疫情之下，咖啡企业比餐饮企业受到的冲击更大。

　　3月15日下午2点半，记者来到漫咖啡万柳店，进门后，需要消毒、量体温并实名登记，从登记表来看，记者是当天的第11位客人。上下两层的店里，仅有4位客人和3位工作人员。

　　受疫情影响，这家曾经常常人声鼎沸的网红咖啡馆，如今却颇为冷清。

　　从漫咖啡门口张贴的通知来看，咖啡馆积极响应复工复产，营业时间从上午11点到晚上7点。

　　尽管门可罗雀，但相比关门倒闭的咖啡馆来说，处境已经好了很多。近日，精品咖啡品牌布鲁诺和灰盒子均被曝经营困难，仅有个别门店营业。

　　悦咖啡创始人王虎在接受记者采访时表示，目前咖啡馆的人流量还没有以前的十分之一，此次疫情对于中小咖啡企业来说是一次生死大考。

　　中小咖啡企业面临生死大考

　　与餐饮企业类似，咖啡馆也面临着租金、人工等巨额成本，尤其不少网红咖啡馆均开在繁华的商业中心，成本也更高。受疫情冲击，因为没有客流量，已经有咖啡馆撑不下去了。

　　近日，布鲁诺咖啡被曝有不少门店已经关门倒闭，目前仅剩银泰店和银网中心店。

　　记者从某点评网站发现，有不少消费者吐槽布鲁诺咖啡的会员卡无法在上述两家店使用。

　　此外，还有媒体报道称，灰盒子目前开始进行清算工作，并已经通知供应商。 灰盒子嘉里中心店员工向《证券日报》记者表示，目前仅有嘉里中心和金融街店营业，其他店有的试着开过几天，但很多商圈人流量太少，就又关闭了。没有听说撤店的消息。

　　事实上，这几年，咖啡市场颇为火爆，在资本力量的助推下，涌现不少网红咖啡馆。这些咖啡以高品质著称，价格基本均高于星巴克。

　　粗略统计，2019年，鱼眼咖啡完成数千万元的A轮融资；连咖啡也成功融资2亿元，重回盈利状态；瑞幸咖啡在完成1.5亿美元B+轮融资（投后估值29亿美元）后，在纳斯达克成功上市。

　　如果不是此次疫情，咖啡行业表面仍旧是如火如荼。但疫情以后，谁还能撑得下去继续做“网红”，目前来看充满变数。

　　“以前一个月有三四十万人流量，现在连三四万都没有。”悦咖啡创始人王虎在接受《证券日报》记者采访时颇为无奈地表示，北京6家店一个月大概30万元的租金，人工都算在内大概50万元。

　　王虎认为，疫情后应该会有很多咖啡馆倒闭，咖啡行业整体盈利水平不行，中国有14万家咖啡馆，有12万家都是小散，这些小散户经营本身就很难，经过此次疫情会更难。做现金流的生意，一旦现金断了很多咖啡馆是撑不住的。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬也向《证券日报》记者表示，受疫情影响，咖啡馆以及整个快消品行业都遭到了毁灭性的打击。而咖啡又不属于非常刚需的品类，受影响也更大，但是通过外卖的拓展以及无接触配送等这样的自救方式，对大品牌应该来说是可以收割一部分的消费红利，小品牌可能难以撑下去。

　　探索自救和转型

　　受疫情影响，悦咖啡的销售额大幅下跌，王虎也开始重新思考咖啡馆商业模式的变化。

　　位于前门大街的悦咖啡，虽然对面就是星巴克北京甄选烘焙坊，但它却在很短的时间成为连明星都来打卡的网红咖啡馆。

　　随着知名度不断扩大，不少投资机构希望与悦咖啡合作，但王虎的策略是：不靠单纯的扩充数量出风头获取品牌曝光，只有在保证盈利的条件才会考虑增加悦咖啡门店。

　　也正是由于这一策略，在目前的形势下，悦咖啡的压力并没有那么大。但由于疫情影响，悦咖啡也在积极自救。

　　王虎提到，目前主要是通过微信商城、大量的分销、社群拍卖等方式，把商品化做大，推艺术IP联名的东西比如挂耳咖啡等等。

　　对于悦咖啡而言，目前，线上销量明显好很多，主要以会员采购为主。

　　值得一提的是，之前的悦咖啡以做自营为主，但接下来王虎计划大力推广服务输出：即用悦咖啡的经验和服务去培育亟待突出重围的企业，从投资型咖啡企业变成服务型咖啡企业，从To C变成To C+To B双驱动。

　　“实际上是扩张的形式发生了改变，不是采取自营的形式，而是把我们的模式和方式输出给那些经营一般的咖啡馆，能够改善其经营，提升其效益。”王虎强调。

　　他表示，很多小品牌咖啡企业，没有太大影响力，需要改变才能活下去，已经有不少咖啡企业过来洽谈这种合作模式。

　　王虎认为，“咖啡行业是舶来品，想要做好，需要消费者参与的时间，需要做成规模的时间。悦咖啡以这个节奏能活下来非常少见，做生意也是‘活久见’，能抵抗一个又一个周期，经过此次疫情我们在咖啡供应上有了很大的突破，虽然门店销售下滑，但供应链销售是提升的。”

　　咖啡市场仍旧被看好

　　疫情之下，资本趋于冷静，此前被资本热炒的咖啡馆到底谁能活下来？

　　朱丹蓬认为，要活下来，首先品牌的抗风险能力、资源、资金以及后续的服务体系都很重要，疫情变成整个行业分化的加速器，强者恒强弱者恒弱，加速了行业的洗牌，经过大浪淘沙，疫情后还能继续生存的品牌，都是优质的品牌。

　　尽管此次疫情对不少中小咖啡企业是一次巨大的考验，但我国咖啡市场的前景是毋庸置疑的。日前，咖啡巨头星巴克也再次大手笔投资中国市场。3月13日，星巴克将在中国打造一座集咖啡烘焙与智能化仓储物流于一体的咖啡创新产业园，计划于2022年落成。该项目一期项目将投资约9亿元。

　　混战之下，也有新兴势力持续加入咖啡行业。2019年9月份，中石化旗下易捷便利店联合连咖啡发布了全新品牌“易捷咖啡”，宣布推出多款咖啡产品。市场火热的背后，是持续增长的咖啡市场红利。

　　根据伦敦国际咖啡组织数据显示，与全球平均2%的增速相比，中国的咖啡消费正在以每年15%的速度增长。2020年中国咖啡行业市场规模将达到3000亿元，预计2025年这一规模可以达到1万亿元。

　　“未来中国的咖啡市场会出现多品牌、多品类、多场景、多渠道和多消费层次的格局。”朱丹蓬还认为，随着咖啡消费人口的不断激增，咖啡行业进入了扩容、发展、创新以及升级的阶段，这对于咖啡行业来说是一个利好的节点。之后大家一起把咖啡行业这个蛋糕做大，未来两年到三年咖啡品牌就会固化，这将是整个中国咖啡行业发展非常关键的时间段。