食品文化
联系我们
咖啡，到底一天能喝几杯？
咖啡，口味香醇，能够提神醒脑、缓解压力。不论是朝九晚五时刻打点精神的白领、酷爱小聚聊天的“小资”，还是熬夜奋战的学生……不管是“主动”爱上，还是“被动”需要，咖啡都是生活中受欢迎的饮品之一。 咖啡是茜草科咖啡属多年生灌木或小乔木咖啡树的果核，经烘焙和研磨后通过渗滤、浸泡或煎煮制成的饮料。 根据咖啡果实大小，国际上通常将咖啡的三大原种分为小粒种咖啡（也称阿拉比卡咖啡）、中粒种咖啡（也称罗巴斯塔咖啡）、大粒种咖啡（也称利比里亚咖啡）。 其中，阿拉比卡和罗巴斯塔是目前主要的商业化品种。全球有80多个国家和地区种植咖啡树，我国云南、海南等地均有种植，其中云南省的种植面积和产量均占全国的98%以上。 你知道咖啡豆的“本命色”吗？ 咖啡生豆的颜色是淡绿色，烘焙之后就变成了茶色。 咖啡豆的颜色与烘焙程度有关，可分为浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。焙烤后的咖啡豆的颜色从草绿到黄橙色、浅玉桂色一直到深褐色都有，其中最理想的是深褐色。 浅度烘焙常用于咖啡生豆品鉴，一般不适用于饮用冲泡；中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡；深度烘焙常用于制作浓缩咖啡，饮用多与牛奶、糖浆等调配。 优质的咖啡豆烘焙时间越长，生成的天然挥发油就越多，并会从表面冒出，散发出沁人心脾的芳香，不过重量也会减轻，这也是很多咖啡厅选择浅度烘焙的原因。 咖啡种类知多少? 对于喜欢喝咖啡的人来说，无论是在慵懒的午后还是夜深人静的时候，来上一杯香浓的咖啡，都是一种莫大的享受。但对于“咖啡小白”而言，每次走进咖啡店，看到菜单上琳琅满目的咖啡名称，却不免让人眼花缭乱，不知该从何选择，接下来就让我们来了解一下咖啡的种类。 浓缩咖啡 原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，咖啡味道浓郁，入口微苦，咽后留香。 玛琪雅朵 原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，象征着甜蜜的印记，发音为“玛琪雅朵”，但我们习惯称呼它为“玛奇朵”很多人之所以喜欢玛琪雅朵，就是因为它的香甜感。 焦糖玛奇朵 焦糖玛奇朵是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，淋上纯正焦糖而制成的饮品，融合三种口味。“Caramel”就是焦糖的意思，焦糖玛奇朵就是加了焦糖Macchiato（玛奇朵），代表“甜蜜的印记”。 美式咖啡 所谓美式咖啡，简单来说就是适合美国人口味的咖啡。美国人最初接触意式浓缩咖啡的时候，对意式浓缩的浓烈口感难以适应，美式咖啡就是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，又或者是在意式浓缩中加入大量的水制成。 白咖啡 白咖啡并不是指咖啡是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级的脱脂奶精原料，经中轻度低温烘焙及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温炭烤所产生的焦苦与酸涩味。保留咖啡原有的色泽和香味，口感爽滑、纯正，颜色比普通咖啡更为清淡柔和，呈淡淡的奶金黄色，味道纯正，故名为“白咖啡”。 拿铁咖啡 拿铁咖啡是花式咖啡的一种，是咖啡与牛奶交融至极之作。意大利浓缩咖啡加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶，保留淡淡的咖啡香气与甘味，散发出浓郁迷人的奶香，入口润滑而顺畅。 欧蕾咖啡 欧蕾咖啡的做法很简单，就是把热牛奶和咖啡同时倒入一个大杯子，最后在液体表面放两勺打成泡沫的奶油。其滋味鲜滑，在咖啡的醇厚中，还飘散着芳香浓郁的牛奶香，很受女性的欢迎。 在法国，这种被加入大量牛奶的花式咖啡，是早餐最好的伴侣，用来搭配可颂面包，就是简单而满足的一餐。 半拿铁/布雷卫 布雷卫咖啡是一种较少见的咖啡种类，很像拿铁，不同的是加入的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有时会再加少许泡沫。 康宝蓝 康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。只要在意式浓缩咖啡中，加入适量的鲜奶油，就轻松地完成一杯康宝蓝。因为只加鲜奶油，所以有时亦称为“单头马车”。鲜嫩的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。 卡布奇诺 卡布奇诺是一种加以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时的咖啡颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。
咖啡饮用需适宜 咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活性成分。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估报告》，体重60千克的成年人每日消费969克液体咖啡，其咖啡因摄入量是可以接受的。若以每杯360 毫升计算，建议每日饮用咖啡少于3杯。 除控制咖啡饮用量外，如果摄入了茶叶、茶饮料、奶茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品，就应相应减少咖啡的饮用量。 饮用咖啡的最佳时间是上午。睡前不宜饮用，以免影响睡眠。空腹状态下尽量不要饮用咖啡，因咖啡能刺激胃酸分泌，过多的胃酸易损伤胃黏膜，引起胃痛、胃灼热、恶心等。 来源：市说新语、生命时报等 声明：若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。