近日，由中国焙烤食品糖制品工业协会和天津贝克企隆展览服务有限公司主办的第23届中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会（下称“中国冰淇淋展”）在天津落幕。作为疫情防控常态化以来举办的首个国家级冰淇淋展会，中国冰淇淋展吸引了300余家展商参展、1万多位专业客户参加，行业年会、高峰论坛、新品展示、信息交流，处处闪耀出行业战击疫情、创新发展、拉动消费的昂扬精神风貌和发展甜蜜事业的信心。

　　受疫情影响，许多企业在复工复产、交通运输、原料供应、资金等方面遇到困难，一些基础薄弱的小型企业倒闭，行业产销下滑。据中国焙烤食品糖制品工业协会和国家统计局统计数据，2020年上半年，全国冷冻饮品行业132家规模以上企业产量合计为183.27万吨，同比下降4.44%；主营业务收入201.11亿元，同比下降4.18%；利润总额17.96亿元，同比下降15.92%；出口交货值0.85亿元，同比增长33.50%。

　　此次疫情考验了行业应对突发风险的综合能力，骨干企业迎难而上，在党中央及地方政府一系列有力措施的支持下，积极复工复产稳住了市场。

　　截至9月底，行业获证（SC）企业数为1163家，其中规模以上企业数132家，较去年同期减少9家。但与此同时，行业集中度进一步提高，产品结构升级，众多新品牌、新产品面世，市场消费更趋向个性化和多元化，线下与线上加速融合。

　　消费关键词

　　加码高端，精研营养健康

　　此次中国冰淇淋展亮点频现，很多品牌在研发新品时，都加进了营养健康的元素。“网红”冰淇淋钟薛高以“一片慢慢品的雪糕”为主题，展示了10余种高端雪糕产品。钟薛高创始人林盛表示，冰淇淋、雪糕的方向是价值化，如健康化、优品、低脂、低糖、无卡等。“我们设计产品首先考虑的是想要做成什么样的产品，希望用更好的产品吸引消费者。”伊利集团推出了黑糖牛奶风味和添加燕麦的冰淇淋产品。光明集团和大白兔品牌的联名雪糕，赋予了品牌怀旧情怀。木伦河集团的榴莲芒果风味产品口感独特价格亲民，旗下瑞丰惠尔公司还开发了“奶豆腐”等3种植物蛋白和动物蛋白结合的新品。内蒙古田牧公司致力于打造100%鲜奶产品。河南雪汇“珍珠奶茶冰淇淋”将奶茶转化为冰淇淋，颇有创意。

　　“超高端、高品质原料、奶油质地、内含物、体验+乐趣、自然、健康、小尺寸和季节性，这些已经成为我国冰淇淋消费的关键词。”中国冷冻饮品发展高峰论坛暨行业年会上，来自利乐包装、杜邦营养、上海益民、美国蔓越莓协会、凯度消费者指数等协会及企业的专家介绍了冰淇淋市场现状与前景。

　　利乐冰品负责人虞兵海在会上公布了一组数字，2019年全球冰淇淋产量1250万吨，同比增长0.1%；零售销售额约合4900亿人民币，同比增长3.8%，冰淇淋价值正在提升。“中国人均冰淇淋消费量3.5公斤，与日本及欧美国家相比仍有很大差距，市场潜力巨大。”虞兵海说。

　　专家表示，冰淇淋行业响应中央提出的“逐步形成以国内大循环为主体、国内国际双循环相互促进的新发展格局”发展战略，积极融入新消费潮流，瞄准市场需求，精心研发产品，精准提供服务，未来，行业将百花齐放。

