商圈消费火热、扶持政策助力……今年上半年，餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%，餐饮业经营主体信心持续恢复。国家相关部门近日出台恢复和扩大消费的20条新措施，其中提到“扩大餐饮服务消费”：“倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设”。业内人士表示，新措施主要从打造美食活动、发展夜经济、推动预制菜建设等方面入手，扩大餐饮服务消费。宏观政策持续加力，势必能激发餐饮消费潜力，为经济增长注入更多活力。

消费券助燃暑假烟火气

　　发消费券、办美食节、允许外摆，今年，国家出台大量措施刺激餐饮消费。

　　据介绍，在新措施发布之前，全国早已有不少地区推出了相应的措施来促进当地的餐饮消费，形式包括但不限于发放消费券、举办美食节、允许外摆和开放夜市等。

　　仅在7月，就有多地相继发放消费券，刺激餐饮消费。例如河南郑州开启第四届“醉美·夜郑州”消费季品牌餐饮消费券发放活动，本次餐饮消费券共计发放300万元，消费券分为正餐、小吃、烩面、茶饮4个类别，每天发放额度30万元；河南驻马店与建设银行联动，宣布发放近340万元的电子消费券，可用于餐饮消费；广东广州文化广电旅游局开展促消费系列活动，分3批发放累计3000万元消费券，消费券总数超30万张。

　　面对消费券在春节、“五一”、端午带来的“三连爆”，有网友发出疑问，暑期政府再一次联手平台发放消费券，还能复制春节与“五一”期间的成功吗？

　　答案是肯定的。业内人士分析指出，对消费者而言，如果直接发现金，以现阶段的国民消费习惯来看，这些财政支出大概率会流入储蓄而不是消费。反观，发消费券则会刺激民众的消费热情、消费欲望，修复消费土壤。对商家而言，发放消费券能带来更多的客流。比如今年1月14日至3月8日，北京市朝阳区分4轮发放总计1000万元的餐饮消费券。朝阳区消费券发放期间，当地一家徽菜馆门店的堂食上座率达到295%，翻台率达到320%，美团团单收入总额同比增长超过95%。该餐厅的运营负责人对此表示，消费券的发放确实给商家带来不少客流，很多顾客通过消费券购买团单后到店消费，客流增长显著。

　　另外，客单价也能随之提高，这是因为大多数消费券是以满减券的形式存在，消费券具有1∶N的杠杆效应，能撬动大量的消费。

　　国务院发展研究中心曾指出，纵览这几年各地发放消费券的效果，深圳、武汉、北京等城市的消费券杠杆效应甚至达到9倍以上，对消费刺激的乘数效应很大。

　　武汉市一家进口商品直营店老板表示，消费券发放期间，除了营业额上涨之外，榴梿也成了最热门的商品，大约90%的客人会趁着消费券满减，购买单价较高的榴梿，所以店里榴梿的备货量增加了一倍。

　　对政府而言，在促经济、稳消费将成为经济工作发展的重心的2023年，发放消费券既能通过真金白银，让消费者拥有“又好又省”的体验，又能提振商户信心，还是市场恢复的有效手段。

　　在多方共赢的新局面下，在春节、“五一”与端午期间燃起的“消费之火”，在暑期继续绵延。

美食节、夜市等拉动餐饮消费

　　今年以来，不少地区也在大力推进美食活动。

　　广西南宁举办了“潮玩暑期 乐购南宁”消费季活动，邀请了一众乐队和各大餐饮商家进驻商圈，并举办了一场冰淇淋声浪节；在青海格尔木举行的首届“瑶池杯”昆仑美食节上，来自全国60多家网红小吃及当地特色炕锅羊排、手抓羊肉等企业受邀参加；广东佛山举办了“顺德鱼生·容桂品味”2023第一届红荔红米酒顺德鱼生节（容桂站）；北京举办的首届2023文化西城美食节，将一直延续至10月15日。

