从过去一日三餐之外的“调剂品”到如今每天必不可少的“健康零食”，水果消费趋向零食化、国潮化、多元化发展。消费者购买和食用水果的习惯开始有所改变，挑选逐渐理性，更加关注营养价值。水果的健康因素、营养成分成为新热点，水果的情绪价值显现。佳沃精准营养研究院与艾瑞咨询日前共同发布了《美好生活 水果新食尚 消费趋势报告》（以下简称《报告》），通过对水果消费新变化、新现象、新群体等多维度的调研分析，全方位展现水果行业的变化趋势。

消费需求升级

打破水果传统格局

　　自古以来，水果就是人类重要的营养来源之一，但在很长时间里，人们对水果的消费仅停留在刚需层面，“便宜、甜”就是挑水果的不二法则。如今，随着物质生活的富足，人们开始从“吃饱”转为追求“吃好”“吃得健康”，作为健康饮食结构中必不可少的元素，水果也因此受到越来越多的关注。

　　改善性需求的增长推动了水果市场的“繁荣”，从线下到线上的融合，平台到自媒体的延展，水果不断打破地域、打破季节限制，成为中国人日常必不可少的食物。

　　国家统计局数据显示，2018年我国水果产量达2.57亿吨，稳居全球第一，预计到2025年产量将达到2.99亿吨，消费量将为3.03亿吨。这样一个万亿级规模的市场，值得每一个产业链上的相关企业去思考、去探索。

　　在产量和销量双增长之际，消费者的水果消费诉求也发生了翻天覆地的变化。《报告》指出，相比传统消费者看重口味和性价比，当下我国消费者挑选水果更理性、更关注营养价值和成分。

　　《报告》指出，水果消费还出现了零食化、国潮化、产区化的新趋势。水果逐渐从主食补充转变为一种休闲零食，这不仅使水果产品形态和食用场景更加丰富，也带来了水果消费频次的提高，以及水果消费品类的多元化。过去水果更多在茶余饭后作为营养补充，如今不少消费者在下午茶、休闲娱乐、工作学习等场景食用水果，而且水果的消费形态也不仅限于单一整果，果切、果捞等产品也更受欢迎。除此之外，蓝莓、车厘子、牛油果等各类小众、精品化的水果正在被越来越多消费者所喜爱。而且受国潮影响，国产品牌水果备受消费者青睐，《报告》显示，57.3%的消费者认为国产水果有不错的品牌，质量有保证；56%的消费者认为很多国产水果品质已经赶超同类的进口水果。特别是我国建立原产地标记的保护制度后，国内优质产区逐渐崛起，像云南蓝莓、赣南脐橙、库尔勒香梨、烟台苹果、阳山水蜜桃等带有地理产区优势的产品逐渐受到消费者的认可。

打造优质品牌

提升水果品质

　　作为互联网时代下水果销售的重要渠道，电商平台对于水果消费升级带来的改变也有着深刻感知。“在整个线上的消费过程中，消费者对于品牌水果会更加信赖，因为现在水果还并不是一个非常标准化的产品，品牌往往代表着水果的品质化和标准化。过去，可能价格对消费者的决策影响很大，但在我看来，未来品牌在消费者的决策中会占很大比例。”京东生鲜果蔬蛋采销部总经理王生成说。

　　如果水果企业只将自身定位为“大自然的搬运工”，就会慢慢被市场淘汰。“因为水果是一个产业化水平相对不高的行业。在大多数人的理解中，水果从业者不过是把田间的水果搬运到商超货架而已，技术含量不高。但在佳沃看来，这个行业的科技含量非常高，特别是在如今消费者对水果营养价值的重视和各类附加价值赋予情况下，没有品种和技术加持，是难以推动行业进一步发展的。”佳沃集团水果事业群总裁王海伟进一步分析道：“以蓝莓为例，十年前谈蓝莓，很多人的印象都停留在蓝莓是一种东北特产，很小很酸，但如今商超中的优质蓝莓，都是在热带气候环境中生长出来的，个头很大、口感更甜。”在王海伟看来，蓝莓如今能够在我国快速普及，不仅是蓝莓的保健价值得以推广，更关键的是一些走在行业发展前端的企业，用新技术降低了成本和售价，用新品种提升了蓝莓的品质和口感。

　　《报告》指出，在关于消费者如何保证水果品质的调研中，65.6%的消费者会选择高端可信的水果品牌，另外，七成多的消费者认为水果的优质产区已经接近于品牌，也能够成为品质水果的新保障。

　　业内人士表示，打造消费者信赖的水果品牌、降低水果生产成本、提升水果的品质和多样性，成为水果和电商行业需要共同思考的方向。

品类跨界创新

“水果+”营销兴起

　　除了生产销售端的影响，水果消费升级对其他行业也产生了不同程度的影响。

　　艾瑞咨询研究总监王芝兰表示，随着“每日一水果”成为大众日常，水果的花式吃法层出不穷，鲜果切果盘、果昔果汁，水果配酸奶，水果制作糕点等各式各样的吃法背后，反映出的是年轻一代消费人群的水果消费观。整体来看，35岁以下人群对水果要求更高，关注因素更全面，不仅要有营养、好吃，还要颜值高，有话题性。水果的消费升级，推动水果由普通消费品逐渐变为“网红元素”，备受追捧。

　　如今，水果俨然已经脱离了果蔬，成为一个独立行业。同时，因水果元素具有大量可拓展属性，除了直接食用外，还可以作为原材料广泛应用于相关行业之中，这也为那些将水果元素融入产品的行业带来更多的溢价空间和可能性。

　　以茶饮行业为例，相关调查显示，最受“Z世代”欢迎的新茶饮类型是水果茶，多数品牌也推出了水果类茶饮，其中，除了草莓、柠檬、葡萄、苹果等大众水果外，油柑、牛油果、桑椹、覆盆子等小众水果也在不断被挖掘使用。在激烈的茶饮竞争中，茶饮企业若想持续吸引消费者的注意力，需要不断挖掘新鲜水果的独特风味，并快速探索茗茶和鲜果搭配碰撞的新配方，在这方面，水果丰富多元的品类，无疑为茶饮企业提供了更加广阔的想象空间。在业内人士看来，水果茶领域就是一个将水果开发到极致的新兴细分行业，水果茶火爆的背后，是一场品牌创新的竞赛，而这场竞赛中，水果是必不可少的元素，甚至有可能成为决定胜负的关键因素。

　　“水果+茶”“水果+奶”“水果+咖啡”“水果+轻食”……“水果+”已经成为一种全新的饮食行业的营销方式，水果品类跨界创新之战已然打响，而越细分越创新，越考验硬功夫。

　　如今，水果消费升级对各个关联行业的影响正逐步显现，水果消费升级已经开始推动整个行业的变革，业内人士表示，未来水果企业为消费者带来更多品质鲜果的同时，持续推动农业数字化建设，助力农业产业迈出现代化步伐，以现代科技推动中国水果产业升级。

　　（朱美乔 综合整理）