　　冰淇淋配料

　　追求新消费，助力产品升级

　　中国冰淇淋展上，冰淇淋配料企业争相斗艳。食品配料骨干企业天津艾尔森食品有限公司为企业提供产品创新解决方案，开发了众多网红风味，如健康的柚子百香果风味、国潮茉莉蜂蜜绿茶风味等，受到客户青睐。浙江宾美生物科技有限公司展示了营养配料藻蓝蛋白，据该公司部门经理陈丹介绍，公司提取藻蓝蛋白年产量可达200吨。天津永康食品有限公司积极推广并根据客户需求研制环保可食用冰淇淋脆皮、威化包装产品。广州诺壹食品有限公司通过酶解、温控等科技手段，以海鸭蛋为原料，加工成咸蛋黄酱，应用到爆款“双蛋黄冰淇淋”中。英鹏（天津）食品科技有限公司将研究的天然原料山楂抽提物、牛奶抽提物用于冰淇淋产品，使产品风味自然醇厚。杭州凯悦食品有限公司将饼干＋可可粉、巧克力等多种原料制成颗粒撒料和装饰料，增加了冰淇淋香味和爽脆口感。上海爱普香料集团细分香精深层风味，推出的梦幻香草、白柠檬香精、黑蜜甜姜等多款新品丰富了冰淇淋风味。海南北纬十八度果业有限公司投资超过35亿元打造了全产业链“东方火龙果”基地，开发的火龙果配料已应用于冰淇淋产品。

　　随着冰淇淋产品升级，进口配料快速增长。许多进口商纷纷建立海外基地或合作伙伴关系，中食汇联（天津）科技有限公司在乌克兰、白俄罗斯及拉美国家建立合作关系，加大了乳糖进口量；哈尔滨索菲亚可可食品有限公司，把握国内纯脂巧克力需求上升趋势，在加纳等西非地区国家建设原料基地，为行业升级服务。

　　“配料企业和科研单位是服务冰淇淋行业创新的研发室。因而要深度研究营养健康和时尚消费需求，不断提升配料质量，开发有创意有品位的冰淇淋。”资深冰淇淋专家、天津商业大学刘爱国教授说。

　　冰淇淋机械

　　当好先行官，赋能产业进步

　　生产工艺、机械设备快速发展才能推动产业升级。“但目前冰淇淋机械设备还不适应行业快速发展，一是行业生产线单机装备多，自动化、智能化程度不高，依赖人工操作产品质量参差不齐、产量受限；二是冰淇淋季节性市场用工难，成本费用增加；三是需要提升管理现代化水平。”南京浦园机械制造有限公司公司电气负责人徐冰表示，为解决这些问题，公司与美国罗克韦尔自动化（中国）有限公司合作，大力推进在操作系统、生产管理、配方管理等方面的研发，推出了冰淇淋自动化和智能化生产线，提高了冰淇淋生产效率、降低了能耗，实现了效率统计、远程报表、关键零部件检测和维护的智能化。

　　“我们积极加强冰淇淋设备自动化等研究，在不断为联合利华、蒙牛等名企制作设备中提升了自己。”无锡市丹霄机械有限公司总经理赵州说，中国冰淇淋设备达到欧洲设备90%水平，价格仅为其五分之一，受到亚非拉及中东等地区国家欢迎，丹霄机械出口冰淇淋设备已占产量的80%。

　　上海润辰实业有限公司主要生产灌装机等冰淇淋设备，该公司负责人范莹说，我国正在自动化、智能化方面赶超欧美冰淇淋设备水平，润辰研发的全自动灌装机可帮助减少80%操作人员，产量提高50%。

　　青岛海信商用冷链股份有限公司展示了多款高端冷冻展示柜、自动售卖机和新品风幕柜等多功能科技产品，展现了万物互联、5G时代实现智能化、信息化、高效节能、绿色环保等冰淇淋冷链解决方案，获得客商高度评价。该公司副总经理赵德年介绍，海信在全球10余个国家建立了研发基地，中外合作研发新技术、新产品，海信去年产销300多万台商业冷柜，100%为客户订制，出口占比达40%，今年保持产销两旺。

　　中国冰淇淋展还吸引了许多新参展企业。湖北克拉弗特实业有限公司携带了环保可降解的冰淇淋纸杯碗产品参展，该公司总裁丁宇凡介绍，他们有“本色牛皮纸”等20余项发明专利。“绿色环保是国家大政方针，但目前市场上冰淇淋纸杯碗涂层多为不可降解塑料，可降解的不到市场用量的1%，可降解塑料涂层纸杯碗，将对消费量巨大的纸杯碗环保起到积极作用。”

　　业内专家表示，中国冰淇淋机械正在向生产线自动化、智能化、环保降耗方向加速前进。

　　（王光怀）