深度
联系我们
预制菜成为“懒人的救星”，挑选保存要注意
厨房“小白”能做出一桌丰盛的菜肴吗？预制菜给出了肯定答案。
北京一些商超的货架、生鲜平台上，经过预加工的冷藏或冷冻菜品琳琅满目，不仅有宫保鸡丁、烤鱼、筋头巴脑，还有羊蝎子火锅、红烧大黄鱼、卤水盆菜、佛跳墙……只需一键下单，送达后按教程简单加热或者翻炒，不到一个小时，多道色香味俱全的菜肴就摆上桌了。
据统计，2021年，我国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计到2023年将突破5100亿元，2025年或将突破8000亿元。制作方便、营养美味的预制菜，正成为百姓餐桌上的新宠。
什么是预制菜？
预制菜是指以一种或多种食材为主要原料，配以或不配以辅料和调味品（含食品添加剂），经洗、切、搭配等加工程序，或炒、炸、烤、煮、蒸等技法，烹调后制成的即食、即热、即烹、即配菜肴或主食。一般分为以下四类：
即食食品
已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的食品。如泡脚凤爪、牛肉干、八宝粥、卤味食品、火腿肠和罐头等。
即热食品
经过简单复热即可食用的食品。如自热米饭。
即烹食品
已完成对主要原料的一定加工过程，进行烹调后即可食用的食品。如冷藏牛排、冷藏宫保鸡丁、面向B端的料理包等。
即配食品
经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的食品。
消费者不用买菜洗菜，更不用考虑怎么调味，买好半成品甚至成品，回到家打开包装只需简单加热或者翻炒，短短几分钟一盘美味就能装盘上桌。可以说预制菜戳中了当代年轻人，尤其是繁忙的都市人做饭难的痛点，这也使得预制菜逐步成为家庭餐桌上的新选择。
预制菜，谁买得多？
预制菜是“懒人的救星”，还是厨房的“备胎”？
在大多数人眼中，预制菜这种半成品，往往被视为“懒人的救星”，其目标群体应该是不爱下厨的年轻人。这种一站式的复合式烹饪体验，使得预制菜受到越来越多年轻消费者的欢迎。
但实际上，相关的市场调查却发现，购买预制菜更大的群体，六七成以上是原本就做饭的人群，以30-40岁之间的中年人为主。
这点，从2021年中国预制菜行业C端用户画像上也能看出来。预制菜用户中，22—40岁用户占比达81.3%，其中31—40岁用户占比为46.4%。
另外有调研数据显示，“节省时间”是用户购买预制菜的主要目的，达71.9%，其次是“美味”和“不喜欢做饭”。
中年人群把预制菜当作家庭日常下厨的补充，节约备菜时间，购买渠道则以线下为主；而原本没有做饭习惯的年轻人群，开始逐步接受，大多数年轻人的习惯还是点外卖。
如何挑选预制菜？
预制菜作为舌尖上的新食品，食品安全也是大家最为关心的话题。在此，江西省市场监管局专家团队提醒广大消费者，购买预制菜时需注意以下三点。
标签标识要关注
消费者购买时要仔细查看生产企业、许可证及检验证书等信息，选择正规品牌的预制菜食品。
另外，需注意食品套餐标明的菜品内容、主要食材、份量、生产日期、保质期、保存条件、后续加工方式等信息，结合自身情况合理选择食品套餐。油脂含量越高的预制菜，越要注意其新鲜度。
收货查验要注意
线下提货时消费者要注意快递或外卖是否按照食品储运条件运输，是否出现因运输过程中达不到相关温度或者包装破损造成胀气、漏袋等影响食品营养价值和食品安全的问题。然后，要立即查看商品情况，查看菜品种类和份量是否和标注一致，菜品新鲜程度、质量有无问题等。
遇到存在食品质量问题或食品安全问题的，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决，也可进行投诉举报。
储存囤货要科学
购买预制菜品时，应结合自身情况及用餐人数，合理选择食品套餐，理性囤货，避免冲动消费造成浪费。消费者收到购买的预制菜商品后，应当迅速分门别类存放，生熟分离避免交叉污染，分区冷冻（-18℃以下贮存）、冷藏（0-4℃贮存）、常温（避免高温环境）储存食品。
来源：江西市场监管微信公众号、中国食品报、艾媒咨询
声明：若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请作者持权属证明与本网联系，我们将及时更正、删除，谢谢。
