炎炎夏日，闷热的天气让人们更乐于在傍晚出门休闲纳凉，“夜经济”随之升温。近日，全国多地围绕“夜经济”发力，在做好疫情防控的同时，助推餐饮业复苏。

　　商务部城市居民消费习惯调查报告显示，60%居民消费发生在夜间，“95后”年轻人是“夜经济”主力人群。“夜经济”已成为衡量城市经济活力的重要指标，在扩大内需、繁荣市场、创造就业等方面发挥着多重作用。而夏夜消费中，餐饮消费依然是主力，盒马、锅圈食汇等头部消费品牌纷纷发力夏夜市场，助力“夜经济”发展。

清凉夜市现身多座城市

　　烧烤、啤酒、小龙虾……夏天的夜市，充满人间烟火气。随着国内疫情防控形势持续向好，餐饮门店、商业街区等人气渐旺，以夜市为代表的“餐饮夜经济”正在复苏。

　　近日，“2022北京消费季·夜京城”活动启动。活动联动北京20余个重点商圈、近万家品牌商户，持续至11月。北京夜经济3.0版政策同步发布，将通过政策与活动双轮驱动，打造包容多元、业态融合、动静相宜、安全便捷的“夜京城”。夜经济3.0版政策提出，支持市场主体围绕北京消费季“夜京城”活动主题，开展夜间特色活动，并对符合北京消费季支持政策的申报企业给予资金支持。北京华贸中心的一条商业街华贸17街开业，餐饮品类包括日式居酒屋、串烧小酒馆、威士忌酒吧、红酒吧等。此外，还将新培育10条市级“深夜食堂”特色餐饮街区。同时根据时令特点，设置高品质夜间特色消费区域，开展夜场文化体验、非遗夜市、寻味北京等夜间特色经营活动。

　　在河南郑州，不少夜市升级了产品和环境，变得更具潮流范儿，出现了“商场+夜市”“酒店+夜市”“夜市+酒场”等新业态。在一家酒店7楼星空露台的“海鲜烧烤啤酒花园”，一位店员表示，这里位于CBD商务区，周边很多写字楼、公司，所以周一到周五晚上都会有很多下了班的白领、年轻人来这里聚餐。尤其是周五晚上，人特别多。郑州金水街分布着小龙虾店、烧烤店、小酒馆等丰富的业态，不少商家在门口设置了外摆区，休闲的环境、价位亲民的花式美食，备受周边居民喜爱。夜幕降临，人潮涌动，店内外坐满了顾客。一家小龙虾餐饮店老板表示，目前很看好餐饮消费复苏和“夜经济”。

　　在贵州贵阳，当地推动路边烧烤、酒吧聚会、餐厅聚餐、商场购物发展……不同的消费场景令贵阳市民的夜生活有了更多打开方式。数据显示，今年1—5月，贵阳全市限额以上单位消费品零售额425.83亿元，同比增长4.5％。

　　连日来，位于江苏扬州江都区邵伯镇的夏季龙虾市集吸引了众多市民和游客前来逛古镇、赏夜景、听音乐、品美食，给夜幕下的邵伯古镇添上了几许“烟火气”。今年的“龙虾节”除了主打“龙虾消费”，还增添了夏日集市、街头演唱、亲子游玩等活动，让游客有了“新鲜感”“参与感”，之前因疫情而“消沉”的龙虾生意又火爆起来。龙虾市集将一直持续到9月。

　　为何各地纷纷朝着“夜经济”猛发力呢？业内人士表示，首先，“夜经济”正发展成巨大的经济体。从2019年开始，“夜经济”就进入了高速发展期，近几年增速都在15%以上。据相关数据显示，2022年的“夜经济”仍保持着高增长，经济规模有望突破40万亿元。其次，受疫情影响，各地经济受到了不同程度的影响，夜时段成了绝佳的增量时段，发力“夜经济”成为重要的回血手段。

多品牌发力夏夜烧烤

　　“夜经济”市场发展规模巨大，而餐饮消费是夜间经济的主要构成部分，烧烤、火锅、夜排档、小吃，都让盛夏的夜晚更具有烟火气。

　　根据调查研究显示，年轻人钟爱的夜宵形式中，烧烤名列前茅。烧烤中蕴藏的不止人间烟火气，还有巨大的市场发展潜力。中国饭店协会与美团联合发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》显示，2021年全国烧烤门店增至46万家，总线上消费同比增长48.3%。烧烤品类市场增长趋势向好。

