11月9日下午，备受世人瞩目的全球食品饮料论坛在海南博鳌开幕。中国食品工业协会特派代表郑宣东通过视频道发表主旨演讲，并与专家学者、政商精英分享了2021年度饮料行业研究报告。

       众所周知，按照《国民经济行业分类》国标（GB/T4754-2017），饮料行业是食品工业四类行业之一。随着新冠肺炎疫情防控常态化，饮料市场逐渐恢复，全国饮料产量同比有了大幅回升，饮料行业走势向好。在“十四五”规划实施的起步之年，面对错综复杂的国际环境和不断深化的国内改革发展任务，找准创新升级方向、促进高质量发展已成为饮料行业的新课题、新任务。

       2021年，全年饮料总产量超过1.8亿吨，同比增长约12%。其中，碳酸饮料产量同比增长接近20%；果蔬汁类及其饮料产量同比增长超过10%；包装饮用水产量同比小幅增长；“非三大”饮料产量同比增长20%。

       郑宣东认为，各饮料品种产量占比情况，包装饮用水仍占到饮料总产量的一半；碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料各占约10%；除包装饮用水、碳酸饮料、果蔬汁类及其饮料外的“非三大”饮料约占饮料总产量的30%左右。

      据悉，生产成本是影响价格的主要因素，受疫情影响，大宗原材料价格上涨。2021年，中国全行业规模以上企业饮料产品出厂的平均价格同比有微弱上涨，但是饮料产品可替代性强，市场竞争激烈，加之消费者对饮料产品的价格较为敏感，饮料的销售价格仍相对平稳。

电商平台成销售新路径

       线上电商平台是数字经济时代快速消费品企业实现拓宽销售渠道的新路径，为众多企业提供了新的增量市场。

      2021年，有更多饮料生产企业在努力维护传统渠道的同时布局了新型电商平台，以及社区团购平台，探索新的市场生态环境下的细分市场和营销模式。

      郑宣东举例说明，欢乐家食品集团股份有限公司加入抖音、社区团购等新型电商平台，针对年轻消费群体的消费习惯，开通了新媒体直播等方式协助产品行销；雀巢中国携手小米合作打造雀巢健康管家“Nesfinity”，这是一项在智能物联网和大数据应用上的综合性智能健康生活的合作；娃哈哈推出集合供货商赋能于渠道商并共同服务于顾客的全新电子商务营销模式(S2B2C模式)的实体电商平台“快销网”，是专门为快消品行业开发的一款面向全行业开放的营销平台；华彬快消品集团成立的新零售公司依托顾客需求、消费习惯大数据，借助明星直播带货、粉丝分享等渠道，用新渠道和新内容满足消费需求；元气森林气泡水和绿箭口香糖组合销售，在天猫旗舰店进行自播售卖外，还在线下场景联合烧烤店“北二楼”进行联名直播，带来了一拨线上线下的联动。

布局全国主要区域市场

      2021年，众多饮料企业继续扩大供应链投资，布局全国主要区域市场，进一步提升企业的核心竞争力。同时，推进与投资区域的生态工业领域深入合作，也为促进该地区共同富裕注入强劲动力。

       天地壹号投资十亿元建设天地壹号先进制造与自动化平台项目，在广东省江门市建设第四个工厂；元气森林在湖北省咸宁市投资10亿元投产第4座工厂，年产能超9亿瓶；娃哈哈投资近5亿元，在浙江省文成县巨屿镇建立娃哈哈智能化饮料生产基地，该基地占地约120亩；内蒙古大窑饮品有限责任公司与安徽省阜阳市阜南县人民政府签订合作协议，投资2.4亿元在安徽省阜阳市阜南经开区建设年产20万t饮品、果蔬汁智能化项目，项目全部建成投产后，年产值约5亿元，预计创造税收约3000万元。

      2021年，经济较发达的东部地区饮料生产企业相对集中，东部地区饮料产量在全国的饮料产量中占比略有上升；中西部地区的饮料产量占全国饮料产量的比重同比持平。饮料产量前五名的省份分别是广东、四川、湖北、浙江和湖南。

标准化工作持续推进

      2021年，疫情之下，相较于大中型企业，小企业的生产经营受到影响更大，难以为继。饮料行业规模以上企业数量同比略有减少，有1700多家；头部的“二十强”企业产量在全行业的占比接近50%，比上年增加约2个百分点，行业的集中度继续提升。

