茶碗居中是为人。一副小小的茶具便寄寓了一个小天地，一个小宇宙，也包含了古代哲人讲的“天盖之，地载之，人育之”道理。

　　盖碗茶起源于四川，是古老的巴蜀文化的一项重要内容。关于盖碗的发明还有一则传闻。唐代宗宝应年间，有一姓崔的官员，爱好饮茶，其女也有同好，且聪颖异常。因茶盏注入茶汤后，饮茶时很烫手，殊感不便，其女便取一小碟垫托在盏下。但刚要喝时，杯子却滑动倾倒，遂又用腊在碟中做成一茶盏底大小的圆环，用以固定茶盏，这样饮茶时，茶盏既不会倾倒，又不致烫手。后来又让漆工做成了漆制品，称为“盏托”。此种一盏一托式的茶盏，既实用，又增添了茶盏的装饰效果，给人以庄重之感，遂世代流传至今。

　　鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？

　　凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。以杯、壶泡茶，不利于察色、观形，亦不利于茶汤浓淡之调节。杯形茶具呈直桶状，茶泡在杯中嫩叶细芽全被滚烫的沸水焖熟了，何来品茗之雅趣？北方盛行的大壶泡茶，茶温易冷却，香气易散失，不耐喝且失趣味。

　　此外，茶泡久了，品质也会下降。无论从品茗鉴赏，或是从养生保健角度，用杯、壶泡茶的不足显而易见。

　　而盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。

盖碗的选择、使用技巧

　　在选盖碗时，碗沿外撇的盖碗，注水的最高限离盖碗边缘有一段较大的距离。类似这样器型的盖碗，同样注满水，边缘不易烫手。

　　茶叶投置到盖碗后，注水时只要盖过茶叶即可。有人注水时喜欢把水倒满盖碗盖住，这样易烫，另外，水太多，泡出的茶淡。

　　倒茶时，拿盖碗的手势不偏不歪，手指放在口沿上，沿着公道杯慢慢向下让茶水缓缓流出，茶水就不会触到手。

　　另外,盖碗的使用还有一些“暗号”,根据盖碗摆放位置的不同,其也蕴藏着一些特殊的意思。

　　在茶盖上放东西，表示客人离开一小会儿，稍后会返回继续喝茶，暗示茶老板不要把盖碗收走。

　　茶盖朝下靠茶托表示客人需要添水了，茶馆小二看到后就会主动上来添加。这个方式很含蓄的请求小二添水，不过此方法一般只能添两次。

　　茶盖立起放在茶碗旁，这种放置方式通常是熟人之间，含蓄表达想要赊账。如果茶客有朋友在场，自己钱没带够，这样可以暗示老板下次再补，避免尴尬。

　　茶盖朝外斜靠茶托，这个放置方式在过去用来暗示帮会之间的求助，若外地帮会之人遇到难处，欲在本地寻求帮助，便会如此摆放……茶馆小二看到此暗示，就会在茶馆寻找，介绍彼此认识。

　　茶盖朝上放进茶碗，这种放置意思告知茶馆老板，自己喝完要走了，可以安排收拾桌子了。

盖碗的使用顺序

　　洗杯又称白鹤沐浴，用开水洗净茶具，并提高茶具的温度。

　　落茶又称乌龙入宫，在福建省武夷山市称为“落茶”或“投茶”，投茶量一般为5—8克。

　　冲茶又称悬壶高冲，冲泡时最好能使茶叶在杯中旋转。

　　刮沫又称春风拂面，用杯盖轻轻刮去浮在杯面的泡沫。

　　出汤又称玉液回公，把盖碗中的茶汤倒进公道杯中使茶汤浓淡均匀。

　　点茶又称韩信点兵或关公巡城，将公道杯中茶汤公平均匀倒入客人的品茗杯中，以供嘉宾使用。

　　看茶又称赏色闻香或喜闻幽香，观赏茶汤的色泽并闻杯盖上留香。

　　品茶又称品啜甘露或领悟岩韵，品武夷岩茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感悟到美妙的各种花香和岩韵。

　　注意初用盖碗时，容易烫手，若杯中茶汤倒之不尽，会使茶汤显老，应多加练习。

　　（来源：中国工艺美术学会）