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是时候科普一下优质冰淇淋了!

时间:2021-08-02 16:36

冬有“三九”,夏有“三伏”,三伏天是一年中气温最高且又潮湿、闷热的日子,广大消费者会经常买冰爽的冰淇淋或者冰棍降温解渴,但也有很多人在食用冰淇淋的时候产生疑惑,认为它可能是一种垃圾食品。冰淇淋究竟是不是垃圾食品?面对冰柜里琳琅满目的夏日冷饮,冰淇淋、雪糕、冰棍,消费者该如何选择呢?


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冷冻饮品种类不同

冷冻饮品是以饮用水、食糖、乳或乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料,添加或者不添加其他辅料、食用添加剂等,经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。主要包括冰淇淋、雪糕、食用冰等。

  

冷冻饮品按原料、工艺及产品性状的不同,可分为冰淇淋、雪糕、冰棍、雪泥、甜味冰、食用冰等。其中冰淇淋和雪糕的原料主要是饮用水、乳或乳制品以及油脂等。冰棍、雪泥、甜味冰的主要原料则是饮用水和食糖。食用冰的主要原料是饮用水。就消费者常见的冰淇淋和雪糕来说,其制作方式大致相同,但差别在于冰淇淋是指体积膨胀的冷冻饮品,乳脂含量较高,这也成就了其更柔软顺滑的口感;相比之下,雪糕则含水量更高,硬度也更高。

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就产品性状的不同来说,部分冷冻饮品又可以分为清型产品、混合型产品和组合型产品。《冷冻饮品 冰淇淋》GB/T 31114-2014 中冰淇淋的清型产品蛋白质含量要求不低于2.5克/100克,组合型产品则不低于2.2克/100克;而《冷冻饮品 雪糕》GB/T 31119-2014中对雪糕的清型产品蛋白质含量的要求则是不低于0.8克/100克,组合型产品不低于 0.4克/100克。冰淇淋清型产品的蛋白质含量是雪糕的3.125倍,组合型产品是雪糕的5.5倍。总的来说,冰淇淋的蛋白质含量的标准要求比雪糕高很多。

  

水果类的冰淇淋也是市面上常见的冷冻饮品。他们之间也是有区别的:对于原果汁含量质量分数低于2.5%的,只能叫“果味冰淇淋(雪糕)”;原果汁含量质量分数≥2.5%,可叫“果汁冰淇淋(雪糕)”;含水果果肉的产品,才可以叫“水果冰淇淋(雪糕)”。

选购指南

有很多人认为冰淇淋是一种垃圾食品。公平地说,优质冰淇淋中添加了牛奶、奶粉、乳清粉、鸡蛋等很多营养价值高的配料,所以它在冷饮当中是营养价值最高的一款,含有维生素A和维生素D,也含有维生素B₁、B₂、B、B₁₂.有些产品的蛋白质和钙含量甚至可以达到酸奶的水平。按我国食物成分表上的数据,100克冰淇淋中含126毫克的钙,还有2.4%的蛋白质。说它是垃圾食品,实在有点说不过去。和喝酸奶相比,蛋白质和钙也许差距并不大,但有一个不可忽视的事实是冰淇淋的热量要高得多。


由于添加的原料不同,不同冰淇淋中蛋白质和乳脂的来源也不同。所以,现行国家标准将冰淇淋分为了全乳脂型、半乳脂型和植脂型。


每个类型又分为“清型”和“组合型”两类。全乳脂含有较多的奶油。植脂就是用植物油做的,不加奶油。半乳脂介于其间。所谓“清型”,就是只有冰淇淋,里面没有脆皮、锥桶、糕饼之类。


清型产品的蛋白质含量不能低于2.5%,组合型产品不能低于2.2%。全乳脂的产品脂肪含量不能低于8.0%。半乳脂和植脂类型的清型产品脂肪含量不能低于6.0%,组合型的不能低于5.0%。


挑选冰淇淋的“终极绝招”就是看产品标准类型。

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《GB/T 31114-2014 冷冻饮品 冰淇淋》

优质的冰淇淋,通常会用奶油或者牛奶作为冰淇淋中的蛋白质和乳脂的来源。


而普通的冰淇淋,一般会用植脂末、全脂奶粉作为蛋白质和乳脂的来源。


但如果某些商品没有标注“产品标准”或“类型”,该怎么办?


答案就是:直接看配料表。看见那些生牛乳、稀奶油在配料表中排第一位第二位的冰淇淋……还是买它!


另外,夏季购买冰淇淋时,尽量选择正规商超,不要购买包装上没有产品信息或标签信息不完整的产品,要选购包装完整、封口完全的产品,挑选形状颜色正常、风味良好、日期新鲜、无异物的产品。


最好在两餐之间食用冷饮,这样可以减少对胃肠道的刺激和对正餐食物摄入的影响。老人、儿童和免疫力低下人群尤其注意要适度食用,避免消化不良、腹痛腹泻的等情况的发生。



来源:中国食品报  丁香医生

责编:寇梦楠

编审:彭宗璐  郑滢

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