      2021年，市场监管部门全年在全国范围内共抽检饮料224555批次，样品合格率为98.56%，与2021年饮料产品合格率(98.08%)基本持平。为了进一步加强固体饮料质量安全监管，引导企业合规经营，国家市场监督管理总局发布关于加强固体饮料质量安全监管的公告(2021年第46号)，公告中对固体饮料的标签标示提出了明确的要求。

      饮料行业的标准化工作持续推进，标准制修订工作继续开展。2021年12月，《非浓缩还原果汁 橙汁》(QB/T 5627- -2021)行业标准发布。该标准作为国内第一个非浓缩 还原(NFC) 果汁的行业标准，是饮料产品标准体系的重要补充，对规范和引导中国NFC橙汁产业的健康发展具有重要意义，也为其他品类NFC果汁的规范和创新提供了借鉴和参考。此外，两项饮料团体标准《熟水饮用水》(T/CBIA 007-- 2021)、《固体饮料》 (T/CBIA 008- -2021) 发布。

大品牌纷纷入局推新

       包装饮用水是中国饮料行业市场中最大的品类，近些年包装饮用水销量处于增速放缓阶段，而疫情让人们的健康意识增强，使包装饮用水在家庭消费的场景被进步扩大，如泡茶、煲汤等应用场景，大包装水迎来了大爆发，各大品牌纷纷入局推新。例如，农夫山泉在最近几年在全国铺设了超过5万台自提水柜，向消费者提供4L、5L和15L一次性大包装水，成为了这一市场中份额很高的品牌。

       2021年年初，百岁山瞄准家庭生活消费端，主打泡茶、煲汤等多元化饮用场景，上市4.5L装矿泉水新品；4月，怡宝推出6L和12.8L大包装产品，形成从350mL到12.8L多规格包装水布局；年中，中粮悦活饮用天然矿泉水瞄准泡茶等消费场景，布局-次性桶装水推出了4.8L桶装水，这也是中粮悦活首次推出大包装水。

饮料行业恢复性增长

      2021年，饮料行业积极践行“三品”战略行动，扩展各自的产品品类，进军饮料细分市场，饮料新品向功能饮料、气泡水等多元化方向延伸，饮料的品种丰富度、品质满意度、品牌认可度明显提升。

      气泡水是近几年深受消费者青睐的产品，2021年有多款气泡水新品上市。例如，百事推出“会笑”的气泡水--bubly；农夫山泉旗下的苏打气泡水系列推出油柑新口味:喜茶“喜小瓶”推出了海盐柚子味无糖气泡水；美汁源推出苹果气泡水，在国内多城上市；好望水推出佛手柠檬气泡水，配料含有草本植物，在2021年夏末上市；雀巢咖啡推出气泡咖啡、风味汽水等。

      2021年，饮料行业在恢复性增长的同时，产品也进入了一个去边界化、融合创新的探索阶段，跨品类的产品在2021年层出不穷。例如，伊利旗下的味可滋上线了果汁茶产品--微醺梅梅，此产品用果汁与茶为原料，以“微醺”为突破口进行创新；蒙牛“优益C”推出了活菌型益生菌气泡饮“优益C活菌泡泡”；喜茶上线了果汁茶饮料，通过添加果汁结合原叶茶现萃而成；脉动推出维生素气泡饮，拓宽产品的消费场景；香飘飘推出Meco蜜谷果汁茶，该产品使用“果汁+原茶现萃”的制作方法；维他奶推出了气泡柠檬茶，正式进军气泡饮料市场。

绿色、智能技术与产业结合

       近年来，饮料行业装备技术水平不断提升，行业企业自主创新能力不断提高、自主创新体系逐步加强，开发了众多具有自主知识产权的产品。节能减排、绿色发展得到整个行业的重视，绿色、智能技术与产业结合逐步成为行业的发展大势。

