本报讯 （记者鲍小铁）近日，中国焙烤食品糖制品工业协会携手青岛可颂食品有限公司在河南省郑州市举办了第一场“在路上———烘焙行业发展高峰论坛”。此次论坛的举办，旨在促进烘焙行业的发展，为国内烘焙企业搭建一个交流平台，为我国烘焙业寻求创新能力、产品质量、品牌运营全面突破的风口。此次活动由郑州焙易食品有限公司、中华美食频道协办。活动同步开启线上直播平台，通过“在路上———新闻会客厅”“在路上———探店之旅”和“在路上———烘焙行业发展高峰论坛”三大版块，云集大咖，人气满满，点击量达到27万。

　　中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长、全国焙烤原料与设备经销商委员会秘书康恒平出席论坛并讲话。他介绍，受疫情影响，国内外经济环境发生了很大变化，焙烤行业企业受到了全方位的影响。在疫情期间，协会认真贯彻落实国家发改委、国资委、工信部、中国轻工业联合会等相关部委单位的安排部署，详细调研并汇报了企业复工复产情况，以及面临的问题和困难，为制定相关决策提供参考，并贯彻落实“六稳”“六保”等方面的工作。康恒平表示，行业发展“危”中有“机”，疫情促使消费零售市场线上线下加速融合，很多早期着手布局线上的企业，在今年取得了较好的销售业绩。但机遇与挑战并存，企业应继续加强品牌建设，在保证产品质量的同时，在研究消费需求上多下功夫，为广大消费者提供更多安全、健康、美味的产品，以此来满足消费者日益增长的消费需求。相信在全行业的共同努力下，行业的发展会越来越好。青岛可颂集团有限公司董事副总裁陈广欢、郑州焙易食品有限公司总经理曹高鸣、郑州香雪儿食品有限公司总经理杨玲等企业代表在会上发言。

　　在路上———新闻会客厅，行业大咖做客新闻直播间。通过对当地知名的饼店老板的采访，分享他们的创业历程和对行业的独到理解。

　　在路上———探店之旅（郑州站），线下探店，线上直播，主播带着专家团参观了郑州的优秀饼店香雪儿和锦鲤坊。同时，与饼店的管理者探讨了技术、管理、陈列和运营等方面的问题。走进香雪的饼店，专家一行被服务员的热情和活力所感染，店堂的装修干净简洁、灯光明亮、货品陈列丰富。“我们是做服务行业的，以家人或是朋友的方式来对待消费者，才能做好服务。”香雪儿总经理杨玲如是说。在探店过程中，专家也给出相关建议，如门口尽量不要放成品，否则会给消费者“产品不是很新鲜”的感觉；曲奇类产品包装可以统一，既能节省包装，又不浪费原材料；配备专门的服务员，保证试吃产品的新鲜度和完整度。

　　探访的第二站，锦鲤坊门店中国红的装修风格给人带来眼前一亮的喜庆感觉。店里面包产品的种类丰富。技术出身的锦鲤坊负责人亲自设计店面所有的面包产品。专家建议，产品陈列要明确目的性，同时，丰富背景音乐及规范服务人员的专业着装也十分重要。

　　在路上———烘焙行业发展高峰论坛，行业大咖共话烘焙，分享运营饼店的陈列课程、技术课程培训及现场座谈。上海巴黎贝甜运营总监郑峰带来了主题为“解析烘焙店商品陈列的艺术技巧”的讲座，解析了烘焙店商品陈列的艺术和技巧，通过有效地烘焙产品陈列，可以很大程度上吸引消费者的目光，增加消费者对产品的关注度和了解产品的机会，促进烘焙产品在市场上的销售。在技术课程版块，特别邀请了面包研修社研发总监、德国IBA世界面包大赛冠军周斌为大家带来题为“冠军之路”的演讲。