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韩钦畴：让记忆中的琼菜熠熠生辉

时间：2020-07-08 15:06

海口琼菜记忆餐饮有限公司创立于2017年，是一家专注于海南本土菜肴研究、传承和发扬的餐饮企业。公司在董事长王树群、总经理曾庆国的带领和所有员工的共同努力下，现拥有美兰琼菜记忆鸡饭群上店、龙华世贸西路琼菜记忆饭店和秀英琼菜记忆餐饮饭店共3家餐厅，总营业面积达8000平米。

琼菜记忆餐饮有限公司秉承“传承、匠心、品质”的理念，以“高标准、零容忍”的选材标准为核心，采用传统的烹饪方式，致力于为顾客提供最地道的海南菜，让本地人找到家的味道，让外地人找到海南的味道；在管理上，倡导“关爱互助、成长共赢”的价值观，实施人性化和亲情化的管理模式，增强员工的归属感，提高员工的工作热情，从而达到为顾客提供优质贴心的服务与愉快舒适的就餐环境。

韩钦畴，海南文昌人，曾在海口泰华酒店、潮江春酒楼、新海府公司等任职，现任海南海口琼菜记忆餐饮有限公司出品总监。

有着餐饮工作经验31载的韩钦畴，至今仍在悉心学习厨师技艺，这使他始终保持与餐饮行业“同频共震”。他在精益求精的同时常常带领团队到同行中学习，吸取他人长处，结合自家菜肴的特点，不断研发新的产品。他经常说：“餐饮是一个不断创新的行业，只有加紧学习的步伐，才能不被行业抛弃”。每到一处餐厅用餐，不管是什么菜式，他都要关注出品的味道、装盘等，可以为我们所学的，他都会专心记录下来，回去后马上与团队一起探讨，从中获取更多烹饪的技巧，丰富其产品层次。他多次参加国内、国际的高级别烹饪赛事，凭借着自身积累的经验和厨艺，曾荣获世界厨王争霸赛金奖、全国烹饪技能大赛金奖等奖项。

文昌鸡是琼菜中的招牌菜。琼菜记忆出品的文昌鸡，其皮金黄Q弹，肉鲜嫩多汁，还略带嚼劲，特别要夸赞一下其酱料，酸甜开胃，搭配得当，客人常常对琼菜记忆出品的文昌鸡及其佐料赞许有加，常常是客人必点菜品之一。

石山黑豆腐煲是很有琼菜风味的一道特色菜肴，也渐渐被食客所熟识。这让平时吃惯了拿来煮拿来煎的黑豆腐，偶然吃到这样开胃下饭的芬香口味，竟然觉得那是一个久违的惊喜。

祖籍海南的陈先生旅居新加坡多年，这次回到海南，特别想吃正宗的海南菜，乡里乡亲从机场接陈先生后就直接带来琼菜记忆吃饭，叫了一桌子的海南菜，充满了浓浓的乡愁。陈先生特别赞赏店里的羊肉，很嫩，很香，很有口感，比之前吃的山羊好吃多了。沙虫的样子虽不太雅致，但吃的时候发现是好美味；西瓜子煮汤，觉得很有创意，汤很好喝……陈先生表示，回到新加坡后，会把这家琼菜名店告诉经常回海南的朋友们，让他们也到这里尝尝家乡的海南菜。

琼菜记忆的就餐环境朴实端庄，恰到好处，不仅适合宴请外地的朋友，海南人之间也常常吆三喝五结伴前往。海口老市民李女士饶有兴趣地说，她经常和好友来此就餐，只为那百吃不厌的海南菜，每次总让她回味无穷。就连小小的“薏粿”，也是她到店必吃佳肴之一，还真可谓物美价廉。

琼菜记忆的特别之处，还在于没有菜单，点菜要到档口去选食材和做法。档口有三个：海鲜、冰鲜蔬菜和肉类，直接看着实物点，让食客更有亲切感和实在感。

凭借优质的食材、地道的口味、良好的口碑接连斩获多项行业殊荣，琼菜记忆餐饮先后被央视《消费主张》、《生财有道》等栏目采访报道……2019年荣登《东方美食》封面，为您讲述不一样的、记忆中的琼菜。

海南菜又称琼菜，是中国传统八大菜系之外颇具自身风味的地方菜系之一。琼菜源于中原餐饮，融汇闽粤烹艺，吸收黎苗食习，引进东南亚风味，形成了特色鲜明、风味百变的海南菜系。深受八方宾朋喜欢。

琼菜记忆旗下的3家门店，主要以包厢为主，美兰店共有大小30个包厢，最大的包厢能同时容纳80人用餐；世贸店包厢13个，外场可同时接待150人用餐；西海岸店大小包厢26个，一个多功能宴会厅，可接待120人会议，100人宴会。朋友们，如果您来椰城，欢迎前来琼菜记忆鸡饭店就餐，琼菜记忆人将以热情的服务、匠心的菜品和实在的价格让您高兴而来，尽兴而归。