提起虾滑，大部分人的第一印象是火锅必点菜。近两年，以虾滑为主打的终端小吃品牌和虾滑火锅店也日益兴起。

　　随着人们对虾滑的了解不断深入，生产厂家对其细分和延伸产品也越来越多，比如烧烤虾滑、竹荪虾滑、椰浆虾滑、荔枝虾滑等。

　　小小虾滑正在跳出火锅消费场景，玩出更多新花样。

本报记者  姚冰冰/文

百“滑”齐放，虾滑创新不断

　　如今，人们对饮食要求越来越高，带动一大波高品质食材市场崛起，虾滑就是其中一个。

　　在大众印象里，虾滑最常见的消费场景是火锅。有数据显示，虾滑在火锅菜中有90%的市占率，甚至还有主打虾滑的火锅店兴起，如渝夫虾滑火锅等。

　　巨大的市场潜力，不仅吸引国联水产、蜀海供应链、鲜美来等大型生产企业力推，行业相关企业的升级创新产品也越来越多，诞生了细分领域的专业生产商，如逮虾记、拾沣等。

　　作为一家专注做虾滑的企业，北海逮虾记食品有限公司(简称“逮虾记”)起步一年半内实现8个亿销售额，产品已经进驻全国15000家B端火锅店和5000多家的C端火锅食材超市。

　　逮虾记品牌创始人翟岩涛留意到，虾滑赛道的专业选手越来越多，市场上细分产品越来越多，产品升级越来越多，说明虾滑的营养价值被更多消费者接受。如逮虾记的新品——黑虎霸王鲜虾滑，选择虾青素含量最高的黑虎虾做原料，也是产品升级的一个体现。

　　和逮虾记一样，福建拾沣食品有限公司(简称“拾沣”)也专做虾制品，还特别提出“2.0版虾制品及丸滑产品研制商”的定位。其销售经理罗建林介绍，公司有多款虾滑创新产品，比如成熟虾滑、火龙果虾滑、榴莲虾滑、飞鱼籽虾滑、竹荪虾滑、芝士虾球等，适合烤肉、韩餐、中餐、火锅等多个渠道。

　　他特别强调，公司的成熟虾滑产品可以对接烧烤领域。“现在虾滑市场竞争比较激烈，我们要做创新产品，做出差异化。”

　　出游踏青季，烧烤正当时。当下，适合烧烤渠道的虾滑产品确实很多。除了拾沣的成熟虾滑，记者还看到了沈阳向荣食品的锡纸虾滑、广西海帆食品的烧烤虾滑串。福州百洋食品早在2019年，便推出竹荪抱虾滑、福袋虾滑，2020年又创新推出竹荪抱黑虎虾滑、荔枝型虾球。

从原料变食材，虾滑“解锁”更多消费场景

　　虾滑上一次火爆全网，应该是海底捞咸蛋黄虾滑的上市。事实上，海底捞和虾滑还有很深的渊源，曾掀起虾滑结合面筋球、油条的创新吃法潮流。

　　不只海底捞，虾滑食材的创新产品也很常见，比如海鲜粥里的应用。现在，越来越多生产企业都在从产品创新或者吃法创新上，更加丰富虾滑的消费场景。

　　“逮虾记将走进全国20个城市，与20位中国烹饪大师联合研发中餐菜品，提供更多的虾滑烹饪方法，助推虾滑走进空间巨大的中餐场景。”翟岩涛讲道。

　　逮虾记一直推动虾滑在火锅场景的应用，正着力开发中餐和烧烤消费场景，包括更多产品形态也在探索中，将来还会研究虾滑在快餐、休闲领域的应用，从B端到C端场景做更多尝试。

　　休闲虾滑并非想象，零食巨头良品铺子早已推出常温即食的休闲麻辣虾滑，让人们可以随时随地享受美味。

　　拾沣食品则通过创新虾滑产品，进行全渠道、多场景布局。“我们公司最近研发的成熟虾滑，适合串串、烧烤、中餐、快餐、麻辣烫、冒菜、关东煮等多个渠道。”罗建林介绍。

　　荔枝虾滑是将荔枝球产品里的山药换成虾滑，工艺和口感调整后，更受女性和小孩喜欢，是各大连锁餐饮新宠、网红爆品、颜值担当;竹荪虾滑和蛋黄虾滑是公司力推的新品;椰浆虾滑也很受市场的喜爱。

　　在百洋食品的产品推广中，以竹荪抱虾滑为例，记者看到其展示了火锅涮煮外的多种中餐做法。把竹荪抱虾滑作为炖汤食材，或者蒸熟后浇上生抽、蚝油和糖等混合好的酱汁，轻松变身中餐美味。