　　多地还逐渐放宽对餐饮经营范围和经营时长的要求，从而让餐饮商家能有更充裕的时间和空间来提振门店的生意。比如，6—7月，福建厦门除了长期进行的市集之外，还举办了30多场有主题的夜间市集活动。广东省深圳市人大常委会会议上表决通过了新修订的《深圳经济特区市容和环境卫生管理条例》，允许街道办根据方便群众、布局合理、监管有序的原则划定摊贩经营场所；规定商场、门店超出门、窗外墙摆卖、经营的，应当符合规范。

　　就连海底捞的夜市小摊也在上海、山东、山西等地出现，主要以卖串串为主，其外围还摆了很多露营桌椅，类似于大排档。 海底捞相关人士表示，这是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。

　　不少餐饮老板表示，举办美食节、夜市市集，都能在一定程度上激发消费者的消费欲望，对于提振餐饮市场信心能起到一定的推动作用。

　　椰妹椰子鸡火锅联合创始人张长全认为，无论是允许延长营业时间，还是举办美食节，这些措施在提振消费之余，也解决了不少餐饮底层的就业问题，对于餐饮业的发展来说有积极意义。

　　有关专家表示，政府出台的各类举措对消费的拉动作用十分明显，随着各项政策效果逐步显现，线上线下经济活动不断发力，餐饮行业恢复和扩大消费有望进一步提高。专家建议未来相关部门还应进一步强化助企惠企服务，优化行业营商环境。通过优化准入服务，开通“绿色通道”，助力餐饮企业发展；通过发放消费券、举办美食节等促消费活动持续提振消费信心，促进行业发展，吸引更多从业者加入餐饮行业。

特色产品或成预制菜“卡位”突破口

　　针对预制菜，新措施提出要培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，进一步挖掘预制菜的市场潜力，加快推进预制菜基地建设，坚持安全、营养、健康的原则，不断提高餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。

　　这是继今年一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业”之后，预制菜再次被重要文件提及，表明国家大力发展预制菜产业的决心。可以说，预制菜行业在后续具体政策的支持下，有望迎来全新发展机遇。

　　近年来，预制菜成为三产融合的现象级案例。作为贯通一二三产的新兴行业，预制菜不仅延长了农业产业链条，也有利于农产品增值。基于此特性，预制菜成为政府关注的重要议题。2023年预制菜首次被写入了中央一号文件，较多省份也出台了相关的产业扶持政策。

　　种种迹象表明，餐饮连锁化的趋势愈发明显，叠加外卖市场的快速发展，降本增效需求推动B端预制菜放量，社会结构的变化驱动C端预制菜市场扩容，近年来预制菜行业的渗透率不断提升。

　　数据显示，2022年，我国预制菜市场规模达到4196亿元，预计到2026年将突破万亿元。预制菜行业正处在竞争蓝海中，万亿赛道的空间广阔。

　　需要指出的是，当前预制菜行业的集中度较低，具有核心竞争力、规模优势的龙头企业有望在市场中快速抢占份额，并通过产品结构优化调整来提高企业的盈利能力。

　　业内人士指出，预制菜赛道热度高涨，入局者众多，引发“百家争鸣”。总体来看，当前的行业参与者可分为上游食材派、速冻食品派、餐饮企业派、生鲜电商平台派、专业预制菜派以及新锐派六大类，不同参与者在原材料掌控、工厂布局、渠道协同、产品研发等方面各具优势。

　　随着各类企业的入局，预制菜赛道势必会越来越拥挤，竞争会越加激烈。为了突围而出，部分预制菜企业在不断研发更多的新产品，希望能打造出更多的爆品。其中，深挖特色食材，研发小众预制菜产品，成了预制菜企业“卡位”竞争的突破口之一。

　　例如，一些预制菜企业将目光转向了河豚、甲鱼等特色食材，研发推出了红烧河豚、河豚水煮鱼、河豚火锅、河豚佛跳墙、麻辣甲鱼等河豚或甲鱼预制菜产品。

　　业内人士指出，像河豚、甲鱼等这类处理制作有门槛的食材，比较适合被开发为预制菜大单品。而对于预制菜企业而言，打造此类小众、特色的预制菜相对容易形成差异化的竞争优势，有助于企业实现弯道超车。