今年暑假期间，北京南锣鼓巷迎来旅游高峰，街区垃圾桶的垃圾总量达到了日均30吨，严重影响到游客的体验和居民的日常生活。为解决南锣鼓巷的垃圾问题，自9月起，南锣鼓巷关停了窗口售卖餐食，引导游客堂食就餐，大大减少了街区垃圾桶负担，提升了游客的游览体验。

　　北京南锣鼓巷内166家商户近日全面取消窗口售卖餐食，羊肉串、面筋、酸奶等小吃售卖全部搬到室内。同时，商户不再提供一次性餐盒和一次性筷子，从源头减少垃圾产生，借启动整治提升计划，低端业态也会逐渐取消。未来南锣鼓巷将打造成花园式街区。

窗口售卖餐食全部取消

　　位于北京市东城区的南锣鼓巷是知名的历史文化街区和传统居民区，巨大的客流量使得南锣鼓巷发展过度商业化，产生了环境卫生、无照违法经营等各类问题。为此，各部门以坚持集中整治与长效治理相结合的思路，深入推进南锣鼓巷环境整治提升工作，全力改善南锣鼓巷环境秩序现状。

　　目前，南锣鼓巷绝大多数餐饮商户已按要求关闭售卖餐食的窗口，并在店内增加桌椅，留出点餐、用餐空间。

　　南锣人家是一家售卖爆肚、豆汁儿、酸辣粉、烤冷面等北京及其他地方特色小吃的餐饮店，临街售卖爆肚、烤面筋的窗口现已关闭。据该店负责人表示，店内用餐区域较大，工作人员也会引导购买爆肚、烤面筋等小吃的游客到店内用餐，希望此次整改能为游客提供更好的用餐体验。

　　锣鼓洞天烤鸭店在南锣鼓巷经营超过20年，其临街对外窗口售卖汤包和老北京烤鸭卷。为配合南锣鼓巷街区整体业态提升，锣鼓洞天在一层、二层增加了堂食面积，同时关闭临街对外窗口。该店店长郭勇强介绍，对外窗口关闭，将手拿即食的产品全面融入店内堂食，顾客可到店里消费、用餐。对于这一调整，有游客表示：“我觉得还是店里更合适一些，因为景区里人也比较多，吃的时候既不安全、也不卫生，良好的卫生环境还是比较重要的。”

　　同时，本轮整治提升也要求商户不再向顾客提供一次性餐盒和一次性筷子。“都不提供了，顾客来店里吃爆肚、卤煮的时候，将使用可循环清洗的碗筷。”一家卤煮爆肚店的店员说。

　　带竹签的食物也将改变食用方式。一位店员透露：“像肉串这样的食物，烤好之后会把肉从签子上取下来，交到顾客手里的就是一份不带签子的肉。”未来南锣鼓巷街面上不再会有随地丢弃的竹签子。

　　面对166家商户取消从窗口售卖餐食的方式，临街档口逐步取消现场热食加工转变业态，那么，热食加工何去何从？热改冷是否存在难度？面对售卖形式的调整是否有足够的空间？

　　对此，相关人士表示，目前针对从窗口售卖餐食的治理举措主要分为两种。一方面，对于部分不具备堂食条件的餐饮门店，会由市场职能部门进行证照处理，例如由热食改为普通饮品或是预包装食品，从而降低垃圾产生量。另一方面，会根据实际情况判断能否通过合并的方式增加店铺的经营面积，在门店面积较大的情况下，鼓励消费者进行堂食，减少外带餐具情况的发生。

　　东城区交道口街道办事处相关负责人表示，取消临街售卖形式改为堂食设座，引导游客到店内就餐，同时不提供一次性餐具，改为可重复使用的环保餐具，通过这种方式实现垃圾不出门、不落地，可以减少南锣鼓巷每天的垃圾总量。

　　据介绍，东城区市场监管局等部门研究相关举措，交道口街道作为属地进行统筹，要求餐饮商户全部实行堂食用餐，原则上不提供一次性外带餐具。临街档口逐步取消现场热食加工转变业态，对违反规定的由市场监管部门查处。

“南锣”味道不会消退

　　作为与元大都同期建成的历史文化街区，南锣鼓巷不仅积淀了深厚的文化底蕴和内涵，更成为当代主流消费群体较受欢迎的美食打卡地之一，此次调整的走向可谓备受关注。有消费者认为“逛吃逛吃”的南锣鼓巷才有氛围，还有消费者指出早该“整治”了。

　　业内人士表示，尽管目前南锣鼓巷的热度很高，但嘈杂的环境难免与独特的胡同文化不相匹配，故关闭窗口售卖餐食的规划，从景区的可持续发展来说是需要的。对于烟火气的维系，景区内商家可以结合自身特点进行业态改良，打造更多有特色的内容，满足消费者的休闲需求。

　　其实，商业街区的环境治理并非只有单一解决方案，而是需要多方共同努力。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，旅游街区的繁荣需要给予游客丰富的消费体验。“对于部分游客来说，拿着串边走边吃是一种消费方式体验。”对于产生垃圾较多的问题，赖阳表示，可以通过增加垃圾桶密度、提高清运频次的方式进行改善。同时，也可让商家对运营成本进行一定程度的承担。

　　街区升级，如何维系街区的烟火气成为街区商业发展的重要一环。在赖阳看来，业态置换的过程需要循序渐进，并在维系“商气”、维护商家生存利益的基础上进行调整。“街区升级需要统一管理，打造更合理的品牌结构，并考虑引进艺术文化体验”，赖阳说道，“对于现有商家也需要相应的运营支持，维系活力。”

抓住创新升级机会

　　那么，南锣鼓巷整改，“撤档口”风会吹到国内其他网红街的小吃快餐吗？

　　业内人士表示，从南锣鼓巷本身作为景点的游客体量和密度来看，并不是所有网红商业街可以达到的，由于无法承受的垃圾生产量而对热食快餐的整改，也不适用于所有的网红商业街。但从南锣鼓巷的政策出发点来看，无疑让整个南锣鼓巷的餐饮业态更加规范化。治理垃圾问题，提升街道卫生环境，提升游客消费体验，这也是所有网红商业街需要解决的问题。

　　值得注意的是，此次对网红商业街的整改目标是改变街道内低端业态。这对于全国网红商业街里过度同质化的网红餐饮来说，是差异化、创新升级的机会，同时也会引导相关餐饮企业进一步改善硬件水平，改进服务质量，保证食品安全，提高管理水平。

（中国食品报综合整理）