烤肠外脆里嫩、脂香满溢，无论逛街累了，还是旅游饿了，吃一根吱吱冒油的烤肠，总能从嘴巴满足到胃。

       烤肠（淀粉肠）确实好吃，但路边摊的烤肠既看不到包装，又无法知道营养成分，它是否健康也是人们始终存疑的一点。

       今天我们就来说一说街边低价烤肠是什么做的？

       火腿肠、烤肠等速食肉类制品，是由原始灌肠类肉制品演变而来的，而它的诞生则是当时的人们想最大程度地利用食物资源。

       最初，人们把胴体全牛或全猪分出宜简单烹饪的可食部分后，把一道产生的各类零碎肉、脂肪和其他副产品切碎加入食盐灌入动物的肠或胃制作香肠，后来为延长保存期，也会采用发酵、风干、烹煮和烟熏等方法。

       而现在，无论是街边油炸的火腿肠、淀粉肠，还是便利店用烤肠机电烤的不少风味烤肠，基本是在畜禽和水产品的边角料（零星碎肉、肉皮等脂肪）中，加入等量或更多的其他可食用配料，运用现代食品科学“锁鲜”技术，

       制作而成具有中国传统风味的低温肉制品。

       所谓“锁鲜”技术，实际上就是用特定的机械力和适宜的时间，在零碎肉、肉皮和脂肪块中加入淀粉、水、食盐、糖、保水剂、增稠剂、增色剂、防腐剂和香精等滚揉后，灌装到胶原蛋白肠衣中经杀菌制作。

       因为所用原料配料价格低廉，工艺简单，生产效率极高，其价位低于等重量的生肉就不足为怪。

       低价烤肠能不能吃？

       从理论上来说，烤肠只要用肉和盐就能制作。不过，在实际生产中，为了使口感、成本、安全达到最佳，也会用到一些食品添加剂和其他配料，比如防腐剂、食用胶和香精香料。

       其中，大家最担心的是防腐剂，特别是亚硝酸盐。其实，我国肉类食品标准中对亚硝酸盐的要求非常严格，并不能随便加。

       因此，只要是正规厂家的合格产品，偶尔吃几根无妨。不用被烤肠添加剂对身体的危害而困扰。

       此外，从营养学角度来看，食物本身并没有“垃圾”和“健康”之分，营养学界还是强调“没有垃圾食品，只有垃圾吃法”。一个人吃得是否营养、健康，关键在于食物搭配是否合理。

       而且，垃圾食品的说法也并不科学。网上流传的所谓“世界卫生组织（WHO）公布全球十大垃圾食品名单”并不属实，世卫组织自己也辟谣过，从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。

       自己买烤肠如何进行挑选？

       烤肠，具有美味、携带便利、容易保存、加工简单的优点，适合作为偶尔在工作和学习场所的临时聚餐、露营野餐、长途驾车旅行的备选食品之一。

       但挑选烤肠，要注意以下几点：

       一般很少有人为查看烤肠配料表和营养标签向店员索要烤肠包装，便利店也都是会购进大包装烤肠再零散卖出。然而，了解配料表内容和营养标签是消费者的法定知情权，更是决定选择与否的首要条件。

       一般情况下，烤肠出售者难免保证现烤现卖。如果烤肠打开包装后放置在烤架上的时间超过几个小时，可能存在烤肠被环境中的有害微生物和其他物质污染的风险，会引发食物中毒。

       总之，从营养学的角度分析，烤肠虽然蛋白质含量不低，但因其钠含量和脂肪含量过高， 嘴馋的小伙伴们要少吃为妙。

来源：生命时报、科普中国、吃货研究所公众号

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