中国酒庄作为兼融中西、博采众长的酒业新业态，近年来逐渐走进大众视野，众多藏于美丽大自然山水之间的中国白酒、葡萄酒酒庄，以不同风格个性化特色，呈现出传统酿造与生态旅游、酒文化展示、体验式营销创新相结合的独特魅力，成为美好生活的新表达方式。

　　3月7日，由中国食品药品企业质量安全促进会（以下简称“中国食药促进会”）指导，中国食药促进会发酵食品专业委员会、中国食品报社中国酒业发展研究院、中国白酒学院联合举办的“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动在四川省成都市举行。中国食药促进会副秘书长黄新望、中国食药促进会白酒专家委员会副主任委员李家民、四川省酿酒协会秘书长刘俊升、四川省酒类流通协会执行会长铁犁、四川省葡萄酒与果酒行业协会执行会长周劲松等酒业专家、酒庄企业代表参加了活动。活动共分为“中国酒庄主题报告、中国酒庄分级管理标准全国启动仪式、中国酒庄文化与营销创新圆桌对话、酒庄酒展示、酒庄发展庄主谈”等多个环节进行。中国酒行业协会相关领导、知名白酒专家、酒庄企业代表等齐聚一堂，共同探讨酒庄模式创新路径，挖掘酒庄文化价值，展望酒庄美好新未来。

中国酒庄进入发展新纪元

　　《中国酒庄分级管理》团体标准于2022年10月9日通过专家组技术审查，同年11月11日正式发布，同年12月11日正式实施。专家认为，中国酒庄将从“野蛮生长”过渡到健康有序发展，让产业与社会协同发展，标准发布实施具有里程碑意义。

　　一直以来，《中国酒庄分级管理》团体标准相关工作都是中国食药促进会落实“桥梁纽带、开放聚合、创新服务、促进发展”的重要抓手。黄新望表示，该标准是国内第一个针对酒庄价值和文化的新表述，发布之后社会反响强烈。他还介绍了中国食药促进会和发酵食品专委会今后对酒业服务的工作规划，将整合多方资源持续助力我国食药行业的高质量发展。

　　四川酒产业一直占据着中国白酒产业的重要位置，具有强大实力和产能优势，其中四川的酒庄发展也走在全国前列。刘俊升对四川白酒酒庄未来发展提出建议：一是酒庄发展兼顾地域性、开放性，二是酒庄产品以质量为根本属性，三是酒庄管理具有相对包容性、系统性、科学性。“四川省酿酒协会愿与行业携手，为四川乃至中国酒业发展作出贡献。”他表示。

　　中国食药促进会发酵食品专委会秘书长、中国食品报社社长（业务）助理叶青表示，《中国酒庄分级管理》团体标准涵盖“白酒、葡萄酒、其他类酒”三大品类酒，实行酒庄分级管理对酒业发展意义重大。希望这套团体标准在今后具体的分级评定实践中不断完善，也希望行业共同努力创新出一条具有中国特色的酒庄集群发展道路。中国酒庄分级管理评定委员会接下来将展开全国酒庄分级评审工作，有意愿致力于酒庄模式发展的酒庄企业可提交申报资料，评定专家组织对酒庄举行实地评审后，根据评审情况评定为“中国特级、一级、二级酒庄”。

　　如今，我国葡萄酒酒庄、白酒酒庄等各类酒庄不断涌现，以特色个性呈现多元化业态，我国酒产业已迈入了“酒庄时代”。

　　我国酒庄发展需要整合多方力量共同提升酒庄价值，中国酒庄正以坚定的步伐迈入发展新纪元。值得关注的是，活动现场举行了中国酒庄分级管理标准全国启动仪式，还为贵州省仁怀市茅台镇金酱酒业有限公司、湖南雅大智能科技有限公司、贵州省仁怀市庄之道酒业有限公司等17家标准编制单位授牌。

不同流域造就不同经济形态

　　中国白酒学院常务副院长杨柳作了题为《四川产区生态酿酒环境与酒庄形态发展的价值未来》的主题报告。

　　“我们为什么要做酒庄？做酒庄的目的是什么？”杨柳从世界葡萄酒代表产区、全球十大烈性酒代表产区展示，分析中国白酒产区流域分布、四川白酒产区重构等几方面产区生态酿酒环境特征。

