2019年上市的“人造肉第一股”Beyond Meat（NASDAQ：BYND）近日发布了2020年一季度财报。虽然Beyond Meat自创立之初就一直是资本的宠儿，背后还有比尔·盖茨等大佬投资，上市一年以来股价也猛涨3倍多，但财报显示，公司连续亏损10年后首次扭亏为盈。

　　据《华夏时报》记者查知，从2019年起，国内众多企业也纷纷布局人造肉市场：2019年10月14日，金字火腿（002515.SZ）发布公告称，已完成植物肉产品标准备案，取得了生产许可证并开始生产。

　　今年5月7日，双汇发展（000895.SZ）发布公告称，拟以约7.3亿元收购罗特克斯旗下6家公司股权，其中包括杜邦蛋白、杜邦食品，这两家公司均专注于生产人造肉的主要成分——植物蛋白。

　　除了布局产业链，人造肉产品也集中出现在消费者生活中。今年4月，肯德基在中国推出“植培黄金鸡块”产品公测；同月，星巴克也推出了系列人造肉食品；5月18日上午，喜茶与人造肉供应商星期零公司联合推出的人造肉汉堡“未来肉芝士堡”正式上线。一时间，众多厂商纷纷试水人造肉市场，搅动一潭池水。

　　星期零公司共同创始人陈穗文告诉记者，自从Beyond Meat上市以后，国内的人造肉市场突然间获得各方关注，参与的企业和资本越来越多，业内均认为风口来了。

　　人造肉不等于“素肉”

　　就在众多产品纷纷登场之际，人造肉还没有统一的名称，因为很多商家都对“人造肉”三个字表示抵触，所以现在产品命名各不相同。

　　中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩指出，人造肉分为三类：第一类是传统“素肉”，指用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食品原料的产品，口感与真肉差别明显；第二类是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以纯化植物蛋白为原料生产各种模拟肉类产品，此类技术门槛较高，在产品的外观、口感、营养上与真肉更相似；第三类是“细胞培养肉”，通常是以动物的干细胞作为起点，用细胞体外培养的方式，使干细胞分化成动物肌肉细胞来获得主要的食品原料，这类产品成本昂贵，主要应用于科研中。

　　现在大规模应用于商业的人造肉是指第二类“植物肉”或“植物蛋白肉”。解放军309医院营养科主任医师左小霞告诉《华夏时报》记者，人造肉是一种发展趋势，可以弥补市场上肉类短缺时的空白，也更加环保。就营养和口感而言，其与真正的肉类各具优势：此类人造肉可以提供优质蛋白，并不能提供肉类中别的营养元素；但不含抗生素，这点比肉类更安全。另外，从口感而言，两者也不会完全相同。

　　抢滩人造肉市场

　　今年4月肯德基推出“植培黄金鸡块”产品公测，目前只有上海、广州和深圳三地可以品尝到这款产品。首批体验券于4月20日在肯德基APP预售，相当于免费的1.99元/5块的价格，7000多张预售券很快被抢购一空。

　　肯德基此次试水之后是否会大量推新还未可知，但其供应商嘉吉公司在4月发布了直接面向消费者的人造肉品牌“初食素启”，并计划于6月底亮相中国市场。

　　星巴克联合Beyond Meat借助世界地球日也推出了人造肉食品。不同于肯德基近亲民的价格，一份含有植物牛肉碎的“别样牛肉千层面”售价为69元。一位购买了该食品的顾客告诉本报记者，带着尝鲜的想法购买，他对此的点评是“味道和普通肉酱面差不多，价格稍微有点贵”。

　　百草味近期推出了人造肉零食“麻辣植系牛肉”和“烟熏小片肠”，据淘宝旗舰店数据显示，人造肉零食折后价格均不超20元/100g，月销7千件以上；该品牌的普通麻辣牛肉折后价格为32.7元/100g，月销5万件以上。从数据可以看出，百草味的人造肉产品仍属于低价试水阶段。

　　5月18日，喜茶宣布联合星期零（STARFIELD）推出植物肉汉堡——未来肉芝士堡，售价25元，卖点是热量仅为真牛肉汉堡的51%。

　　星期零作为人造肉供应商，除了和喜茶有合作外，还为奈雪、披萨品牌棒约翰、快餐品牌新元素提供人造肉食品。

　　真实需求还是资本游戏？

　　艾赢战略首席分析师吕刚告诉记者，人造肉的兴起有特定的社会背景。欧美国家兴起素食主义浪潮，同时出于环境保护和动物福利的考虑，厂商开始寻找肉类替代品。华尔街日报曾称之为“食品产品新风口”。

　　借助于这个风口，Beyond Meat于去年5月登陆纳斯达克交易所，股价首日暴涨163%。据说这是2008年金融危机以来募资超2亿美元新股上市首日最大涨幅。据公开资料，Beyond Meat“主营业务为提供取材于大豆、豌豆等植物蛋白来源的”肉类替代品“，优势是在生产过程中可大幅节约水土资源、降低能源消耗并减少排放。”

　　尽管理念很前瞻，但Beyond Meat自成立以来一直处于亏损状态。直到疫情的暴发给了它迅速拓展的机会。因为疫情的影响，美国出现短暂“肉慌”，Costco等商超甚至对肉类限购，Beyond Meat迅速弥补肉慌空白，一季度营业收入9707.40万元，同比增长141.44%；净利润181.50万元，同比增长127.3%。

　　有分析称，虽然Beyond Meat抢占上市先机，但是刚刚扭亏为盈，其生存和发展仍面临着不小挑战。

　　吕刚告诉记者，就国内市场而言，人们是在好奇心驱使下产生购买行为，真实需求有多大还存疑。

　　陈穗文也坦言，目前人造肉是一个新兴的市场，还需要时间来培养。据青苔行星市场调研显示，餐饮消费者中80%为非素食消费者，但是其中也有30%会复购人造肉食品。而类似于新元素这样主打健康的高端快餐店，复购率会更高一些。客户复购的理由是，在与肉类价格持平下，人造肉蛋白质含量更高，热量更低，不失为一种健康的选择。所以，陈穗文认为，人造肉的定位不是肉类的替代品，而是餐厅为消费者提供的多一项选择。所以人造肉的客群基础很广泛。

　　薛岩非常看好这个市场。他告诉记者，就全球而言，2019年人造肉规模为120亿美金，2030年可能将占据肉类市场5-10%的份额，规模可达到700-1400亿美金。同时，他也指出，目前国内在技术、配方、规模化生产上还不成熟，产品科技成分偏低，并且随着人造肉概念越来越热，不少企业偷换或者炒作概念，这些行为会影响市场长远发展。