受疫情影响，原定于去年10月在天津召开的中国食品科学技术学会第十八届年会，将于4月6—8日以多渠道同步直播的线上会议形式举行。本次年会由天津科技大学、天津市食品学会联合津京冀13家单位共同承办和协办。在我国全面建成小康社会、迎接党的二十大召开之际，食品科技和产业界要如何行动？未来发展路向何方？5位中国工程院院士、140余位报告人，与全国食品科技工作者将相聚“云”端，16场“云”论坛从多角度聚焦科技热点、助推食品工业健康转型。

聚焦前沿领域  关注食品科技创新热点话题

　　当今世界正面临全球气候变化、粮食安全危机、能源资源短缺、生态环境污染等一系列重大挑战，科技创新已成为重塑全球格局、创造人类美好未来的关键因素。这些重大挑战使得人们对食物供给安全与营养健康更加担忧，未来食品持续成为食品行业关注的热点。本次年会的大会报告环节重点关注未来食品、营养健康，4位大会报告人的精彩内容令人期待。其中，中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室主任陈坚将围绕“未来食品：机遇与挑战”展望未来食品发展，天津市第十七届人大常委会副主任、中国科学院天津工业生物研究所所长马延和将就“人工合成淀粉”的相关研究，中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强将围绕“中国的营养问题与食品产业的发展”，中国食品科学技术学会副理事长、天津科技大学校长路福平将就“传统发酵食品的发展现状与未来趋势”等内容分享新理念与研究成果。

　　在竞争激烈的国际科技创新环境下，针对食品科技前沿、食品营养与健康，加强基础性、原创性和引领性科学研究是广大食品科技工作者义不容辞的责任与担当。在延续“食品科学前沿热点问题”和“前沿科技与未来食品”两届论坛的基础上，《中国食品学报》聚焦食品科学前沿与交叉融合领域，力邀业界权威学者、科研一线杰出青年学者，将围绕食品营养与功能、肠道微生物与健康、个性化营养、食品胶体与食品功能设计、食源性病原微生物速检及生物防控、食品安全检测与纳米材料、3D打印装备等前沿科学问题，通过“2021食品科学前沿热点问题论坛”分享新视角、新观点。

　　近年来，生物技术飞速发展，合成生物学是解决未来食品面临的重大挑战的主要方法之一。在“食品生物化学”技术专题上，来自高校及科研院所的学者将围绕新食品资源开发和高值利用、肽组学技术应用、功能性食品添加剂以及食品酶解机制等相关研究进展，共话未来食品发展之路。

聚焦精准营养  助力食品产业健康转型

　　婴幼儿早期的营养状况关系其一生的健康状态，母乳的成分与婴儿的需求动态匹配，是生命早期名副其实的精准营养。以母乳研究为基础，保障生命早期营养是促进婴幼儿健康成长的重要科学议题。在本次年会期间，由中国食品科学技术学会主办，伊利母婴营养研究院支持的“母乳和生命早期营养研究”专题，将聚焦母婴人群生命早期营养需求和产业化实践，从对生命早期营养需求的探索、母乳成分深度探索、特定成分的健康效应探索，到功能基料国产化、新基料检测技术及功能评价方法的探索、乳生物活性成分保留等产业技术发展趋势，邀请权威专家展开分享与交流。

　　《健康中国行动（2019—2030年）》指出，为积极应对当前突出健康问题，必须关口前移，采取有效干预措施，提高生活质量、延长健康寿命。食品是人们获得所需能量和营养的最主要来源，在保障人民健康、全面推进健康中国建设中发挥着重要作用。为推进营养导向型食品工业的发展，食品科技工作者正在强化食品科学基础理论研究，探索食品营养与健康因子对人体作用机制，以提升符合公众健康需求高质量食品供给能力。“食品营养与健康作用机理”技术专题将全面探讨包括肠道菌群及多种营养因子与人体健康作用机理在内的最新研究进展，为跨学科交叉创新指明前进方向。

　　随着人们健康需求日趋多样化，具有不同健康属性的功能性食品成为食品工业创新发展的新趋势。在这一过程中，食品功能化、健康化亟须科技的有力支撑。当前，以代谢组学技术、靶向递送技术、3D打印技术为焦点的新技术不断向食品工业渗透，也为业界研发更多功能性食品提供了技术力量。在“功能食品开发与技术创新”技术专题上，来自我国相关研究领域的科技工作者将就益生菌、功能性肽、磷脂型鱼油、酒花苦味酸等热门功能原料在功能性食品中的应用及新技术进行分享，系统地呈现功能食品研究领域创新发展的新动态。

　　为了顺应我国食品营养与安全领域发展要求，由天津科技大学承办的“食品营养与安全国际论坛”也将聚焦最新前沿技术，助力食品营养与安全领域持续科技创新，论坛云集了国内外食品营养与安全领域的众多专家，共同探讨食品安全、食品营养、功能食品及食品品质控制等重要议题。食品安全专家将从食品危害物检测的最新理论研究进展、快速检测技术发展及应用、关键共性技术的突破和升级角度作精彩报告；在食品营养方面，论坛将聚焦食品组分的营养特征、食品加工过程对营养消化的影响、各种营养强化和增效机制以及新型营养食品研发等热点问题，展示食品营养领域的最新进展和发展趋势。通过分享全球在相关领域发展的经验，为提升我国食品营养和食品健康等学科发展水平提供借鉴。