　　巨大的市场规模吸引众多食品餐饮、社区零售品牌纷纷前来布局。

　　其中，盒马将啤酒吧、烧烤摊搬进门店夜市。6月份启动的盒马夜肆，有近百种美食，既包括牛排、海鲜拼盘、精酿啤酒等品质美食，也包含臭豆腐、烤五花肉、炒酸奶、卤味等街头美食。

　　此外，社区餐饮数字化零售品牌锅圈食汇通过打造一站式到家服务，为消费者提供温馨、健康、美味的居家烧烤场景，令广大消费者足不出户即可吃到夏夜烧烤夜宵美食。通过锅圈食汇线下门店或线上App渠道，消费者即可实现一站式烧烤购物体验：不仅有各种预制好的烧烤类菜品，消费者只需进行简单加工或复热，便可享受类似堂食的美食体验，还有烧烤炉具、炭火、竹签等烧烤工具。针对烧烤油烟问题，锅圈食汇专门设计了一款适合居家使用的无油烟烧烤炉，让消费者享受便捷、安心的烧烤体验。食材方面，锅圈食汇为消费者研发推出老卤肥肠、舌战藤椒猪舌、秘制翅中串等烧烤美食，同时可一站式购买可乐、啤酒等夏季烧烤标配。

消费场景不断升级

　　在重庆，不少火锅店、串串店在晚上八九点后仍大排长队，一直要排到晚上10点多。一家串串店老板表示，眼下正值放暑假，夜宵时段年轻人居多，因此整个客群也就年轻了很多。

　　据商务部《城市居民消费习惯调查报告》显示，大型购物中心每天18时至22时的消费额占比超过全天的1/2，而90后、00后更是其中的消费主力。

　　消费客群的变化，给了餐饮人不少产品和营销的突破点，不少餐厅针对学生群体推出相应折扣，来吸引更多年轻人。

　　而消费客群的年轻化，也带来了消费场景的变化。如近年来兴起的后备厢集市，如今已成为“夜经济”重要的组成部分，一辆辆汽车掀起后备厢，挂上小黑板、彩灯，一家店铺就此开业。咖啡、鸡尾酒、暴打柠檬茶、冰粉、提拉米苏……后备厢的餐饮类型多是“小店模型”，非常“零售”，搭配上几张露营椅，就有了堂食，氛围感十足。这种轻松惬意的场景，颇受年轻人喜爱。

　　另一种新场景，则是今年大热的露营，也加入到了“夜经济”大军中。每到夜幕降临，房车基地就会热闹起来，大大小小的帐篷支起来，烧烤小摊摆起来……如不久前山东青岛举办的城市咖啡露营节，集合了露营、市集、咖啡、美食，吸引了众多年轻人来打卡，躺在露营椅上，手拿一杯鸡尾酒或花式咖啡，享受城市的夜生活。

　　此外，不少景区、古城都推出了“穿越”夜市，游客穿上汉服，在古色古香的建筑中逛夜市、尝美食、拍美照。

　　业内人士指出，年轻客群的消费需求已不同于过往，社交的属性大大增强，同时需求更复合，不仅要吃得好，还要玩得起来。如增加趣味十足的拍照点、互动游戏等，让年轻消费者有更多参与感、体验感。

未来尚有多重挑战

　　业内人士指出，如何把握“夜经济”商机，在产品与空间体验上发力，满足消费者的需求，成了餐饮人的新命题，也是回血能力的关键所在。

　　首先是产品层面的突围。产品同质化严重是“夜经济”市场最大的痛点。目前的“夜经济”，大多仍以“串串”“烧烤”“小食”等为主，新意并不算太多。但在消费客群的不断变化中，当下的消费者更希望在夜市场景中品尝到“让人惊喜”的美食，甚至是体会到“异国风采”。

　　此外，食品安全问题也是亟待突破的挑战。在疫情防控常态化的背景下，势必会对“夜经济”的食安提出更高要求。再加上年轻人消费需求升级，以往的“泡沫饭盒”无法再满足预期。

　　其次是空间层面的突围。在“新主力消费群体”登场后，单一、重复性的场景很难再触达其心智。

　　在线下场景中，消费者需要的是“场景融合”，对于餐饮人来说，挖掘新场景、做异时空场景融合是全新模式的挑战；在“线下+线上”场景中，则更需要餐饮人以“夜经济”为底，发展出以线下体验为主，抖音、快手等短视频直播为辅的新销售模式。用新的消费体验，让“夜晚亮起来”。

（王宁 综合整理）