随着《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动》等的不断推进，以“三减”为代表的膳食营养科普与宣教愈发深入人心。为了解消费者、业界和专家的认知、态度、行为和需求等信息，推动各方形成共识，促进食品产业良性发展，科信食品与营养信息交流中心就国内多个城市的饮食健康现状展开专项调研，并于近日在京发布《中国十大城市食品健康发展调研报告》。报告显示，消费者的“减盐”需求迫切，但由于减盐会影响到食物口味，近九成消费者不愿意为了健康而牺牲“美味”；此外，消费者更多认为膳食不合理主要原因在食品工业，家庭厨房与个人责任的重要性被忽视。

　　广东“最养生”，四川“很安逸”  总体来看，约六成消费者认为自己营养健康知识掌握较好，很了解“平衡膳食宝塔”，其中女性和高学历人群的“自我感觉”更佳。有趣的是，饮食改善意愿最强烈的恰恰是“自我感觉良好”的人。本次调查的10个一线和新一线城市中，广州人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面排名居前，而饮食改善的意愿和行动也十分积极，这给“广东人会吃”赋予了新的内容。重庆人和成都人在“平衡膳食宝塔”认知度和饮食健康自评方面尽管垫底，但依然乐在其中，缺乏饮食改善的意愿和行动。

　　对此，中国工程院院士陈君石指出，营养健康教育需要因材施教。对知识程度较高，改变意愿强的地区和人群，要在基本科普的基础上提供更丰富的科学知识；反之，则以普及基本知识为主。关键是要激发人们的内生动力，在有一定知识的基础上，从“要我改变”变成“我要改变”。

　　消费者最想减盐，但口味偏好难以撼动  消费者对“三减”（减盐、减油、减糖）的认同度颇高，其中减盐的需求最迫切但也最难减。从调查结果来看，“三减”最大的挑战在于大多数消费者不愿意放弃食物原有的口味，接近90%的消费者不希望产品为了健康升级牺牲口味。中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强指出，甜味剂在食品行业减糖方面已经有成熟应用，但盐和油目前还缺乏有效的替代品，这使得食品行业只能采取缓慢渐进策略，以时间换空间，让消费者逐步适应少盐、少油食品。当然，这也给食品工业提供了研发这方面新技术、新产品的机遇。此外，消费者在阅读营养标签时主要关注的是脂肪、膳食纤维和蛋白质等信息，只有很少消费者关注食品中钠的含量。丁钢强认为，这一方面说明食品中“隐形的盐”可能是未来减盐教育的重点，另一方面说明社会上的瘦身、减肥、健身等流行话题对消费者的食物选择产生了一定的积极影响。

　　家庭厨房重要性被低估，“个体是健康第一责任人”理念有待深入  调查发现，高达80%的消费者认为，是否遵循健康饮食是个人选择，并对外来干预存在一定排斥心理。但与此相矛盾的是，多数消费者认为饮食健康的主要责任在食品企业和餐饮企业，而专业界和企业界一致认为家庭厨房才是核心。对此，中国农业大学食品学院副教授范志红认为，家庭厨房是国民健康的重要基石，而每一个人都是自己健康的第一责任人。只有家家户户都践行“均衡膳食，吃动平衡”，让每一个“细胞”都健康起来，我们才能实现“健康中国”。

　　消费者关注营养知识，但常感困惑  调查发现，消费者获取营养知识的渠道丰富多样，其中微信、微博等自媒体是首选。但同时，近三分之二的消费者苦于营养建议经常改变，不知该相信哪种说法。科信食品与营养信息交流中心主任钟凯认为，自媒体的信息量很大，但整体质量不高，尤其是谣言和模棱两可的信息偏多，建议消费者多从官方出版物（比如中国居民膳食指南）寻求答案，更希望官方部门和专家能多参与社交媒体的传播，扩大权威信息的声音。

　　八成企业开始“健康升级”，专家仍有更高期待  调查显示，近六成企业认为目前市场健康食品供应不足，超过80%企业的健康升级已经付诸行动。同时调查发现，食品企业认为健康升级的政策扶持和正向激励不足，导致企业研发动力有限。此外，很多专家认为企业的健康升级尚未达到预期水平，且餐饮业的现状与专家预期差异更明显。中国食品工业协会总工程师李宇认为，食品企业的健康转型最终要看消费端的选择，因此消费者教育和企业配方升级一定要“双管齐下”。否则产品叫好不叫座，最终也会打击企业健康转型的积极性。（记者罗晨）