作为一个相对成熟的行业，“创新”对于冷食行业来说似乎并不容易。

　　但冷食企业们并没有停下脚步，他们从细节入手，不断进行尝试：规格从大变小，馅料从芝麻变成水果，外皮做成水晶……微小的创新有时就能成就一个品类，甚至一家企业。

　　今天分享的两个案例，都是对传统产品进行了改良，不仅口感提升，还增加了观赏性和趣味性，也因此成为火遍全网的爆品。

　　1 易涮易熟、丝丝入味，千丝系列走红火锅渠道

　　全国大部分地区开放堂食，香辣美味的火锅成了人们首选，火锅食材大爆款——千丝系列受到不少冻品厂商的关注。

　　千丝系列为什么这么火？未来前景怎样？冻品厂商能否享受到这波流行的红利？

　　本报记者/姚冰冰

　　易熟更入味，千丝系列火爆全国

　　最近，全国不少火锅店都上了千丝系列新品，如有着“火锅排队王”之称的楠火锅、袁老四、福德喜等。其中又以楠火锅的千丝系列最为齐全，有番茄牛肉丝、千丝黄喉、登山土豆丝、卤味豆干丝、藤椒猪肝丝、藤椒腰花丝等，在地道的牛油辣锅里煮熟后十分诱人。

　　据了解，目前火锅渠道的千丝系列产品种类非常多，有千丝腰丝、千丝牛肉、千丝卤牛肥肠、千丝卤猪皮、千丝鸭血、千丝卤竹笋、千丝牛舌、千丝土豆……

　　千丝系列不仅在火锅渠道爆火，还有小吃摊主也“盯”上了这个系列，创新推出终端小吃摊“千丝系列现煮小火锅”，以各种千丝系列食材为原料，加入火锅底料煮熟，颇具创意。

　　重庆抢食汉食品有限责任公司销售经理张润平介绍，千丝系列是从重庆开始火的，最开始看到火锅店有千丝黄喉、千丝土豆几个单品，我们很看好这一产品创新思路，于是推出了千丝全系列产品，有千丝腰丝、千丝牛肉、千丝卤牛肥肠、千丝卤猪皮、千丝卤肥肠、千丝鸡肉、千丝卤竹笋、千丝牛舌。“一般来说，火锅食材涮煮时间越短，口感越好，千丝系列只需十几秒即可食用，顾客等的时间很短，口感又好，因此在火锅渠道很受欢迎。”

　　“千丝系列是从10月份开始火的，从重庆、成都那边开始流行，主要渠道是火锅。这个系列最大的特征就是涮煮时间短，跟大家熟悉的千丝百叶一样，每份菜品看起来量很多，好看、好吃又容易夹。”许昌尚上鲜食品负责人张艳红介绍，最近一直有经销商和火锅餐饮客户主动找这款产品，公司已经推出了千丝肥肠，后续还将上新更多千丝系列。

　　河南禾胜合食品有限公司相关负责人靳程也表示，公司有关注到千丝系列，还和盒马联合出品了千丝黄喉，“千丝系列从川渝地区兴起，其实就是出品形状的微创新。”

　　前景几何，能否网红变长红？

　　几乎所有的爆款食材都面临着产品生命周期短的问题，能否从网红变长红，实现长期可持续的发展就变得十分重要，千丝系列也不例外。

　　“我们从十月份推出千丝系列，主要是肉类，千丝腰丝、千丝牛肉、千丝肥肠这几款单品反馈都比较好，但像千丝土豆这些素菜没有上，因为终端很容易操作。”张润平表示，产品都是机器制作，技术难度也不大，火锅店只要有上新需求都会考虑这款产品，消费者也挺喜欢的，但获得客户认可还需要长期市场验证，未来前景不好说。不过可以肯定的是，至少到今年春节前后，千丝系列会是大爆品。

　　据冷冻周刊了解，当前千丝系列还主要以川渝两地的生产厂家为主，湖北、河南、江苏等地也陆续有工厂开始上新，如湖北熹丰食品有限公司、无锡涛阳食品有限公司；此外，产品口味也更加丰富，如藤椒千丝脆肠，番茄牛肉千丝。

　　张艳红介绍，尚上鲜的千丝系列目前只有肥肠一种，有三四个经销商经常要货，每次都是8件货、10件货，算是刚起步。毕竟火锅类产品河南反应得要慢一些，而且前段时间餐饮受疫情影响较大，复苏还是比较慢，外出就餐的人也比较少。

　　“另一方面，企业也趋于保守，好产品不一定能卖得好，还是要根据客户需求开发产品，得到市场认可才可以。我们打算上新几款千丝系列肉制品，像千丝土豆丝这样的素菜门店做起来很容易，暂时不会考虑。”张艳红介绍。

　　冷冻周刊还留意到，名为“@厂长特色菜”的抖音账号从今年六七月份就开始推广千丝系列，应该是行业内较早推出千丝系列的商家，几乎每条内容下面都有粉丝要求寄样，可见该产品还是比较受市场喜爱。不过，王厂长透露，自己已经开始研发下一个爆款了。