　　从流域经济看白酒产业在四大产区的拓展方面，《推动四川白酒产业高质量发展的若干措施》提出支持泸州、宜宾加快建设世界级优质白酒产业集群，以及支持成都（邛崃）、德阳（绵竹）、遂宁（射洪）等加快建成全国优势白酒产区。同时，在原有的四大产区基础上，增加以遂宁为代表的川东北产区，并进一步进行整合，形成政区联动的“一集群、一基地、一产区”。

　　“流域经济是以河流为纽带的一个区域经济范围或者一个系统，是资源和经济的耦合，在流域经济视角下，四川白酒产业还存在较大的成长空间。”杨柳认为，四川众多河流组成的长江上游流域经济系统中，可见四川白酒产业的发展规律、方向和重点，以此重构四川白酒产业的空间结构。无论是在流域经济还是在政区经济下的川酒，从“五大产区”中，可见政区经济与流域经济是互通的，新时代的四川白酒整体品牌需要不断拓展。

　　杨柳表示，从流域经济看白酒产业，不同流域由于最基础的自然要素禀赋的差异性，导致其经济形态、产业特质的差异，特别是对于历史经典产业而言，这种影响更加明显。因而，以“自然禀赋、酿酒原料、酿造技艺、人文环境”的四川板块为主的长江上游流域、贵州板块为主的赤水河流域、苏皖板块为主的淮河流域，这些流域的酒都是较好的白酒。

　　“而做酒庄的目的就是以体验经济的方式，让品牌增值。”站在白酒行业角度，杨柳提出自己的观点和看法，他提出了中国酒庄内容体系，包括美酒之源、酿酒之技、赋酒之篇、容酒之器、敬酒之礼、祭酒之仪、品酒之艺、饮酒之道、体验之妙九大板块内容。

　　对于中国酒庄未来发展形态，杨柳以“厚古薄今，和谐兼容，互动体验，创新求变”十六字的酒道精神，阐述了中国酒庄表达的内涵。同时，他强调，中国酒庄的价值体现在文化传承、品牌增值、引导消费、服务营销4个方面。他认为，在体验经济的特点层面，酒庄主要体现在娱乐性、唯美性、教育性与避世性。

小酒庄大产业

　　西北农林科技大学教授、西北农林科技大学葡萄酒学院终身名誉院长李华作了题为《中国葡萄酒因风土成就品质特色，共同走进酒庄美好体验时代》的主题报告。

　　李华首先讲述了葡萄酒历史的过去、现在、未来发展历程，从其古文明世界、旧世界和新世界的历程分析了葡萄酒产业的发展脉络。

　　李华表示，从中国葡萄酒产区版图来看，2004—2013年，我国葡萄酒产业进入快速发展阶段，葡萄产地和葡萄质量受到市场的高度重视，我国葡萄酒产业逐步由东部地区向新疆、宁夏、甘肃、陕西和西南高山区等西部优质产区转移，同时吸引了众多国内外的葡萄酒品牌在西部投资建厂，形成了当今的中国葡萄酒产区布局，并且逐渐形成了各具特色的11大产区，每个大产区中又有相应的子产区、小产区和代表性企业。

　　在李华看来，葡萄酒酒庄的“小酒庄大产业”发展模式非常适合发展葡萄酒产业，应该发展能够生产出多种风格葡萄酒的酒庄。在葡萄酒的优质产区大力发展葡萄酒酒庄，并通过葡萄酒酒庄的集群发展，形成葡萄酒大产业，以实现葡萄酒产业的持续发展。随着葡萄酒产区的发展，以特色个性呈现多元化业态的各类葡萄酒酒庄不断涌现，中国葡萄酒产业已进入了“酒庄时代”。

　　李华认为，“一方水土养一方人”是酒庄的定义，葡萄酒酒庄在生产经营独具特色的优质葡萄酒的同时，集聚旅游、休闲、娱乐等功能，并传播葡萄酒文化。“中国葡萄酒未来发展应注重酒庄产业，葡萄酒酒庄高度融合一二三产业。”一二三产业的融合把每片葡萄园都变得独一无二，酒庄推广了一种价值理念、一种生活方式。

　　李华认为，葡萄酒不是人类的发明，而是人类的发现。葡萄酒是人和自然和谐相处的产物。只有尊重自然，才能形成真正的酒庄文化，也正是对“唯自然，才有机、才是真风土”的阐释。

　　（叶歌观酒）