      2021年，维他奶佛山工厂太阳能光伏发电项目正式投入运营，平均年发电量为350万kWh，年减排二氧化碳量2943.5t，每年能为工厂减少标准煤1384t，节约电费支出近50万元，该项目在为企业创造经济效益的同时，助力碳达峰；蒙牛整合产业生态力量，联合塑料原料供应商、包装制造商、回收再生商等产业链各方，全面应用消费后再生塑料(PCR)作为产品外包装薄膜，实现塑料包装的循环再生利用，全部切换使用后预计每年将减少二氧化碳排放量约300t，规模化减少资源浪费和碳排放；雀巢在我国推行绿色物流，截至2021年7月，已贡献二氧化碳减排4767t，新能源车由年初的27个城市覆盖到77个城市，贡献二氧化碳减排1312t。

推进营养健康产品研发创新

       研究报告认为，重视营养健康相关政策，推进营养健康产品的研发和创新积极推进“健康中国”建设是饮料行业义不容辞的义务，更是全行业持续健康发展的重要路径。

       随着“健康中国”建设的不断深化，各项中央及地方政策陆续出台，行业及时了解跟进包括《中国居民膳食指南》《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》《深圳经济特区健康条例》《上海关于深入推进爱国卫生运动的实施意见》等政策和标准法规的制修订进展。

积极与相关单位建立沟通渠道，在说明行业情况、提出行业建议的同时，在业内传递政策趋势，促使各企业做好积极的政策应对，注重营养健康产品的研发和创新。

      2021年全国“两会”，“碳达峰”“碳中和”正式写入政府工作报告。为积极响应落实国家的号召和统一部署，行业召开了专题座谈会，探讨饮料行业如何为实现“碳达峰”“碳中和”履行责任；许多企业也根据行业特点开展可持续发展工作。例如，康师傅确立企业的碳中和战略上分步走的路线；雀巢中国主办“雀巢可持续发展日”活动；百事集团启动了“百事无废公众教育项目”等。

      为满足消费者不断进阶的营养健康需求，“去边界化"的饮品已然成为了饮料的发展新亮点。饮料行业各细分品类边界不断模糊化，“果汁+气泡”“气泡+咖啡”“茶+果汁”等多品类渐向融合化发展，不断推动饮料行业创新，提升产品供给质量。

      此外，植物蛋白饮料基于其本身营养丰富、风味独特，可替代动物奶供乳糖不耐受人群食用，加之宣称其有利于全球可持续发展，可减少温室气体排放、土地使用和能源消耗，在2021年市场规模也增长迅速。未来几年，植物蛋白饮料的市场仍有保持逐年上升的趋势。

疫情打破原有市场规律

      2021年，健康中国战略稳步推进、更加深入人心，消费者对营养健康的需求更加迫切，这给饮料行业的发展提出了新的挑战；新冠肺炎疫情防控已然常态化，疫情的不确定影响使原有的市场规律被打破，企业生产的不确定性增加；停电、运力紧张、原材料涨价、能源涨价、包装涨价等导致企业生产成本上升、工作效能降低、资金周转率降低等；饮料库存压力影响到资金周转，企业流动资金紧张，线下产品促销和新品宣传难以开展，阻碍了产品的市场活力。

      虽然传统饮料产品发展较好，但由于行业基础理论积累和技术研发能力不足，使产品创新能力、创新理念有待进一步提高，这就要求饮料行业夯实原料基础研究，加强创新型生产技术的应用和推广。

      饮料行业高速、成套、自动化程度高和可靠性好的高端装备及其核心基础零部件对外依存度较高，例如瓶装、灌装饮料产品制造装备中一些重要的零部件仍依赖进口，需要做好这些产品的储备以及提高国内企业自主研发能力以保障饮料行业顺利发展。

新需求带动市场持续扩容

       近年来，随着饮料消费场景的延伸，家庭囤货、户外即饮、宴会分享、运动健身等成为消费者饮料需求的延伸场景，新需求带动线上饮料市场持续扩容。日益多元化的销售渠道，如便利店、电商平台、自动贩卖机等，增加了消费者购买产品的便利性，进而增加了产品的消费频率。

       消费者在搜索饮料产品时关注的口味和口感越发多元化，尤其对叠加口感有所偏好。在大健康的趋势下，消费者对于饮料的健康成分也愈加重视，“单纯”的饮料已难以满足消费者诉求，更崇尚有滋有味的立体口感和有健康功能的饮料。

       伴随着企业环保意识的增强，近年来越来越多的品牌将可持续发展作为核心战略，不断在研发、设计、包装及回收等产业链各环节创新地融入更多环保举措。

来源：中华网海南