　　2 饺子长出“翅膀”，冰花煎饺让厨房小白变大厨

　　近日，一款名为日式牛肉煎饺的产品在山姆会员店热销。它无需加油、加水，消费者只需将煎饺放在平底锅中煎制5分钟，即可得到一份冰花漂亮、口感酥脆的冰花煎饺，即使是厨房小白也不会失败。这也让它在抖音、小红书等电商平台上被强烈安利，成为网红。

　　这款爆品是怎么打造出来的？

　　文/吕翠平

　　不用放油、水，新手也能做出冰花煎饺

　　近日，笔者在刷抖音的时候，被多个美食博主强烈安利了一款来自山姆的美食——日式牛肉煎饺。

　　根据众多美食博主的推荐，这是一款厨房新手也0失败的美食，只需要把煎饺包装盒打开，无需解冻直接放到平底锅中，不用加油，也不用加水，盖上锅盖煎制5分钟，即可见证奇迹：每个水饺的下面都有一层颜色金黄、口感酥脆的冰花，让人不由自主地想拍照在朋友圈炫一下。带着众多美食博主的安利，笔者来到了山姆会员店一睹Member's Mark日式牛肉煎饺真容。

　　刚到山姆店的冷冻区，就看到一个冷柜前围满了人。走近发现，促销员正在现场展示网红爆品——日式牛肉煎饺的烹制方法。只见她取出一盒煎饺，平放在平底锅上，盖上盖直接开煎，大约五六分钟之后，伴随着诱人的香气锅盖被打开，果然每个饺子的底部都带着一层金黄色的冰花，看上去无比诱人。笔者也试吃了一个，一口咬下去，汤汁四溢、鲜香无比，再加上底部酥脆焦香的冰花，一个饺子给人两种不同的口感，十分奇妙。

　　顾客们在品鉴后纷纷购买，短短十几分钟就卖出去了50多盒。促销员告诉冷食君，这种情景自从今年11月份，这款日式牛肉煎饺上市以来就经常出现，它已经成为山姆的明星单品。

　　出于职业习惯，笔者查看了它的产品信息表，生产商一栏写着：辽宁吴大嫂食品有限公司（以下简称“吴大嫂”）。为了了解这款爆品更多信息，冷冻周刊专访了吴大嫂总经理题兆岭。

　　5大亮点，助力日式牛肉煎饺成为爆品

　　在题兆岭看来，日式牛肉煎饺能成为爆款是因为它有5大卖点。

　　首先，日式风味，主打差异化竞争。日式牛肉煎饺采用日本饺子机，是参照日本饺子企业的制皮和制馅工艺制作而成的一款煎饺，它皮更薄、馅更多，还添加了日本调味料，因此日式口味比较突出，这也让它从众多蒸煎饺品牌中脱颖而出。

　　第二、无需油和水，自带冰花。考虑到很多消费者在家煎制冰花不好把握油和水的比例，所以，吴大嫂研发了具有专利技术的一种物理油水乳化工艺，让消费者不用再加油、加水，只需把煎饺放在平底锅中加热5分钟，即可做成焦黄酥脆、形状精美的冰花，厨房小白也能媲美大厨。

　　第三、烹饪简单，5分钟速享。日式牛肉煎饺在工厂中经过预熟，大大缩短消费者煎制的时间，5分钟即可出餐，非常适合快节奏的现代生活。

　　第四、皮薄馅多，口口满足。因为采用了日本先进的饺子机，因此，日式牛肉煎饺皮更薄，馅料含量更高，尽管包装标注馅料含量55%，但其实际馅含量可以达到60%，每一口咬下去都是大大的满足。

　　第五、精选原料，口感上佳。日式牛肉煎饺外皮采用中粮定制面粉，麦香味浓郁，馅料精选澳洲谷饲牛肉，搭配胡萝卜、圆白菜等食材，香味醇厚。

　　细节上的微创新，背后是满满的诚意

　　据了解，作为速冻水饺行业的知名品牌，吴大嫂一直走中高端路线，目前在北上广深等经济发达城市销售良好，之前已经进驻全国47家山姆会员店（含云仓），还专门为这些会员店研发新款特色高端定制产品。此次爆红的日式牛肉煎饺就是与山姆会员店强强联合的又一杰作。

　　据题兆岭介绍，为研发日式牛肉煎饺，公司克服了很多困难。他介绍，传统的牛肉饺子比较硬，主要是因为牛肉纤维比较粗，难以做到细腻的口感。为解决这一问题，日式牛肉煎饺选取澳洲谷饲可以做牛排的优质部位，再搭配胡萝卜、圆白菜、洋葱等优质原材料，让口感更加细腻。同时，在馅料中加入汤汁，口感更加丰富，肉感醇厚。

　　除了口感外，还有一个更大的难题需要攻克那就是冰花。很多消费者都喜欢做冰花煎饺，但也经常会因为没有调好淀粉水而失败。为了让厨房小白也能煎出媲美大厨的冰花，吴大嫂开始进行技术攻关，经过多次试验，终于找到了油水最佳乳化配比，研发出了具有专利技术的物理油水乳化工艺，保证在家庭烹饪条件下，即使厨房小白都能在5分钟左右，使饺子成熟并呈现完美酥脆冰花，这也是日式牛肉煎饺能够成为网红的关键。