零食量贩店这一新赛道上，近两年已经涌现出多家零食品牌，休闲零食赛道竞争越来越白热化，零食量贩店的兴起，掀起了行业新变革。休闲零食行业经历了大流通—商超—专营店—电商—量贩店五轮渠道变革，每一次渠道变革都涌现出一批新兴快速成长的零食企业。

　　业内观点认为，在消费提振加速的市场环境下，休闲零食头部企业围绕消费者需求变化，在全国范围内打造的线下零食店铺，在产品、服务、体验等多方面全面升级，为休闲食品行业高质量发展探索新的发展方向。

渠道升级趋势明显

　　继三只松鼠推出自有品牌社区零食店之后，良品铺子日前在湖北省武汉市推出了一家面积高达1200平方米的“零食王国店”。休闲零食头部企业纷纷试水新型门店的背后，是休闲零食赛道越来越拥挤以及零食量贩化带来的渠道变革。

　　无论从品类数量还是门店面积来看，良品铺子新推出的“零食王国店”，在业内都算是第一梯队的“大店”。2023年初，良品铺子加速实现从“销售主导型门店”到“服务主导型门店”战略转型。目前，良品铺子已经在深圳、成都、南京、广州、武汉等地打造了多个不同场景的线下样板。

　　持续探索新店型的不只是良品铺子，三只松鼠也积极对线下门店进行调整。一方面，公司大量关停早期推出的直营投食店和联盟小店，另一方面推出主打下沉市场、量贩模式的自有品牌社区零食店。今年6月，三只松鼠10家社区零食店同时开业，选址均在芜湖、马鞍山、宣城、滁州、亳州及江苏盐城等三线及以下城市。

　　为何巨头们纷纷探索线下门店发展新模式？良品铺子2022年年报显示，一方面，线下渠道仍占据85.9%，保持主流渠道地位。另一方面，零食专卖店、便利店等现代渠道不断挤占传统夫妻店的市场份额，渠道升级趋势明显。

　　零食专卖店即现在热门的零食量贩店。对于三只松鼠的社区零食门店，也有投资者认为其与量贩零食店有些相似。就此，三只松鼠表示，公司自有品牌社区零食店是通过对休闲食品行业的研究与量贩零食赛道的洞察，全新打造的门店模式，致力于为每个家庭提供全品类的高端性价比坚果和健康零食。因此在店铺形态、商品结构、产品定价等方面均存在差异。

　　良品铺子介绍，相对而言，公司更加专注于品牌渠道零食，聚焦追求高品质产品的人群。良品铺子在供应链高效协同发展、介入源头进行原料采购、经营模式和产品品质与服务上，都有自己的核心优势。

行业探索新趋势

　　休闲零食头部企业纷纷布局零食量贩店这一风口。今年上半年，良品铺子与黑蚁资本联合投资了“赵一鸣零食”，以及推出了主打下沉市场的连锁零食店品牌“零食顽家”。

　　对于投资赵一鸣零食的原因，良品铺子表示，量贩零食迎合了消费者对零食丰富度、价格、体验感等方面新的追求，公司通过投资赵一鸣零食等多种模式快速拓展布局该业务。赵一鸣零食作为起步于江西的量贩零食连锁代表性企业之一，近两年业务发展迅猛，与良品铺子可以在供应链、信息化等方面互相促进。

　　部分企业通过更加直接的方式布局零食量贩渠道。近期发布的甘源食品上半年业绩预告中提到，公司上半年进一步加深与零食量贩店、商超会员店系统合作。

　　盐津铺子今年上半年净利润预计同比增长86.29%—94.05%。对于业绩同比上升的原因，公司公告中则提到，公司与当下热门零食量贩品牌零食很忙、零食有鸣、赵一鸣等深度合作。

　　品质化、多样化、个性化的消费需求不断涌现，不仅成为消费恢复性增长的新动力，也让休闲零食企业看到了市场提质、扩容的新空间。

　　IBMG商业智库表示，一个成功的门店升级不仅关乎一家店的面貌和效益，更象征着一种全新的零售理念，一种更高层次的消费体验。对休闲企业而言，每次门店升级都不是一场简单的物质改造，而是一次深入思考。

　　从行业角度来看，新一轮业态升级是对消费者洞察的成功探索，也正在不断给行业带来创新和引领。

　　一方面，消费需求和消费场景都在不断迭代，零食门店的角色需要被重新定义，才能满足目标消费者的全场景需求。坚守“品质第一”理念的同时，锁定为全家采购的妈妈、孕妇、精英男士、银发一族、年轻学生等13类细分消费客群，调查消费客群的产品及消费场景需求，从顾客视角设计，通过产品布局、流畅顾客动线设计、凸显产品价值传递、提供更贴心服务等，才得以更加高效和精准地进行门店升级，将门店的被动销售角色转变为主动服务角色。另一方面，品牌的价值营销与陈列升级，需要再一次突破。

　　艾媒咨询发布的《2023—2024年中国休闲食品产业现状及消费行为数据研究报告》显示，2010—2022年中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元。

　　近几年，休闲食品行业进入又一轮发展周期，竞争日益激烈。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，经过近十年的高速发展，随着新生代消费群体消费思维和行为的改变，休闲零食已经进入了非常内卷的周期。这种周期之下，除了良品铺子等少数品牌，大部分品牌都在步入增收不增利的困境。要想走出经营困境，在新生代圈层中实现品牌效应和粉丝效应，改革创新升级是企业当前的唯一出路。

来源：中国食品报