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“伏羊节”吃羊肉,养生降火有讲究

时间:2022-07-26 16:28 阅读:3043

“伏羊节”是中华传统美食节日,于每年农历初伏之日开始,至末伏结束,持续一个月。伏羊节期间,炖上一锅羊肉。汤一口,肉一口,全身酣畅淋漓,以热制热,排汗除湿,谚语“伏天一碗羊肉汤,不用神医开药方”就是指这种以食为疗的方式。


在江苏徐州、安徽宿州、上海奉贤、山东枣庄和临沂等地,至今流传伏天吃羊肉这样的传统习俗,三伏天喝羊肉汤已成为这些地区人们夏天必做的一件事,当地甚至每年都要举办声势浩大的“伏羊节”。


01伏羊节的来历


伏羊节是在具有彭祖文化内涵、徐州民间食俗基础上总结创制的节日。彭祖时代,徐州地区普遍有食羊之习俗,彭祖创造的“羊方藏鱼”正是那个时代羊菜烹饪技艺的升华。据《汉书》记载,“伏日,诏赐从官肉”。当时的“官肉”即为“三牲”之首的羊肉,伏天皇帝与大臣们共享羊肉已是确信无疑了。不惟宫中吃伏羊,《汉书》中亦有“田家作苦,岁时伏腊,烹羊炮羔,斗酒自劳”的记载。


宋朝之前,宫廷宴席上大都以羊肉为主。元代,羊肉在宫宴上更是居于统领地位,占了全部菜肴的三分之二还多。从“羊大”为“美”的审美判断,到“鱼羊”为“鲜”的美食追求,再到“食羊”为“养”的养生理念,无不隐含着先人对羊肉美食的追求和羊肉烹饪的感悟。


 2002年7月11日,徐州民间举办了首届伏羊美食文化节,正式命名为伏羊节。2009年,徐州被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之乡”。2021年5月,“徐州伏羊食俗”被列入国家级非物质文化遗产名录。


在鲁南一些地区,农历六月初六称为“伏羊节”。每年这天,乡村四邻凑钱买羊宰杀烹煮,然后分而食之,称为“随份子”。这样的活动,既增加了邻里乡情,又品尝了伏天里的美味。


伏羊节这天,村民们分工合作,拾掇羊、烧大锅、熬羊汤……懂得煮羊汤的手艺人,先将羊肉分成大块放在大锅中煮熟,然后捞出来后切成小块,切好小块后二次回锅,开锅就熟。


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因为起得早,干活的乡亲们都还没吃早饭。没吃饭好说,守着大锅还能饿着吗?拿个小盆切上点羊下货,舀上点羊汤,也不用桌子不用板凳,就把盆放地下,人蹲在地上一边喝小酒,一边等着羊肉二次开锅。


这边吃好了,那边也开锅了。随份子的乡亲们早把小锅拿来放在大锅旁边等着了。有些地方习惯先分肉后分汤,有的地方习惯先分汤后分肉……伏羊节热闹场景堪比过年!


02三伏天吃羊,有什么讲究


羊肉可祛风驱寒看似与三伏天的暑热格格不入。其实,除了冬天,另外一个适合吃羊肉的时机就是最热的三伏天。



夏日天气湿热,人们食欲减退,体内积热,在伏天吃羊肉是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除。


餐饮专业人士表示,三伏天吃羊,“既要吃肉又要喝汤”,建议尽量采用清淡的烹饪方式,避免烧烤等方式,同时避免加入辛辣的作料,以此来“降火”。


需要特别注意的是,吃羊肉、喝羊汤是药食同源的一道菜。“吃伏羊”一定要控制好量,每一伏吃一斤到一斤半羊肉即可。体质比较弱、气血比较虚的人食用时可以加一些枸杞、当归。



另外,伏天吃羊肉不宜在冷气过低的地方进食,食用羊肉后不宜喝浓茶,或大量吃西瓜,容易造成肠胃的不适。羊肉性热,吃时最好配些凉性、平性的蔬菜。

 

来源:齐鲁壹点、食研所微信公众号、中国新闻网、徐州日报等

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