科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任 阮光锋

　　炎炎夏日，吃西瓜是不少人消暑的首选。有时候，买的西瓜太大了一次性吃不完，想放到第二天再吃，可又担心隔夜西瓜不安全。“一块隔夜西瓜就能引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丢掉性命”“吃隔夜冰西瓜等于一口吃下8400个细菌”……隔夜西瓜到底能不能吃？把隔夜西瓜的表层切掉有用吗？如何安心吃西瓜？

　　隔夜西瓜到底能不能吃？

　　西瓜糖分高、水分足，容易滋生各种细菌，所以很多人担心隔夜西瓜吃了不安全。

　　一个好的、完整的西瓜，内部基本上是无菌的。但切开之后，西瓜会接触到外界的细菌，而且切西瓜的刀具、切菜板、切西瓜人的手等，如果不卫生就会使西瓜产生细菌。所以，隔夜西瓜能不能吃，关键要看是否被有害细菌污染。如果西瓜本身干净，切西瓜的刀具、切菜板也干净，吃不完的西瓜尽快用保鲜膜包好，放入洁净的冰箱，即使放一夜也能放心吃。

　　一口隔夜瓜8400个细菌？

　　有报道称，吃隔夜西瓜，一口能吃下8400个细菌。其实，细菌、微生物也有好坏之分，有的对人体无影响，有的对人体有好处，如益生菌。最重要的是，是否会对人体造成危害，关键要看有没有致病菌，如常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。如果没有被致病菌污染，即使不切掉西瓜表层，也可以放心吃；但如果已经被致病菌污染，即使切掉西瓜表层，还是可能会导致人生病。

　　怎样吃瓜更安全？

　　想要安心吃西瓜，关键是注意食品卫生，防止西瓜被致病菌污染。尽量买新鲜、完整的西瓜。完整的西瓜能够尽量避免细菌污染的风险；而预先切好的西瓜，刀具和切菜板的卫生及保存条件都没保障，受细菌污染的风险就要大很多。如果要买已切好的西瓜，一定要保证被切开的西瓜都是盖着保鲜膜、冷藏保存的。

　　个头大的西瓜，经常一次吃不完就要长时间保存，在保存过程中就有被污染的风险。建议尽量买小个的西瓜，吃多少买多大的，买回家尽量一顿吃完。

　　切西瓜前先把手清洗干净。鉴于西瓜外皮也可能被污染，所以先把西瓜整体洗干净，再切开吃。

　　用来切西瓜的刀具和切菜板需要保持干净，切完生蔬菜的刀具和切菜板也最好洗净后再切西瓜。

　　切开后的西瓜应尽快贴好保鲜膜放进冰箱，注意冰箱卫生，应尽快吃完。冰箱里也可能有致病菌，如李斯特菌。所以，存放西瓜时要注意避免跟其他食物（尤其是肉类海鲜）接触，防止交叉污染。