聚焦食品安全  探讨全产业链管理体系新问题

　　中国食品科学技术学会与沃尔玛食品安全协作中心将继续合作主办“第三届国际食品安全教育论坛”，聚焦基于需求和风险的食品安全教育，基于学会前期开展的食品行业从业者食品安全知识需求的调研，发现企业管理者、生产者、研发、品控人员在建立完善的食品安全管理体系、确定和预防食品安全风险、良好操作规范以及清洁消毒标准程序要点、食品设计时影响食品安全的因素以及食品安全性评价的方法等方面存在诸多需求，论坛将邀请国内外专家围绕这些内容予以探讨，通过交流分享食品安全教育的新理念。

　　通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和质量，是保障食品安全、促进人体健康的有效手段。为进一步提升我国食品质量与安全控制水平，探索其背后深层次的机制，在“食品质量与安全控制机理研究”技术专题上，将针对水产品、农副产品等食品加工中危害物控制及对单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和铜绿假单胞菌等有害微生物抑制能力及作用机制进行深入的研究与探讨。

　　围绕快节奏、营养化、多样性的国民健康饮食消费需求新变化与新兴产业发展新需求，在食品风味品质修饰、加工适应性与品质调控等方面开展前沿性基础研究是大势所趋。在“食品感官评价与质量控制”技术专题上，将围绕风味特征与品质评价理论，阐明加工过程中风味的形成与变化规律，探索风味与感官品质稳定性的控制方法。此外，在“食品安全检测关键技术及应用”技术专题，将聚焦于农产品真菌毒素快速检测、冷链物流防控、铅等重金属检测新技术等问题。共同探讨基于现代检测技术和手段，提升我国食品安全检测综合能力和水平。

聚焦应用技术  为产业发展提供新契机

　　本次年会由津京冀三省市协同举办，作为农产品的盛产之地，特色农产品加工是农业现代化的支撑力量和国民经济的重要产业。目前我国农产品的加工技术和装备普遍落后于发达国家，各种高新加工技术的应用很不普遍，亟须推进农产品加工业新技术研发和落地。由河北省食品学会、河北农业大学、河北工程大学和河北北方学院承办的“北方特色农产品加工技术与功能论坛”，在聚焦北方特色食品的基础上，将针对地域特色农产品在研发、加工、营养功能等多个领域开展专题报告，为农产品加工技术发展提供新思路。

　　快节奏的现代生活对传统中餐行业提出了更高要求，建立标准化、自动化和连续化的工业生产模式是未来行业发展趋势。2020年，我国中餐工业化相关产业产值已接近5万亿元。随着疫情防控常态化，人们比以往更加关注食品安全、营养和方便属性，这将进一步助推以中央厨房为代表的中餐工业化转型升级。我国中餐工业化现阶段仍面临着清洁化、标准化、智能化生产水平低，中式配餐营养不均衡、风味不稳定、保质期短等瓶颈问题。中餐工业化涵盖从原料到餐桌的各个供应链环节，需要产品、技术、装备多角度的联合创新。由中国农业大学食品科学与营养工程学院承办，李锦记酱料集团和蜀海（北京）供应链管理有限责任公司共同支持的“中餐工业化标准与创新”论坛，将邀请科技界与产业界专家，针对适用于工业化生产的中式主食和菜肴创制、标准化烹饪和自热复热等关键技术研发、中餐连续化生产和智能化配送装备研制等议题展开深入研讨，以期汇聚最新科学研究和产业应用进展，促进产、学、政、研、企的多方联动，为中餐工业化的发展注入新的活力。

　　强化食品产业科技创新离不开基础研究的支撑。基础研究做不好，应用研究和技术研究也就成了“无本之木”。随着食品科技的不断进步，新的技术手段也不断涌现，食品科学的基础研究也逐渐深入。在“食品化学”技术专题上，报告人将针对营养递送系统、食品胶体探针地构建以及基础加工过程中的分子结构变化、生物活性机制等研究展开讨论，助力我国食品科研水平的稳步提升。

　　随着我国食品科技研发实力不断增强，基础研究水平显著提高，在超高压杀菌、无菌灌装、可降解食品包装材料等方面研究取得重大突破，食品科技支撑产业发展能力明显增强。针对我国食品冷链物流产业环节多、技术单一、标准化程度低、品质劣变严重及物流损耗、能耗和成本过高等问题，“食品包装、贮藏与保鲜”技术专题将围绕绿色低碳、安全高效、标准化、智能化和可溯化食品物流产业发展需求展开研讨，突破我国食品冷链物流的技术瓶颈，促进食品物流产业转型升级。

　　我国食品产业的发展离不开科技的支撑与驱动。在此过程中，一大批优秀的科学家、企业家和科技管理工作者投身其中，为这一事业努力拼搏。为鼓励科技创新，促进食品产业可持续发展，增加科技工作者在科技创新和学术发展方面的热情，经过严格的推荐与评审程序。在本届年会上，将对2021年度中国食品科学技术学会科技创新奖（包括突出贡献奖、杰出青年奖、《中国食品学报》优秀论文奖3个专项奖）的获奖者给予表彰。

　　大学生是科研创新中最富激情与活力的群体，为激发青年学子们的创新创意热情，学会分别与IFF中国、盼盼食品集团、李锦记酱料集团、安琪酵母股份有限公司、三只松鼠股份有限公司、宏胜饮料集团有限公司、北京科拓恒通生物技术股份有限公司等知名企业合作，主办6项全国性学生创新活动与1项科普知识竞赛，评选结果将在本届年会上揭晓。

中国食品科学技术学会第十八届年会日程